Őskori halrecept Max Planck Society
Egy új fehérjeelemzési módszer feltárja a mezolitikum kerámia tál tulajdonosának tartalmát
A régészeti feltárások során a kutatók gyakran találnak égett ételmaradványokat a törött edényeknél. A benne lévő fehérjék elemzésével a tudósok sokat megtudhatnak az őskori életről. A drezdai Max Planck Molekuláris Sejtbiológiai és Genetikai Intézet tömegspektrometriai szakértői most egy kerámia tálat elemeztek égett maradványokkal, amelyet a Brandenburgi Műemlékvédelmi Hivatal és a Berlin melletti Állami Régészeti Múzeum tudósai fedeztek fel. A fehérjeelemzés új módszerével a Max Planck kutatói több mint 300 fehérjét tudnak azonosítani, és megkülönböztethetik az ősi és a modern fehérjéket. Ily módon a tudósok egy ponty halak ikráját fedezték fel az őskori táplálék elszenesedett maradványaiban.
Az étkezési kéreg mikroszkópos szerkezetének pásztázó elektronmikroszkópos képe a történelmi edény pereméről, amelyben ponty-kaviárt találtak. A növényi törmelék (beágyazott tűlevelű pollennel) arra utal, hogy az edényt valószínűleg a levelek borították a főzési folyamat során.
Az étkezési kéregek a régészeti kerámia edényeken megmaradtak. Nagyon nehéz elemezni őket, mert a régi fehérjéket a főzési folyamat és a természetes öregedés nagyrészt lebontja, és keveredik a környezetből származó szennyeződésekkel, például talajbaktériumokkal vagy növényekkel.
A régi élelmiszerek maradványai segítenek megérteni az élet számos aspektusát az európai őstörténetben, például a vadász-gyűjtögető ülő társadalommá alakulásának bonyolult folyamatát, táplálkozási és főzési gyakorlatokat, a természetes nyersanyagok gazdaságban betöltött szerepét vagy az állatok és növények háziasítását.
Az ételmaradék vizsgálata tömegspektrometriával
1979-ben a régészek 6000 éves agyagedények töredékeit fedezték fel a Friesack 4 helyszínen, egy régészeti lelőhelyen Berlin közelében, Németországban. Ez a hely számos, főleg mezolitikumból származó lelet kiváló megőrzéséről ismert. Az étel nyomait akkor még nem lehetett elemezni. A kerámia edényeknek 2013-ig kellett várniuk, mert a fehérje-elemzéshez ma már hatékony technológiák léteznek. A Max Planck Molekuláris Sejtbiológiai és Genetikai Intézet tömegspektrometriás részlegének tudósainak most azt kellett volna elemezniük, hogy a maradék ételt egy kis agyagtálon találták meg a leletből.
Először a tudósok meg akarták azonosítani a kerámiaedények tartalmát. Ugyanakkor meg kellett határozni a régi ételek eredetét és feldolgozását. "Meg kellett küzdenünk azzal a kérdéssel, hogy az ételfehérjék hogyan maradhatnak fenn a régészeti szilánkokon elszenesedett lerakódásokban, és hogyan lehet megkülönböztetni az eredeti fehérjéket a modern szennyeződéstől, például az emberi bőrtől, a nyáltól vagy a növényektől, amelyeket egykor az ásatási területen termesztettek" - magyarázza Anna Sevcsenko a Max Planck Molekuláris Sejtbiológiai és Genetikai Intézet munkatársa.
Új elemzési módszer
A korspecifikus kémiai változások mennyiségi bizonyítékaival a tudósok nemcsak a kortárs szennyező anyagokat tudták kizárni. Kifejlesztettek egy teljesen új elemzési módszert a fehérjék számára is, amelyek segítségével azonosítani tudják az élelmiszer-maradványok alapvető összetevőit.
Ezzel az újonnan kifejlesztett étkezési kéreg proteomikai elemzésével a tudósok mintegy 300 fehérjét azonosítottak a 6000 éves kerámia tálban. Olyan halakból származó fehérjéket fedeztek fel, amelyek jól passzolnak a közönséges pontyokhoz és különösen az ikrához. Erjedési folyamatokra nincs bizonyíték. Tehát a halat nagy valószínűséggel hővel dolgozták fel.
Levelekből készült takaró
A 6000 éves hajó rekonstrukciója a Friesack 4 régészeti lelőhelyről (felső kép), és annak alján egy közeli kép a pontyos ikrából készült elszenesedett étkezési kéregből (alsó kép).
A héj mérete és alakja, az elszenesedett kéreg és egy adott halfehérje azonosítása azt sugallja, hogy az ókori szakácsok ponty ikrát főztek kis mennyiségű vízben vagy húslevesben. Az elektronmikroszkópos képek arra utalnak, hogy az edényt valószínűleg levelek borították. A környék más edényszilánkok elemzésével a tudósok a sertések kollagénfehérjét is képesek voltak kimutatni. Nyilván az emberek főztek sertéshúst csontokkal, inakkal vagy bőrrel. Ez jól illeszkedik a Friesack 4 lelőhelyének egyéb leleteihez, például a vaddisznó csontjaihoz, és arra utal, hogy a helyszín vadászati állomásként szolgált.
"Az a tény, hogy az új módszerrel végzett vizsgálatok ilyen sikeresen elvégezhetők a Friesack melletti telephely kerámiájának példáján keresztül, amelyek több mint 6000 évesek, mérföldkőnek kell lennie vadászó-gyűjtögető őseink életmódjának szemléletében" - magyarázza Günter Wetzel, egykori A Brandenburgi Állami Műemlékvédelmi Hivatal és az Állami Régészeti Múzeum régésze és a tanulmány társszerzője. „Ugyanakkor arra figyelmezteti a kotrógépet, hogy a feltárás pillanatától kezdve legyen körültekintőbb a leletekkel annak érdekében, hogy egyáltalán lehetővé tegye az ilyen vizsgálatokat később. Itt a tudós profitált abból, hogy a kotrógép és a potsdami Őstörténeti Múzeum volt igazgatója, Bernhard Gramsch nem mosta le a kerámiákat, miután megtalálták. "
„Ez a tanulmány a régészeknek és az antropológusoknak új elemzési eszközöket biztosít az étkezési szokások tanulmányozásához az őskori társadalmakban. Az új analitikai módszer javítja azon képességünket is, hogy ismeretlen genomú organizmusok környezeti mintáinak proteomjait elemezzük. A módszer új perspektívákat nyit a nem konvencionális biológiai minták tanulmányozására is, amelyekben a fehérjék ásványi anyagokban, például fogakban, csontokban vagy héjakban vannak elhelyezve ”- Anna Sevcsenko.