ÖSSZETEVŐK, AMI A BROXBAN
Nem is olyan régen még normális volt, hogy levágáskor az egész állatot felhasználták. Az "orr a farokig" elv szerint. Tehát nem csak egy állat filéjét, steakjét és darált húsát dolgozták fel, mint manapság gyakran. Régebben például kolbászt vagy húslevest is készítettek az állat „alsóbbrendű” részeiből. Mivel ezeknek a többi részeknek is rendkívül sok értékes összetevője van, amelyeket visszatartunk a testünktől, ha nem dolgozzuk fel őket fogyasztásra. Ezért érdemes rendszeresen egy jó csontlevest felvenni az étlapra. Mivel a jó húsleves hozzávalói önmagukért beszélnek. Ebben a cikkben megtudhatja, hogy milyen koncentrált erő van a húslevesben:
1. A csontleves tápértéke
A jó húsleves rendkívül egészséges, mert tele van értékes tápanyagokkal, amelyeket a csontok és más főtt ételek adtak nekik. A csontlevest általában velőcsontokból és húsból készítik. A recepttől függően különféle zöldségeket és fűszereket adnak hozzá: hagymát, sárgarépát, paradicsomot, almaecetet, gyömbért, petrezselymet, zellert, kakukkfüvet, babérlevelet, borsot. Mindezek az összetevők növelik a húsleves tápértékét.
Egy tipikus csontleves tápanyagokat tartalmaz 100 ml-enként:
Energia (kalória): 50-120 kJ/12-28 kcal
Zsír: 0,4-2,7 g
Szénhidrátok: 0,3-0,7 g
Fehérje: 2,4-5,0 g
Kollagén (kollagén): 1,7 g
Ásványok vagy elektrolitok:
Só: 0,2-0,7 g
Kálium: 40-44 mg
Kalcium: 10-21 mg
Magnézium: 2,2-2,8 mg
Vas: 0,2-0,25 mg
· Réz: 0,02 mg
A húsleves zsírtartalma a felhasznált hús pép és zsír mennyiségétől függ. A szénhidráttartalmat a főtt zöldségek biztosítják.
Milyen egyéb összetevők vannak a húslevesben? Többek között ezek itt:
2. Egészséges húslevesben van: kollagén és aminosavak
aminosavak
A zselatin a glicin, glutamin, prolin és alanin nem esszenciális aminosavakat tartalmazza. Azért hívják őket "nem alapvető", mert a test maga tudja előállítani őket. De biztosan tudod: előfordulhat, hogy a test stresszel jár. Meg kell gyógyítania a sebeket, vagy el kell távolítania a méreganyagokat. És akkor kétség esetén nem képes kellően előállítani ezeket az aminosavakat. Mert csak azért, mert a test elkészítheti őket, még nem jelenti azt, hogy végtelen mennyiségű készlet áll rendelkezésükre. Ezért fontos, hogy olyan étrend legyen, amely ezeket az aminosavakat tartalmazza a menüben. Mivel az aminosavak kis csodafegyverekként működnek a testben. Mit tehetnek? Megmagyarázzuk a zselatinban található legfontosabb aminosavakat.
Glicin
A fertőzések, a betegségek vagy a terhesség csökkenthetik a szervezet természetes glicinkészleteit. A glicin a bőrben és a kötőszövetben található, és a kollagén egyharmadát teszi ki. Hozzájárul az izomszövet kialakulásához és a glükóz energiává történő átalakulásához is. A glicin egy glükogén aminosav, amely segít szabályozni a vércukorszintet, az energiaszintet, a DNS és az RNS bioszintézisét. Támogatja a zsír emésztését is, mivel a glicin serkenti az epe termelését a májban. Ez erősíti a szervezet saját méregtelenítését is.
Proline
A prolin elengedhetetlen a test porc- és kollagénképződéséhez. Szénhidrátban gazdag, de alacsony zsír- és fehérjetartalmú étrend hiányához vezethet, amely negatív hatással lehet a bőrre és a kötőszövetre.
