Összpontosítson az ételekre Mikor egy tea még mindig tea?
Az Osztrák Élelmiszerkönyv szerint a tea kizárólag a teanövény (Camellia sinensis) leveleiből, levélrügyeiből és finom szárából áll. De aki egy szupermarketben sétálgat, az az infúziós italok címkézésében teljesen más vállalati gyakorlatról tud. Amit teának hívnak, annak nincs sok közös vonása az eredeti termékkel. Legtöbbjük kevert termék, amelyet szintén gyakran (mesterségesen) ízesítenek. Közelebbről megvizsgáltuk a szegmenst, és sajnos nagyon kellemetlen szempontokat fedeztünk fel a minőség, a gyártás és a marketing szempontjából.
Mielőtt belevágnánk a marketingesek trükkjeibe, szeretnénk egy rövid áttekintést készíteni a kifejezések dzsungeléről, mert nem mindenhol, ahol tea van, belül van tea, legalábbis nem a fenti meghatározás szerint. Fekete tea, fehér tea, zöld tea, gyümölcs tea, jeges tea, pár ... sokféle kifejezés létezik, de ebben a szegmensben csak nagyon kevés terméknek van köze a természetes eredetű termékhez, a teához.
A kísértés túl csábító ahhoz, hogy az ipar kifinomult trükkökkel találkozzon a fogyasztókkal, miközben folyamatosan új ízélményeket keresnek. Néhány "újonnan" felfedezett, forrázáshoz szükséges alaptermék, például a dél-afrikai rooibos vagy a dél-amerikai lapacho mellett úgynevezett teakeverékek hozták létre magukat, amelyek szárított gyümölcsökkel és aromákkal szeretnék vonzani a vásárlókat. Még ha az illataik is elkeserítenek, az ízélmény gyakran szerény vagy megtévesztésen alapul, de erről később.
A különböző teafajták egy pillanat alatt
Az Osztrák Élelmiszer-kutató Intézet élelmiszerek könyvében a megfelelő fejezetben különbséget tesznek a tea, a teaszerű termékek és a teaitalok között. A teacsaládban különböző növénytípusok vannak, de mindegyik a Camellia sinensis fajhoz tartozik. Kizárólag a levelekkel, levélrügyekkel és szárakkal rendelkező készítmények minősülnek teának. Az ügy zavarosá válik a gyártás során alkalmazott különféle feldolgozási módszerek miatt.
A fekete, a fehér, a sárga, a zöld, az oolong és a pu-erh teát ugyanabból az eredeti növényből, a Camellia sinensisből készítik, csak a gyártási folyamatban különböznek egymástól. A növények eltérő feldolgozása végül különböző termékekhez vezet.
1. Fekete tea
A fekete tea vagy csak a tea az erjesztett tea értékesítési neve, amelynek levelei a teacserjéből (Camellia sinensis) származnak, és amelyeket a szokásos folyamatok szerint dolgoztak fel, például hervadás, hengerlés, erjesztés, zúzás, szárítás. A biológiában a fermentáció a szerves anyagok mikrobás vagy enzimatikus átalakulása savakká, gázokká vagy alkohollá. Ez egy olyan folyamat, amelyet az élelmiszertermelés legkülönbözőbb területein alkalmaznak. Tejtermékek gyártásához, valamint olyan különféle termékek gyártásához használják, mint a vanília, savanyú káposzta, kakaó, kávé, dohány és még tea.
Sok fogyasztó az "Earl Grey" -et a fekete tea szinonimájának tekinti, bár a név csupán a bergamottal ízesített fekete tea kereskedelmi neve.
2. Oolong tea
Az Oolong tea félig erjesztett; a szokásos módszerekkel készül (hervadás, hengerlés, félerjesztés, a levelek szárítása).
3. Zöld tea
A zöld tea levelei szintén a teacserjéből származnak, de nem erjesztettek, azaz. H. egyszerűen kifehérítették, hengerelték és szárították, így a természetes levélpigment nagyrészt megmaradt.
4. Fehér tea
Különösen jó minőségű nem erjesztett tea az úgynevezett fehér tea. Ezektől a fajtáktól annyiban különbözik, hogy a legkevesebb feldolgozáson megy keresztül, vagyis nagyon természetes, és hogy a Camellia Sinensis egy különleges fajtájából, a Da Bai teacserjéből nyerik. Csak a fiatal, bontatlan, fehér bolyhos levélrügyeket használják fehér tea előállításához. A fehér teának négy fő típusa van. Minőségi sorrendben: Silver Needle Tea, Pai Mu Tan, Gong Mei és Shou Mei.
