Összetevők mennyiségének irritációja ReSy4
A nyilatkozatban és a tápérték kiszámításában csak egy összetevő ehető része számít bele.
A táplálkozási információk mindig az élelmiszer ehető részeire vonatkoznak. Az olyan összetevőkkel, mint a liszt, rizs, só vagy cukor, ez nem jelent problémát, mert nincs hulladék. Másképp néz ki z. B. frissen feldolgozott zöldségekben. Íme néhány példa:
A különféle zöldségfélék átlagos hulladékmennyisége
| karfiol | 38 |
| Brokkoli | 39 |
| Kelkáposzta | 49 |
| uborka | 26-án |
| Krumpli | 20 |
| Karalábé | 34 |
| tök | 30-án |
| torma | 47 |
| sárgarépa | 19-én |
| kaliforniai paprika | 23. |
| paszternák | 26-án |
| póréhagyma | 42 |
| retek | 37 |
| rebarbara | 22-én |
| kelbimbó | 22-én |
| Cékla | 22-én |
| zeller | 27. |
| spárga | 26-án |
| fehér káposzta | 22-én |
| savoy | 28. |
Forrás: értékek összeállítva: Souci special herb, táplálkozási táblázatok, 8. kiadás.
A hulladék és a pazarlás nem ugyanaz!
Az első helyezett itt kelkáposzta, óriási 49% hulladékkal. Ez azt jelenti, hogy 10 kg frissen tisztított kelkáposzta megszerzéséhez 19,6 kg kelkáposztát kell feldolgozni. A hulladék a zöldség ehetetlen részeit képviseli, azonban ez a veszteség nem kezelhető hulladékként. A zsugorodás lényegében a hőveszteség vagy az öregedés által okozott vízveszteség.
A kelkáposzta fűtőértéke 148 kJ. Ha a hulladékot hulladékként kezelnék, a fűtőérték csaknem megduplázódna, 292 kJ-ra.
Ugyanez vonatkozik minden táplálkozási információra. Ezért a receptekben szereplő mennyiségek csak az ehető részekre vonatkozhatnak, különben szisztematikus számítási hiba keletkezik a táplálkozási információkban.
Mi a teendő, ha a hulladék z. B. a termékben csontok formájában marad?
A húsdarabokban található hulladék általában csontokból és porcokból áll. A pácolt tartalék bordákat nem lehetne eladni, ha a csontokat előzetesen eltávolítják: akkor már nem lesznek tartalék bordák. Néhány példa húsrészekre:
A különböző húsrészek átlagos hulladékmennyisége
| sült csirke | 26-án |
| Kacsa átlag | 20 |
| Liba átlag | 37 |
| Szarvas húsátlag | 21. |
| Csirkemell bőrrel | 28. |
| Borjúcsülök a csonton | 36 |
| Borjúláb a csonton | 22-én |
| Ökörfark | 45 |
| vadhús | 18 |
| Szarvasnyereg | 30-án |
| Sertés hátsó lába | 23. |
| Sertésszelet | 20 |
| Disznók elülső lába | 35 |
| Leves csirke | 27. |
Forrás: értékek összeállítva: Souci special herb, táplálkozási táblázatok, 8. kiadás.
A húsrészek adathelyzete sokkal bizonytalanabb, mint a zöldségeké. Szükség esetén a szükséges értékeket saját mérlegeléssel kell meghatározni.
Ha például be kell jelenteni a pácolt csirkecombot, akkor a sült csirkének csak az átlagos értéke 26% hulladék. Ez azt jelentené, hogy a csirkecomb 74% csirkehús.
Ha kb. 100 g pácot adunk egy kg csirkecombhoz, a csirkecomb részaránya a teljes termékben 91%. Ezeket azonban nem lehet csirkehúsnak nyilvánítani. A megoldás az, hogy a 26% -os hulladékot nyilatkozat nélkül fel kell tüntetni az összetevők listáján. Ezután a konkrét példában 67% -os arányt számolunk a csirkére.
Ha pontosabban szeretné megtenni, akkor most meg kell határoznia a klub bőrének arányát. Nincs adat. Mivel az utána grillezett csirkecomb ropogós bőre általában nagyon népszerű, ezen a ponton eltekinthet az izomhús és a bőr megkülönböztetésétől.