Összeszerelt darab és dísz mandula pasztában

Szerelt darab második változat.

Ehhez a cikkhez nem ajánlok magának egy receptet, mert már van egy cikk, amely a szerelt darabbal foglalkozik. Ezúttal a szívemnek kedves ember 60. születésnapjára készítettem, ezért mindent megtettem, hogy ne okozzak csalódást neki! Nem hazudok neked ezért a 35 fő számára összeállított darabért, vagyis több mint 140 káposztáért. Két versenytisztviselő segítségemre volt, akiket nagyon köszönök! Melegen, a szó jól megválasztott, mert a napot jobb kezemmel egy jégkockákkal megtöltött konyharuhában fejeztem be, miután extra forró nugátot égettem meg! Nos, ez nem az első, de remélem, hogy az utolsó lesz, mert őszintén szólva nem vicces, mint fájdalom!

A 140 choux péksüteményhez, akárcsak a másik szerelt darabhoz, könnyű vaníliás tésztakrémmel, tejszínhabbal, ezúttal mascarponével díszítették őket. Ez jobb tartást és még olajosabbá tette. 70 káposztát karamellizáltak, a másik 70-et vörös színű kekszel borították. Semmi sem lehet egyszerűbb, csak tegye a piros ételfestő kés hegyét, amint a tészta gömbje kialakult, és jól keverje össze, hogy mindent homogenizáljon.