Őrült vize fl; cser, kagyló és l; 5 szakácsot sugall a konyhámban ITT
Luca Cianciulli receptje
Adagok: 4 adag
Elkészítési idő: 30 perc
Főzési idő: 25 perc
ÖSSZETEVŐK
- 4 bőr nélküli lapos steak, egyenként kb. 200 g
- 30 ml + 60 ml (2 evőkanál + 4 evőkanál) sózatlan vaj
- 45 ml (3 evőkanál) olívaolaj
- 250 ml (1 csésze) cukkini, kb. 2,5 cm-es darabokra vágva
- 250 ml (1 csésze) édeskömény, kb. 1,25 cm (1/2 hüvelyk) kockákra vágva
- 250 ml (1 csésze) meggyparadicsom, félbevágva
- 1/2 csésze (125 ml) fekete olajbogyó, kimagozva és egészben
- 1 fokhagymagerezd, apróra vágva
- 1 madártávlatból származó chili, magozatlan és apróra vágott, ízlés szerint
- 450 g (1 lb) kagyló, megtisztítva
- 500 ml (2 csésze) fehérbor
- 1/2 csésze (125 ml) apróra vágott lapos petrezselyem
- Só és bors a malomból
DÍSZÍT
- Aïoli (lásd a receptet)
- Ízlés szerint lapos levél petrezselyem
- 1 csepegtető olívaolaj
KÉSZÍTMÉNY
A laposhal steakeket sóval és borssal ízesítjük. Legalább 7 hüvelyk (3 hüvelyk) mély serpenyőben közepes lángon megolvasztunk 30 ml (2 evőkanál) vajat az olívaolajjal. Miután a zsíros anyagok aranyszínűek és jól habzanak, tegye a halpecsenyéket. Hagyja, hogy a laposhal a vastagságtól függően oldalanként kb. 2 percig barnuljon, miközben főzés közben folyamatosan zsírral rontja. Távolítsa el a halat, és tegye félre egy tányérra, ideális esetben nem túl hideg helyen.
Ugyanabba a serpenyőbe közepesen magas hőfokon tegye a cukkinit és az édesköményt. Só, bors. Körülbelül 3 percig barnítsa a zöldségeket. Hozzáadjuk a meggyparadicsomot, az olajbogyót, a fokhagymát, a chilit és a kagylót. Jól összekeverjük és lecsöpögtetjük a fehérborral. Fedjük le és főzzük 3-4 percig, vagy amíg a kagyló ki nem nyílik. Távolítsa el a fedelet, tegye bele a petrezselymet és a többi vajat, hogy felverje a mártást. A fűszerezés beállítása.
Tálaláshoz helyezze a laposhal darabokat a tányérokra. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket és a kagylókat a hal körül. A nagyon forró levest öntsük a laposhalra, hogy jól megmelegedjen. Kanállal adjunk hozzá néhány aiolit. Díszítsük néhány petrezselyemlevéllel, és fejezzük be bőséges csepegtető olívaolajjal.
