Összetört burgonya fehér spárgával és füstölt lazac PassionSant

• Felkészülési idő: 15 perc
• Főzési idő:
- 10 perc a spárga számára
- 15-20 perc a burgonyához

Összetevők 4 fő részére)

• 1 csokor fehér spárga
• 1 csomó zöld spárga
• 400 g füstölt lazac (szeletelve)
• olivaolaj
• 1 csokor vízitorma
• petrezselyem
• só, bors, porított paprika, Espelette paprika
• 10 vagy 12 nagy burgonyapüré
• 1 gomb vaj
• egy kis szerecsendió

• 1 tojássárgája
• fölözött tej
• fehér hal (tőkehal, szürke tőkehal, tengeri keszeg) vagy egy filé friss vörös márna vagy makréla
• tojás (borjú)
• szürke garnélarák

Az előkészület

• Hámozza meg a burgonyát. Ne mossa le őket úgy, hogy még mindig elegendő keményítőt tartalmazzanak, amely jelentős megkötő erővel rendelkezik a püré elkészítéséhez. Vágjuk darabokra és főzzük kissé sós forrásban lévő vízben.

• Hámozóval hámozza meg a fehér és zöld spárgát. Vágja őket szakaszokra. Foglalja le a tippeket.

• A spárgát enyhén sós vízben megfőzzük.
10 perc főzés után adja hozzá a tippeket (rövidebb főzési idő).

Krumplipüré

• Amikor a burgonya megfőtt, engedje le.

• Engedje le a spárgát. Foglalja le a tippeket egy tálban.

• A burgonyát villával pépesítse, adjon hozzá egy kis főzőlevet a spárgából és egy gomb vajat. Sózzuk, borsozzuk. Ha kívánja, tehet hozzá egy kis Espelette paprikát vagy porított édes paprikát. Adja hozzá a spárga részeket és óvatosan keverje össze. A nagyobb krémesség érdekében adhat hozzá egy kis tejet és/vagy egy tojássárgáját. Ne felejtsen el egy kis frissen reszelt szerecsendiót.

---