Őseink étele
Válasz erre a cikkre
A származása óta a Mantois és a Vexin gyümölcs- és zöldségfélék. Az almafa mindenütt nő, a Serve és a Vaucouleurs völgyében bőven van körte- és szilvafa, Arthies cseresznyefákat művel, Villiers-ben pedig a cseresznye ismert. A kajszibarack és az őszibarack kissé ritkább, de mandula- és fügefákkal együtt megtalálhatók a Szajna-völgy legnaposabb lejtőin Bennecourt-tól Guernesig. !
Elődeink napjaiban a szabadföldön is vannak gyönyörű diófák, "caloquers": népszerű nevük, de a birsalma, a dogwood és a nyárfa kevésbé értékelhető. Szinte az összes kertben az utakat eper, málna, ribizli, "guédelliers" nevezik, fürtökkel és makrélával.
De a paraszt alig használja ki ezeket a gyümölcsöket! Általában a körtét és az almát a száron értékesítik a gyűjtőknek, akik a Mantes, Vernon, Rouen és Les Halles de Paris piacain értékesítik őket, de a fákon sok rohad. Néhány tulajdonos mégis megpróbálja megtartani a legjobb gyümölcsöt.
A fehér Chasselák csomóit levágják és felakasztják a konyha vagy pékség karjaira, ahol télen megszáradnak. Miután vízben lehűtötték őket, januárban vagy februárban megeszik. Az almát és a körtét márciusig/áprilisig tartják a pincében vagy a padláson. Ha nagyon meleg az idő, a szilva fonott állványokon jelenik meg, és a kenyérsütés után a kemencében megszárad. A szilva így ráncos aszalt szilva lesz, ami nagyon jó desszert.
A gazda a szilvát és a meggyet is pálinkába rakja üvegedényekbe, amelyeket ünnepnapokon vesznek elő, barátaik szórakoztatásakor, csakúgy, mint a fekete ribizli.
De ezekből a gyümölcsökből finom lekvárokat is készítenek.
A szilva, a királynő és a kajszibarack esetében először a manantois nyelvén kell kimagasló „enuyautage” -ot, amelyben természetesen az egész háztartás részt vesz, beleértve a gyermekeket is.
A fehér vagy vörös ribizlit vagy a „guédellet” héjazva, leforrázva és durva ruhában, szekérben préselve, a nagy fényes réz üstbe helyezik, amely összegyűjti a viszkózus levet, amelyhez a granulált cukrot hozzáadják a súly szerint. a gyümölcsök közül.
A kandallóban alacsony hőfokon hagyjuk a redukált lekvárokat forralni az üstjükben. A rózsaszín-fehér hab a felszínre emelkedik, a háziasszony ezt követően a skimmerével eltávolítja és elosztja a türelmetlenül várakozó gyermekek számára, és örömmel kenik be a kezüket és az arcukat.
A főzött lekvárokat az üvegedényekbe öntik, amelyeket egy fehér papírlap borít, amelyet felfűzünk, majd megforgatjuk az üvegeket, hogy a levegő keringjen, és amint kihűlnek, szépen tárolódnak a tetején a nagy családi szekrényből, hogy ott öregedjen ... nincs sok idő a valóságban! Azonban egyik évről a másikra megtartjuk őket, mert a paraszti előrelátás nem engedte volna, hogy télen, az előző őszin.
Ennyit a takarékos ünnepekről ... Most nézzük meg, mit ettek Mantoisban és Vexinben élő őseink egész évben - tulajdonképpen mindez Vexin falvain múlott. Néhány kantonban több ebédet is fogyasztunk, és húst eszünk, különösen sózott sertéshúst, ami közönséges étel, kevés húsos húst, nevezetesen marhahúst (csak vasárnap vagy ünnepnapokon vagy ... betegség esetén) néha juhhúst, de soha nem túl drága borjúhúst.
Van még kenyér és sajt, tojás, tejtermékek, friss vagy sózott hering, bab, káposzta, fehérrépa, saláta, amelybe kevés olaj és sok ecet kerül. Néha egy kövér nyúl fricassee a kunyhóból, kemény salátával, kemény tojással ... Vérkolbász, kolbász, grillezett sertésszelet: gazdáink örömére szolgál.
A forradalom előtt a kenyeret gyakran tiszta árpával készítették, néha zabbal keverve! A forradalom után barna kenyér lett rozsból és árpából, vagy búzából és rozsból. A 19. századtól a 20. század elejéig búzalisztes kenyeret fogyasztottak.
A forradalom előtt otthon sütötted a saját kenyeredet! Az ital almabor volt, de egy kis bor is.
A munkáscsaládokban gyakran készítettek sós levest! Vasárnap és csütörtökön a főétkezéshez nem nyúltunk hozzá a húsdarabhoz: elég volt egy kis leves és zöldség. A szalonnadarabot az esti vacsorára vagy reggel a mezőkre vitték. Az étkezések apránként kiegyensúlyozottabbak és mindenekelőtt gazdagabbak lesznek. Emellett minden kéz a kézben jár: kecsesebb ruhák, vonzóbb házak és megfelelőbb ételek az egészséges egészség érdekében.
Néhány távoli faluban 1830-ban még a húst sem ismerjük! Teljesen ismeretlen, és csak sózott vagy friss sertéshússal elégedünk meg. A fő étel a zöldség marad a kenyérrel, egy hagymával és az esti kenyér- vagy tejlevessel. Ünnepnapokon megesszük a disznót! 1850-től a marhahús néhány kiváltságos asztalon jelent meg. Az itt lévõ szokásos ital almabor is, csak 1870-ben kezdünk bort vásárolni.
Az ünnepi étkezés ... a 17. században
Limay kantonban az étel nem nagyon változatos. Hetente egyszer szolgáljuk fel a pot-au-feu -t vasárnap. Mint a hús, marhahús, kevés birka vagy borjú, sok friss vagy sózott sertéshús. Nem sokkal Bonnières kantonban tojást, tejtermékeket, friss vagy sózott halat, zöldségeket eszünk: babot, káposztát, fehérrépát, póréhagymát, sárgarépát és burgonyát.
Furcsa megjegyezni, hogy ugyanabban a régióban az étkezés ilyen vagy olyan falu szerint változik, minden a falu gazdagságától függ. Limay tele van szőlőültetvényekkel, ahol bort is lehet inni, de egy kis Limay nevű almabort is, amelynek virágkora van.