Orvostudomány Az Atkins forradalom - FOCUS Online
Visszatérés kolbászhoz, vajhoz és sajthoz: a legfrissebb tanulmányok szerint a zsíros étrend nemcsak megolvasztja a kilókat, hanem az egészsége is
Pattogatott kukorica, pizza, hasábburgonya, valamint jumbo turmixok, fagylalt és XXL sajtburgerek - a kanadai Alert Bay halászfalu lakói imádják a magas kalóriatartalmú ételeket. A cukorbetegség, a szív- és érrendszeri betegségek és a metabolikus szindróma ötször gyakoribb az 560 fős faluban mint az országos átlag.
Ez felkeltette Jay Wortman orvos érdeklődését. Egy 2006-os tanulmányhoz a falusiak hatodát egyfajta Atkins-diétára helyezte egy évre, vagyis a lehető legkevesebb szénhidrátot tartalmazó étrendre. 86 túlsúlyos falubeli, átlagosan 37,2-es testtömeg-indexgel, ettől kezdve zsemle nélkül ettek hamburgert, plusz lazacot, szalonnát, tojást, sajtot, bogyókat, salátát és zöldségeket. A kenyér, a burgonya, a chips vagy a rizs tabu volt. Egy évvel később minden vizsgálat résztvevője átlagosan tizenkét kilóval kevesebbet nyomott. De ami meglepő volt: A vérzsír- és vércukorszint a magas zsírtartalmú étrend ellenére csökkent. „A tanulmány kezdetén a kollégák azzal vádoltak, hogy megöltem az embereket ezzel a zsírral. A pozitív eredmények után a kritikusok azonban óvatosabbá váltak ”- mondja Wortman tanulmányi igazgató.
A sovány tej, a könnyű sajt és az alacsony zsírtartalmú chips idején sokak számára paradoxnak tűnik az „eszik zsírt - súlya kevesebb” elmélet. Ennek érdekében az egyik a politikában vitatja a zsíradó bevezetését. Eközben a vaj, a sajt és az olaj bennfentes tippvé válik az elhízás elleni küzdelemben. Az orvostudomány felfedezi a magas zsírtartalmú és alacsony szénhidráttartalmú étrend pozitív hatásait is. Az alacsony zsírtartalmú korszak vége előtt állunk?
Karcsúsítson sok zsírral és kevés szénhidráttal
Kőkori, Atkins- vagy LCHF-diéták, valamint a LOGI vagy a Montignac módszer - mindezek az étkezési stratégiák minimálisra csökkentik a napi ételek szénhidráttartalmát, és nagy mennyiségű zsírt és olajat engednek meg, gyakran fehérjét is. A trükk nem új keletű: 1972-ben Robert Atkins amerikai kardiológus zsír-fehérje diétájával diétagurává lépett elő. Most táplálkozási stratégiája nagy visszatérést jelent.
A harmincas évei közepén Atkins maga is elhízásban szenvedett - és tudományos tanulmányokban kereste azt a módszert, hogyan lehet fogyni éhezés nélkül. Megállapításaiból az orvos kifejlesztette speciális, alacsony szénhidráttartalmú étrendjét. Első táplálkozási útmutatójában, a "Diet Revolution" -ben leírta azt a módszert, amelyben a vajból, tojásból vagy húsból származó zsírokat nagy mennyiségben szabad megenni. A könyv az 1980-as években világszerte alacsony szénhidráttartalmú hullámot váltott ki. A mai napig körülbelül 15 milliószor kelt el.
"Szénhidrát nélkül a zsír energiává válik"
Atkins súlycsökkentő stratégiája annyira népszerű volt, mert gyors és könnyű volt a túlsúly elleni küzdelem korgó gyomor nélkül. A táplálkozási szakemberek és az orvosok kritikusan fogadták az étrendet: állítások szerint a zsír- és fehérjében gazdag étrend egyoldalú volt, károsítja a szívet, a vesét és az ereket, és elősegíti a cukorbetegséget vagy esetleg a rákot.
A négy szakaszból álló Atkins-diéta csak a kezdeti szakaszban tartalmaz sok fehérjét és zsírt, de a további étrendi szakaszokban egyre több szénhidrátot tartalmaz zöldségekből, bogyókból, gyümölcsökből és (teljes kiőrlésű) gabonafélékből. Egy tipikus Atkins-étkezés tartalmazhat grillezett lazacot fokhagymamártással, fél avokádót, spenótot és salátát koktélparadicsommal és citrommal.
2003-ban maga Atkins foglalt állást az egyik utolsó tévéinterjújában az étrend kritikájáról: "A zsír elleni összes állítás olyan tanulmányokból származik, amelyek során nagy mennyiségű szénhidrátot fogyasztanak egyszerre" - mondta Robert Atkins az amerikai beszélgetőnek, Larry Kingnek. „Ha a zsírt szénhidrátokkal együtt fogyasztják, az másképp metabolizálódik. Akkor veszélyes lesz a szívre. De szénhidrát nélkül energiává válik. "