Összetevő bab - Koch-Wiki
Mikor Bab különböző nyersen fogyasztásra általában alkalmatlan impulzusok jelölésére szolgálnak. A mag és a teljes hüvely (pl. Zöldbab) egyaránt jelenthető.
A vesebab a növekedési formától is függ Lóbab vagy Futó bab hívott.
A kicsi, fiatal babot figyelembe veszik Zöldbab, friss vagy fagyasztott áruk, üzletekben.
Ausztriában a zöldbabot használják Fisole hívott.
Savanyú bab [szerkesztés]
A savanyú bab különlegesség a konyhában: ők is Sóbab, sóbevágó bab, rhenish bab vagy népiesen Fitzebeans Az úgynevezett zöldmagos babot tejsaverjesztéssel tartósítják, hasonlóan a savanyú káposztához vagy a savanyított uborkához.
Néhány német régióban savanyú babot vásárolhat a szupermarketben, de saját maga is elkészítheti:
Előkészítés [szerkesztés]
- Tisztítsa meg a teljesen megtermett zöldbabot, és vágja fel harapásméretű darabokra.
- Blansírozzuk a babdarabokat, és hagyjuk kihűlni.
- Rétegezze a babdarabokat cserépedénybe, felváltva sóval és fonttal, amíg a saját levével el nem fedik.
- Fedje le a babot egy tiszta tányérral, és mérje le egy alaposan megtisztított kővel. Fedje le az edényt tiszta ruhával.
- A fermentációs folyamat néhány hét múlva befejeződött.
- A magas sótartalom miatt a babot alaposan meg kell öntözni a további feldolgozás előtt.
Fogyasztás [szerkesztés]
- Pörköltként szalonnával, hagymával, füstölt sertéshússal vagy Mettwurst-szal.
- Uzsonnaként buggyantott vagy sült tojás, egy szelet kenyérrel.
- Töltőfalatként: konzerv vesebab (hideg!) és nachos.
- Az észak-németországi konyhában a savanyú babot külön főtt marhahússal együtt fogyasztják
- A rhenish konyhában a lecsöpögtetett babot krumplipüré alá teszik.
- A sváb konyhában a savanyú babot általában nem a tej-savanyú erjesztett babból szolgálják fel, a fentiek szerint. A friss babot ecettel savanyított roux-ban főzik, és úgy szolgálják fel, mint a lencsét spaetzlével.
Tápértékek [szerkesztés]
A babokban sok a keményítő, a fehérje és a rost. Nagy mennyiségben tartalmaznak ásványi anyagokat: kalciumot, káliumot, magnéziumot és vasat.
A sok (régi) szakácskönyv ajánlásával ellentétben a babmagokat sós vízben kell főzni, mivel így sokkal aromásabbá válnak, és a főzési idő nem nő!
Egészség [szerkesztés]
A puffadás csak érett babot fejleszt ki, míg a fiatal bab ebben a tekintetben "békésebb".