Oroszország hogyan válasszuk ki a megfelelő vörös kaviárt Russia Information
A kaviár, még a vörös is, a világ egyik leghíresebb orosz specialitása. Az év végi ünnepségek előtt egy szakember elmagyarázza, hogyan kell ezt választani .
Az Oroszországban a 15. század óta ismert fekete tokhal-kaviártól eltérően a lazacból vagy pisztráng ikrából készült vörös kaviár csak az 20. század elején jelent meg az orosz konyhában. Ekkor kezdték el az oroszok a távol-keleti hal ikráját sózni a hazai piacra történő szállítás és az export céljából.
A Szovjetunió fejlesztette ezt a termelést, és az 1930-as években az orosz áruházak kilogramm rubelenként 1 rubelért adták el a tojást. Ez a korszak a mesés sztálini ünnepekről is ismert, kaviármedencéivel az asztalon.
Hruscsov alatt a termék teljesen eltűnt az üzletekből, hogy a luxus szimbólumává váljon. Noha vörös színű kaviár szeleteket adtak el a színházak és a cirkuszok büféiben, a kaviár is része volt az úgynevezett speciális csomagoknak, amelyeket a tisztviselők a partikon kaphattak. Végül az ünnepi asztal hagyományos és nélkülözhetetlen tulajdonságává vált.
INTERJÚ Svetlana Shpakkal, a Maguro kereskedelmi igazgatójával, aki tenger gyümölcseit szállítja az orosz piacra.
Oroszország Info: Melyek az Oroszországban forgalmazott halfajtafélék ?
Svetlana Shpak: Ezek alapvetően a rózsaszín púpos lazac és a keta lazac ikra. Nerkát és ezüst lazac ikrát is árulunk, de kisebb számban, bár főleg friss íze miatt, érdekes keserű hangulatúak. A Nerka és az ezüst lazac ikra kisebb és sötétebb, míg a keta lazac ikra nagyobb és világosabb. Tehát ez a vadhal.
A közelmúltban az üzletek tenyésztett pisztráng tojásokat is kínálnak.
Korábban Norvégiából és Dániából importáltuk ezt a halat, de a szankciók óta Karjaliában vannak gazdaságaink. Jelenleg sok olyan gazdaság áll rendelkezésre, amelyek pisztrángot termelnek az orosz piac számára, valamint a tojása kicsi, omlós, narancssárga színű. Jól előkészítve nagyon finom étel.
Természetesen a hal tojásának íze jobb, ha friss. Ezért kell őket közvetlenül a horgászidőszak után megvásárolni: júniusban a nerka lazacért, július-augusztusban a púpos lazacért, szeptemberben a keta lazacért, és februártól áprilisig a pisztrángért.
Oroszország Info: Hogyan szállítják ezt a terméket, például Moszkvába ?
Svetlana Shpak: Két lehetőség van. Az első: a terméket a helyszínen, vagyis a Távol-Keleten sózzák, és dobozokba csomagolva vagy konténerekben fagyasztva küldik Moszkvába. A második lehetőség az, hogy előkészítünk egy tasak haltojást, amelyet lefagyasztanak és eljuttatnak a helyi gyárakba, amelyek megolvasztják, elválasztják a szemeket, megtisztítják és sózzák.
Nehéz ezt a terméket hűtőszekrényben szállítani: repülővel túl drága, tengeren vagy vasúton pedig lehetetlen, mert túl hosszú. Ezért például Moszkvában, a kiskereskedelemben nagyon kevés a távol-keleti hal hűtve. Többségük megolvad. Ez jogszerű, és nem rontja el a terméket, ha azt többször nem fagyasztották le és nem olvasztották fel, mielőtt a pultra tették. Tehát, ha a dobozon található címke csomagolási címként nem a távol-keleti helyet (Дальний Восток) jelöli, akkor olvasztott alapanyagból előállított ikráról van szó.