Összetevő csicseriborsó - Koch-Wiki
 | |
| 100 g szárított csicseriborsó a következőket tartalmazza: | |
| Fűtőérték: | 1421 kJ/340 kcal |
| Zsír: | 5,92 g |
| Szénhidrátok: | 44,3 g |
| Fehérje: | 18,58 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | 0 mg |
| Élelmi rost: | 15,52 g |
| Forrás: BLS 3.01; különálló Csicseriborsó | |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
A csicseriborsó hüvelyes és nem szorosan kapcsolódik a borsóhoz. Kerek, enyhén szabálytalan, sárgás és kb. 10-15 mm átmérőjű, ha duzzad, vagy amikor a dobozból kijön. A száraz csicseriborsó átmérője körülbelül 5–8 mm. A csicseriborsó előfőzve, konzerven vagy szárítva kapható. A Közel-Keletről származnak, és nagyon diós ízűek. Indiában elterjedt a barna csicseriborsó (vad forma), a vörös csicseriborsó (magasabb keményítőtartalommal, mint a sárga) és a zöld csicseriborsó (az éretlen borsó, főleg a vörös csicseriborsó).
Pörkölthez, salátához és köretként alkalmasak. Ezek alkotják a keleti, közel-keleti hummus és falafel alapját is. Burmában a tofu csicseriborsólisztből készül, hasonlóan a dél-franciaországi panisse-hez. Olaszország ligúr konyhájában a farinata, a foccacia egyik típusa, csicseriborsólisztből készül.
A szárított csicseriborsó szinte mindenhol megtalálható az üzletekben, és konzerv kiváló minőségű. A szárított csicseriborsót körülbelül 12 órán át hideg vízben áztatják, majd áztató vízben kevés sóval 0,5–2 órán át forralják. A főzési idő elsősorban a borsó korától függ.
A csicseriborsó lehűtött főzővize felverhető, mint a tojásfehérje, és a vegán konyhákban sütemények és desszertek fehérje-helyettesítőjeként használható (lásd még az Aquafaba-t).
A csicseriborsót Indiában, sok arab országban és Spanyolországban termesztik. Fontos fehérjeforrás: 100 g a napi szénhidrát- és fehérjeszükségletünk majdnem felét fedezi.
A szárított csicseriborsó súlykonvertálása [szerkesztés]
Egészségügyi közlemény [szerkesztés]
A csicseriborsó lektint tartalmaz, amelyet csak főzéssel bontanak le.