A kávéhoz hasonlóan a fekete, a zöld vagy a fehér teát is luxus ételnek tekintik, mert legfeljebb 4,5% koffeint (korábban teein néven is ismert) tartalmazhat. Attól függően, hogy mennyi ideig áztatják, a tea ingerlése különböző.
5. Sárga tea
A sárga tea egyfajta tea, amely fermentációs fokát tekintve a fehér tea és az oolong tea közé sorolható. Az előállítás során a tealeveleket felmelegítik, részben vagy részben erjesztik, majd szárítják, az erjedés mértéke legfeljebb 20 százalék.
A Pu-erh tea utóerjesztett vagy túl erjesztett tea a Qingmao nevű teásbokor egyik alfajából. Számos baktérium és gomba vesz részt a különleges érési folyamatban, ami azt jelenti, hogy a tea minőséget és ízt nyer az öregedés során, ami a zöld és fekete teák többségénél nem így van.
Teaszerű termékek
Gyógynövény- és gyümölcsteák a teaszerű termékek csoportjába tartoznak. Előkészítésükhöz sokféle növényi részt használnak, például leveleket, rügyeket, virágokat és gyümölcsöket, de szárakat, kérget vagy gyökereket is. Mindannyiukban az a közös, hogy a teához hasonlóan infúziós italként használják őket. A tea és a teaszerű termékek keverékei is ebbe a kategóriába tartoznak.
A teaszerű termékekre általában az alkalmazott növénytípus vagy a növény egy része utal, vagyis a borsmenta tea vagy a csipkebogyó tea. Ha többféle növényt használnak a termelésben, akkor gyakran előfordulnak olyan gyűjtőnevek, mint a gyógytea vagy a gyümölcs tea. Ha egy növényfaj a tömeg több mint felét teszi ki, és meghatározza az ital jellegét, akkor a növényfajokat gyakran kombinálják a keverék szóval, pl. B. Melissa teakeverék.
Teaitalok
A teaitalok teakivonatokon és ivóvízen alapulnak. Legalább 0,12% száraz tea kivonatot kell tartalmaznia fekete, zöld, gyógynövényes vagy gyümölcsös teaból. Szag és íz adalékok használhatók. Az alkoholtartalom nem haladhatja meg a 0,5 térfogatszázalékot.
Ide tartoznak olyan termékek, mint a jeges tea és a zöld tea turmixok, valamint a kombucha vagy a teaszirup.
Jeges tea egyike azoknak az üdítőknek, amelyeket az üdítőitalok irányelvei írnak le. Az üdítőitalok vizet, valamint ízesítő összetevőket tartalmaznak hozzáadott szén-dioxiddal, ásványi anyagokkal, vitaminokkal, cukortípusokkal, gyümölcsből készült cukor alapú koncentrátumok, aromák és adalékanyagok.
Zöld tea turmixok a turmixok viszonylag új termékcsoportjába tartoznak. A turmix egy képzeletbeli név, amelyet a szakma vezetett be, és amelynek nincs jogi meghatározása. A turmixokat "teljes gyümölcsitaloknak" nevezik, és főleg gyümölcspépből vagy püréből készülnek. „Zöld tea turmixként” zöld zöldségek és főleg gyümölcs alapú termékeket kínálnak, amelyek őrölt zöld teát is tartalmaznak.
Ízek teákban
Az italgyártók folyamata, amellyel mesterséges ízeket adnak a teákhoz, valóban rossz szokássá vált. Bazsalikom-gyömbér-narancs vagy mézeskalács-eper-karamell - szinte nincs olyan teafajta, amely már nem létezne, de a legritkább esetben még a névadó összetevőket is tartalmazzák. Különösen a gyümölcs teakeverékekben az összetevők listája tartalmaz más olcsóbb hordozókat, például almát vagy csipkebogyót, amelyek mesterséges ízekkel keverednek.