Glutamin
A zselatinban egy másik nem esszenciális aminosav a glutamin. Erősíti az immunrendszert és elősegíti a bél egészségét. A glutamin stimulálja az immunsejteket, és ezáltal segíti a sérülések, égési sérülések és betegségek gyógyulását. A glutamin elősegíti a vékonybél villiák növekedését is, amelyek felelősek a tápanyagok bélben történő felvételéért. A glutamin súlyproblémák esetén is hasznos - legyen az túlsúlyos vagy alulsúlyos.
Egyébként: Néhány ember nem csak az ízfokozó mononátrium-glutamátra, hanem a természetes glutaminra is érzékeny. Sok csontleves recept tartalmaz savat, általában ecet formájában. Ha nem tudja elviselni a glutamint, akkor a levében lévő ecet fokozhatja a problémát, mivel segít lazítani az ásványi anyagokat és aminosavakat a csontokban - beleértve a glutamint is.
Alanine
Az alanint sok sportoló veszi át. Mivel ez a nem esszenciális aminosav támogatja a máj és a glükóz termelését, valamint a citromsav ciklust. Zsír, szénhidrát és fehérje lebontására szolgál. A gyenge izmú idős embereknek is előnyös az alanin.
3. Ez egészséges húslevesben van: glikozaminoglikánok
A glikozaminoglikánok a szerkezeti molekulák osztálya - és egy igazi nyelvcsavaró. Valószínűleg ismeri az öregedésgátló kozmetikumok legismertebb képviselőit: a hialuronsavat és a kondroitint. Egy másik fontos komponens az N-acetil-glükózamin. Ez a három anyag mindenhol megtalálható a testben, ahol kollagén található, mert növelik a fehérje vízmegkötő képességét és kenőanyagként viselkednek. Különösen a kötőszövet profitál ebből: rugalmasabbá, robusztusabbá és nedvesebbé válik, röviden: egészségesebbé válik. Ahogy öregszünk, ezek a kenőanyagok észrevehetően elvesznek. Ezek az összetevők, amelyeket egészséges húslevesből meríthetnek, ellensúlyozzák ezt.
4. Ez egészséges húslevesben van: vitaminok és ásványi anyagok
A csontleves magas ásványianyag-tartalommal rendelkezik - és pontosan ez teszi a húslevest olyan egészségessé. A lassú főzési folyamat során értékes ásványi anyagok, például kalcium, magnézium és kálium szabadul fel. Az, hogy hányan kerülnek a húslevesbe, attól is függ, hogy mennyi ideig főtt a húsleves, és hogy a felhasznált csontok kiváló minőségűek-e és biogazdálkodásból származnak.
Kalcium
Az embereknek kalciumra van szükségük a növekedéshez. A D-vitaminnal együtt a kalcium biztosítja, hogy csontjaink szilárdak és erősek maradjanak. Mivel a D-vitamin támogatja a kalcium felszívódását. Csontjaink olyanok, mint egy kalciumraktár: A kalcium nagy része - 99 százaléka - a fogainkban és a csontjainkban tárolódik. Az elegendő kalciumbevitel különösen fontos idős korban, mert az idősebb emberek csontjai hajlamosak törékennyé válni és könnyebben törni. A kalciumhiány sokkal rosszabb problémákhoz is vezethet, mint például a trombózis vagy az angolkór. A csontritkulás megelőzéséhez kalciumra is szükség van. Különösen a menopauzás nőket érinti ez a „törékeny csontok” betegsége.
A csontleves értékes kalciumot biztosít. Nem annyira, mint a tejtermékek - a kemény sajt verhetetlen kalciumforrás -, de a tejtermékek biohasznosulása gyakran nem olyan jó, mint például a zöldségeké. A biohasznosulás azt az anyagmennyiséget és sebességet írja le, amelyben a szervezet felszívódhat. A kalciumbevitel további növelése érdekében készíthet levest a csontléből, és adhat hozzá kalciumtartalmú zöldségeket. Ide tartoznak a kelkáposzta, a répa, a levélkáposzta, a brokkoli és az egyes algák. És íze is jó.
magnézium
A húsleves egyik egyéb összetevője a magnézium. A magnézium az idegásványunk. Egy felnőtt teste átlagosan körülbelül 25 g magnéziumot tartalmaz. Leginkább 50–60 százalékkal a csontokban. A szilárd szerkezetért a magnézium felelős. A magnézium szabályozza a vércukorszintet, befolyásolja az energiatermelést, az idegjeleket, a fehérjeszintézist és az izom működését. Remegés, izomgörcsök és gyengeség mind magnéziumhiányra utalhatnak. Ezenkívül a menstruációs fájdalom, a borjúgörcsök, az alvási és emésztési rendellenességek enyhíthetők magnéziummal.
