Összetevő petrezselyem - Koch-Wiki
 | |
| 100 g friss A petrezselyem a következőket tartalmazza: | |
| Fűtőérték: | 153 kJ/37 kcal |
| Zsír: | 0,8 g |
| Szénhidrátok: | 6,3 g |
| Fehérje: | 3,0 g |
| Só: | nincs információ |
| Koleszterin: | nincs információ |
| Élelmi rost: | nincs információ |
| Receptek, amelyek erre az összetevőre utalnak. | |
petrezselyem (lat .: Petroselinum crispum) évelő növény, amely vadon növekszik a Földközi-tengeren és a Kanári-szigeteken.
Van olyan népszerű neve, mint Bittersilche, Grönte, Peterle és Peterling. Az olyan nevek, mint az álló saláta, a kanós saláta és a görögszéna is jelzik azt a potenciát elősegítő hatást, amelyet a petrezselyem (e) mond, és hogy miért található petrezselyem minden esküvői levesben. Magas káliumtartalmának köszönhetően a petrezselyem az egyik olyan gyógynövény, amely ellensúlyozza a magas vérnyomást. Ezenkívül tartalmaz C-vitamint (166 mg/100 g) és béta-karotint (7,2 mg/100 g), amelyet alig lehet meghaladni a zöldségféléknél.
A frissen leszedett, frissen őrölt vagy fagyasztott leveleket fűszerként használják különféle ételekben. A szárak ugyanolyan aromájúak, mint a levelek. A konyhában megkülönböztetnek gyökérpetrezselymet, amelyet elsősorban gyökereiért termesztenek, és a levélpetrezselymet. A lapos petrezselyem lapos és göndör levelű formában egyaránt megtalálható. A lapos levelű petrezselyem gyorsabban hervad, mint a göndör levelű petrezselyem, de kissé ízletesebbnek tartják.
A petrezselyemgyökeret gyakran használják levesek és zöldségpörköltek ízesítésére (a leves zöldjének része). A lapos petrezselymet gyakran használják a pestóban, mint a bazsalikom olcsóbb alternatíváját.
A nevek más nyelveken: angol. petrezselyem, persel, Francia. persil, persil cultivé, persil odorant, persin, span. perejil, ital. prezzemolo, petrosello.
Tartalomjegyzék
Szisztematika [szerkesztés]
Megjegyzés [szerkesztés]
Fennáll annak a veszélye, hogy a lapos petrezselymet összekeverik a kutyapetrezselyemmel (Aethusa cynapium), amely vadon nő Németországban (az otthoni kertekben is) és nagyon mérgező. Emiatt a kertekben gyakran csak göndör petrezselymet termesztenek.
A lapos petrezselyemmel szemben a kutyapetrezselyem illata és reszelése meglehetősen kellemetlen, a levél alja pedig nagyon fényes. A kutyapetrezselyem abban különbözik a kerti petrezselyemtől, hogy zöld virágzata helyett fehér, a boríték az ernyőn hagy és az illata. Forrás: Wikipédia
Íz és aroma
A levelek és szárak fűszeres, friss ízűek és erősen aromás illatúak. A legfrissebben szedett petrezselyem a legaromásabb.
A [szerkesztés] használata
A petrezselymet gyakran nyersen fogyasztják, vagy csak rövid ideig melegítik. Hosszabb főzési idő esetén a szárak ízesítésre használhatók. Ezután a leveleket közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá. Intenzív aromája miatt a petrezselymet gyakran egyedül használják. A göndör petrezselymet soha nem szabad főzni, a sima petrezselyem ellenáll a hőnek.
A petrezselymet általában nagyon apróra vágják, hogy szószokat és gratint szórjanak rá. Egész ágak jól passzolnak a grillezett vagy kemencében sült húshoz. Petrezselymet is süthet olajban, és serpenyőben sült hússal tálalhatja.
A petrezselyem olyan klasszikus mártások része, mint a gremolata és a persillade. Minden csokor garni része.
Tippek az önműveléshez [szerkesztés]
A petrezselyem évelő, napos vagy részben árnyékos helyre van szüksége a mérsékelten nedves, tápanyagokban gazdag talajban. Növényben is termeszthető, de akkor a hosszú tároló gyökerek miatt magas cserépre van szüksége.