Elvileg az ízesítés nem rossz dolog, végül minden fűszerezés is aroma, de a fent említett esetekben ezek többnyire nem természetes eredetűek, hanem az ízgyártó vegyi laboratóriumából származnak. A csomagoláson szereplő díjakat itt is álcázzák, becsapják és burkolják, hogy a fogyasztó ne tudja, mennyire természetellenes az ízforrás. Az ízesítés nagyon összetett témájának élénk bemutatásához íme egy világos példa:
Málna ízű
- valójában málnából származnak - akkor a málna kivonatai vagy kivonatai biztosítják az ízt. Megkülönböztetés: természetes málna aroma (Az egyéb összetevők 5 százaléka még mindig megengedett)
- "Természetes" biológiai eredetű, de nem málnából, hanem például mikroorganizmusokból vagy penészgombákból, amelyek hasonló ízt kölcsönöznek. Díj: természetes aroma
- Szintetikus eredetű, azaz mesterséges aroma, amelyet kémiailag a laboratóriumban állítanak elő. A gyártóknak van egy kis trükkjük, hogy tovább összetévesszék: a mesterséges aroma is lehet "természetazonos" (ha az aroma természetesen előfordul, de élelmiszer-kémiai úton állítják elő, pl. Szintetikus úton előállított vanillin). Díj: Aroma
Egy egyszerű számítási példa a málna joghurt segítségével megmutatja, miért történik ez: 100 kilogramm joghurt laboratóriumban létrehozott aromájával történő ízesítéséhez körülbelül 6 centes költségek merülnek fel. Ha azonos mennyiségű, azonos ízintenzitású valódi málnát találnának, legalább 30 eurót kellene befektetni.
Toxinok a teában
Sajnos az aromák nem a legrosszabbak egyes teatermékekben. A peszticid-szermaradványok 2015-ös országos beszámolójában a vizsgált 334 minta több mint felében meghatározható szermaradványokat találtak a teában Németországban.
A minták aránya, amelyek szintje meghaladja a törvényben előírt felső határértéket, 4,8% volt, ami meghaladja a „gyümölcs, zöldség és egyéb növényi termékek” élelmiszercsoport átlagát (2,1%). A 39 vizsgált biotermék esetében jobb volt a helyzet, mivel a maximális szermaradványszintet nem lépték túl, bár a szermaradványok kimutathatók voltak.
A zöld és a fekete tea leveleinek külön vizsgálata azt mutatta, hogy a zöld tea mind a fekete, mind a magasabb szermaradványokat többszörösen tartalmazta. Feltételezzük, hogy a fekete tea fermentációs folyamata lebontja a növényvédőszer-maradványokat.
A gyógyteák esetében a peszticid-szermaradványok miatt 2015-ben vizsgált 95 minta mintegy 42% -ában számszerűsíthető maradékanyagot találtak. Összességében a minták 3,2% -a meghaladta a törvényben előírt maximális gyógyteát.
A 2015-ös monitorozás során megvizsgálták a teát a növényi eredetű élelmiszerekben előforduló természetes toxinok szempontjából. A vizsgált 67 mintában csak nagyon kis mennyiségben találtak aflatoxin és ochratoxin A penészmérgeket. Ezenkívül 291 teából és teaszerű termékből vett mintát vizsgáltak a pirrolizidin-alkaloidok másodlagos növényi alkotóelemeire vonatkozóan.
Állatkísérletekben a pirrolizidin-alkaloidok rákkeltő és mutagén hatást mutatnak. Ezért a fogyasztók megelőző egészségvédelme szempontjából a gyógyteák pirrolizidin-alkaloid tartalmának további csökkentésére kell törekedni.
A 2015-ös monitorozás során a teát policiklusos aromás szénhidrogénekre (PAH) is vizsgálták. A PAH csoportba tartozó bizonyos anyagokat rákkeltő anyagnak minősítik. A 2015-ben vizsgált mintákban megemelkedett PAH-szintet találtak mind a fekete, mind a zöld teában. Mivel azonban a policiklusos aromás szénhidrogének zsírban oldódó anyagok, a vízzel átitatott teába való átmenet elhanyagolható. A Német Szövetségi Fogyasztóvédelmi és Élelmiszer-biztonsági Hivatal (BVL) szerint a fogyasztónak nincs egészségügyi kockázata. Ennek ellenére itt is a lehető legalacsonyabb szintet kell tartani a fogyasztók megelőző egészségvédelme érdekében.