Oszmán étel rizs szárított gyümölcsökkel, csirke sok fűszerrel Tányérok, étel lélekkel, által
Mint minden év elején, hiányzik Isztambul is. De idén még jobban hiányolni fogom, mert később, csak tavasszal érünk oda. Tehát mit tehetek addig? Az emlékekből táplálkozni. És nem csak. Hogyan hangzik néhány aszalt gyümölcsös rizs és csípős csirkemell? Oszmán, mondhatnám.
Isztambulban számos étterem népszerűsíti az oszmán konyhát, a hagyományos oszmán konyhát, régi, újjáépített és könnyen adaptálható receptekkel. És ezt tettem is, mert Isztambulban már nem hiányozhat az étel, esküszöm!
Ha van egy szó, amely meghatározza a török konyhát, az a fűszerek lenne. Amit a kamrám minden évben üdvözöl, nyilván az isztambuli fűszer bazártól hozta. A szárított gyümölcs rizshez egy csésze basmati órát használtam. Tudom, hogy ez nem egy tipikus török konyhafajta, ahol gyakrabban talál hosszú vagy kerek szemű rizst, de én a basmati rizst szeretem a legjobban, a legízesebbnek tűnik.
Tehát egy tálba tettem a rizst, majd két csésze vizet tettem ugyanazzal a csészével, amellyel a rizst mértem. Ezután mazsola, aszalt szilva és szárított barack, összesen körülbelül egy marék gyümölcs. Hozzáadtam 2-3 evőkanál olívaolajat, sót és fűszereket: egy fahéjport, egy korianderport és egy fekete borsport. A tálat fedővel lefedtem, és közepes lángon hagytam a sütőben (180 fok), amíg a rizs el nem szívta az összes folyadékot, bolyhos és levegőztetett lett, anélkül, hogy ragacsos lett volna (kb. 30-35 perc). Ha ad hozzá néhány pisztáciát, máris finom vacsora van. Ha olyan húsevő vagy, mint én, akkor itt nem áll meg.
Vesz egy csirkemellet, hosszú, vékony csíkokra vágja, és olívaolajban néhány perc alatt gyorsan megpirítja. A vége felé fűszerekkel kel életre: fahéjpor, szerecsendió, kardamom, paprika, bors, sumac és természetesen só. És az élet hirtelen elviselhetővé válik az Isztambulommal való következő találkozásig.