A magnézium a csontlevesben is megtalálható. Hozzáadhat magnéziumban gazdag ételeket is, például spenótot, teljes kiőrlésű rizst vagy atlanti lazacot, hogy valódi magnéziumlöketet kapjon.
kálium
A kálium segít a testnek egyensúlyban tartani a folyadék egyensúlyát. Stabilizálja a vérnyomást, segíti a testet az izmok összehúzódásában, valamint a csontvesztés és a vesekövek megelőzésében. A kálium a stroke és a magas vérnyomás megelőzésében is segít. Itt is a csontleves - ismét káliumban gazdag zöldségekkel dúsítva - értékes tápanyagforrás. Hozzáadhat svájci mángoldot, spenótot, édesburgonyát vagy brokkolit. Tehát a húsleves több kiváló minőségű összetevőt kap és rendkívül egészséges.
foszfor
A kalciumhoz hasonlóan a foszforra is szükség van az egészséges, erős csontokhoz. A foszfor a fogakban is megtalálható, és idegek, izmok és vesék számára szükséges. Az ásványi anyag normalizálja a szívverést is. A foszforra a test szinte mindenütt szükség van, ezért nem meglepő, hogy a foszfor minden egyes sejtben megtalálható. Támogatja a testet a szénhidrátok és zsírok használatában, és segíti a sejtek növekedését. A foszfor segít a testnek az ételt energiává alakítani, és biztosítja, hogy ez az energia megfelelően eloszlik a testben. Emiatt állandó ellátásra van szükségünk. Mivel az egész testünk - minden csont, szerv, izom és szövet - folyamatosan dolgozik, és ehhez foszforra van szüksége. A foszforhiány nem valószínű azok számára, akiknek kiegyensúlyozott étrendjük van. Ennek ellenére különösen fontos, hogy az idősebb emberek figyeljék a vitamin- és ásványianyag-bevitelüket. Maga a jó csontleves már foszfort tartalmaz, és ha más foszforban gazdag ételekkel, például csirkével, pulykával vagy lencsével kombinálja, akkor ezen egészséges húslevessel fedezheti az ezen összetevők napi szükségletét.
5. Egészséges húslevesben van: omega-3 zsírsavak
Egy jó húsleves még több remek összetevőt tartalmaz. A csontleves gazdag omega-3 zsírsavakban is, amelyek különösen fontosak az egészség szempontjából. Például állítólag csökkentik a magas lipidszintet és a magas koleszterinszintet. Emellett ellensúlyozzák az egész test gyulladását, és állítólag szabályozzák az immunrendszert. Ezenkívül növelik az egészséges agyműködés fenntartását, ami különösen fontos idős korban. De vigyázz: a gyári gazdálkodásból származó állatok csontjai nem gazdagok omega-3 zsírsavakban. Ügyeljen arra, hogy humánus csontokat vásároljon. Az állatokat fűvel és szénával kellett volna etetni. Csak így tartalmazzák az értékes omega-3 zsírsavakat is. Erről többet megtudhat Az optimális húsleves anyái és csavarjai: a csontok alatt.
Tehát Önnek és egészségének megtérül, ha rendszeresen értékes csontlevest visz a tányérjára. A húsleves recepteket megtalálja a Leves receptként című cikkünkben - a legjobb főzési receptek!
Szeretne többet megtudni és általános áttekintést kapni a húslevesek témájáról? Kattintson ide a cikkhez: BREW - MINDEN, AMIT TUDNI KELL
Superfood csontleves - Ariane Resnick
A varázslatos csontleves - Constanze von Eschbach