Összetevő csontvelő - Koch-Wiki
 | |
| 100 g tartalmaz: | |
| Fűtőérték: | 474,5 kJ/113,4 kcal |
| Zsír: | 8,6 g |
| Szénhidrátok: | 0 g |
| Fehérje: | 9 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | 240 mg |
| Élelmi rost: | nincs információ |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
Csontvelő a nagy csontok belsejében lévő szövet, amelyet többek között vérsejtek termelésére használnak. A konyhában használt velőcsontok többnyire a szarvasmarha combjaiból és lábaiból származnak (Láblemez).
Előzmények [szerkesztés]
Markot nemcsak a középkorban találták finomnak, a 17. és a 18. században is gyakori volt a sült velőcsontok felszolgálása. Speciális evőeszközöket is fejlesztettek hozzá: a velős kanalat. Manapság a velőcsontokat kutyatáplálékként használják a húsleves elkészítésén túl.
Előkészítés [szerkesztés]
Mielőtt a velőcsontokat fel lehet használni a főzéshez, 2 evőkanál (15 ml) sóval legalább 12 órán át vízbe kell áztatni. Ezt a sós vizet néhányszor meg kell újítani, mivel a víz vörös lesz a kiszabaduló vértől. Ezután a csontokat tisztára öblítik és szárítják.
Az elkészítésnek két alapvető típusa van: orvvadászat és sütés.
- 15 perc elég az orvvadászatra.
- A sütés nagyjából ugyanannyi ideig tart forró sütőben (225–240 ° C).
A velőcsontokat gyakran gyökérzöldségekkel együtt hideg vízbe teszik, és húslevessé főzik, amelynek a velő különleges aromát ad. Az így főtt csontok csemege a (nagyobb) kutyáknak, a főtt Mark Treats pedig a kis négylábú barátoknak is - ha receptre nincs szükség.
A nyers csontvelőt különféle ételekben használják, például: B. velőgombócra. Végül vannak olyan ételek is az elkészítés szakaszában, amelyekből a velőcsontokat megsütik.