ŐRÜLETI ANYAI FŐZŐ KITERJESZTETT GARNCSAMAKRA (100% házi készítésű)
Hogy őszinte legyek, ezért sokáig meg vagyok győződve arról, hogy a garnélarák valójában egyfajta héj, vagy mindenesetre néhány lapos lény, amelyet a héjról való eltávolítás után megszárítanak, majd sütés közben eredeti formájúra duzzad.:)
Visszatérve erre a bejegyzésre, valószínűleg kíváncsi leszel, mi jutott nekem ezzel a recepttel, és joggal, a garnélarák chips nem, legalábbis az új megszokott formában, különleges kulináris élvezet. Nos, ez a történet Balin kezdődik, ahol meglepődve tapasztaltam, hogy ezt a típusú habosított chipset nehéz köretként szolgálni, és ezt még a rangos éttermekben is. Természetesen a balin élők ízlésének nem sok köze volt ahhoz, amit gyermekkorom óta tudtam, és ez azért van, mert, mint később megtudtam, kézzel készítették, csak természetes alapanyagokból.
Időközben elkezdtem tanulmányozni a problémát, és megtudtam, hogy ez a snack meglehetősen elterjedt egész Délkelet-Ázsiában, Indonéziától Malajziáig és Thaiföldtől Kínáig, és nyilvánvalóan Vietnamban, a recept különféle variációival. és az elkészítés módja, az általam ellenőrzött források kvázi egyöntetű véleménye, de mivel a krupuk udang nevű indonéz változat messze a legfinomabb, ezért döntöttem úgy, hogy kipróbálom, majd megosztom veletek a következőkben.
Alapvetően ezt a receptet nagyon egyszerű elkészíteni, és az eredményei látványosak, amelyek ízletes és ízesített kibővített chipseket eredményeznek, összehasonlíthatatlanul jobbak, mint a kereskedelem borzalmai, mert igen, még mindig megtalálhatja őket a kínaiaknál, de még nagy szupermarketek:)
Hozzávalók (kb. 500 g száraz chipshez, ami a boltban lévő két doboznak felel meg, elég egy kis bulihoz:))
- 250 g megtisztított nyers garnélarák (fagyasztva teljesen felolvasztott)
- 250 g tápiókaliszt (megtalálható a Red Dragon kínai boltokban vagy bioboltokban)
- 2-3 gerezd fokhagyma
- 1 teáskanál só
- 1 teáskanál fehér bors, finomra őrölve
- 2 evőkanál halszósz (megtalálhatja a Mega Image, Selgros, Carrefour stb. Oldalakon)
- 1/2 teáskanál cukor
- opcionális: mészlevél (ha száraz, akkor egy kicsit hidratálni kell), korianderlevél, citromfű, csípős paprika stb., vékony szeletekre aprítva
- egy kis vizet
- 1 l olaj sütéshez (pálmaolaj, napraforgóolaj, repceolaj vagy más olaj sütéshez)
Elkészítés (1 óra elkészítés + 2-3 nap szárításhoz + 15 perc sütéshez)
- apróra vágjuk a garnélát, először késsel, majd keverővel vagy turmixgéppel, amíg finom paszta nem lesz belőle