Osztriga - intolerancia és allergia
Mikor Kagyló tengeri kagyló családnak nevezik. Különböző nemzetségeik egyrészt gyöngytermesztésre, másrészt táplálékul szolgálják az embereket. Az osztriga fogyasztása az ínyenc konyha része Európában és az USA-ban. Nagyon táplálóak és afrodiziákumnak számítanak. A legfontosabb osztriga nemzetség élelmiszer célra a csendes-óceáni szikla laskagomba.
Tartalomjegyzék
Mit kell tudni az osztrigáról
Az európai ínyenc konyhában az osztrigát nyersen és frissen fogyasztják. Az előfeltétel egy tál, amely szorosan zárva van, amíg élvezik. A kagyló itt tárolja a tengervizet, amelyre szüksége van a túléléshez. Az osztriga íze ezért sós, és a tenger aromái jellemzik. A citrom vagy a vinaigrette tipikus adalékanyag, és részben semlegesíti a sótartalmat.
A kagylóhús nagyon magas fehérjetartalmú, és diós ízű. Ez akkor jön be, ha az osztrigát nem nyelik le azonnal, hanem kissé szétrágják. Az osztrigát főzhetjük, megsüthetjük és grillezhetjük is. Észak-Amerikában változatos receptkultúra alakult ki ebben a tekintetben. Az osztrigákat általában az ázsiai konyhában főzik. Nem tulajdonít nekik ínyenc jelentőséget. Az osztriga 250 millió éve létezik. Sok természetes ragadozójuk van. Ezért védekezésük érdekében nagyon vastag héjszárnyakat fejlesztettek ki. A sérülékeny puhatestűek a gyomorban és a háton képezik őket. A hátsó fedél laposabb, mint a hasi fedél.
Mechanikus csatlakozás köti össze a héj szárnyait és kissé nyitva tartja őket. A kagylónak nincs se agya, se szeme. Testtömegük 40% -át izmok alkotják. Amikor megfeszíti az izmait, a héjazárók légmentesen záródnak és kis mennyiségű tengervizet tárolnak benne. Ezzel a technikával az osztriga száraz felületeken körülbelül 14 napig képes túlélni. A kis puhatestűek izomereje olyan nagy, hogy az emberek önmagukban nem tudják kinyitni a kagylót. Ez csak egy eszköz - általában egy laskakés - segítségével érhető el. Az osztrigának nincs héjazó lába a mozgáshoz. Ezért maradnak ugyanazon a helyen egy életen át. Inkább tengerparti vizekben élnek, és szeretnek a folyók közelében élni.
A tengervíz ott több tápanyagot tartalmaz, mint a tengerfenéken. Az osztriga minden nap 240 liter vizet szűr le, és mikroalgákkal táplálkozik. A vad osztrigákat súlyosan megtizedelte az emberi fogyasztás és a tengeri szennyezés. Az összes elfogyasztott osztriga 96% -a akvakultúrából származik. 93,7% a csendes-óceáni kagyló. Legtöbbje Kínából származik. Európában ezt a típusú osztrigát általában "Fines de Claire" néven kínálják. Az amerikai osztriga az éves termelés 5,1% -át adja. Az európai osztrigák aránya csak 0,2%. Tenyésztési helyeikről nevezik el őket: Franciaországban pl. Bélon, Nagy-Britanniában Colchester.
Fontosság az egészségre
Az osztrigák egészségi hatása változatos. Alvás- és étvágygerjesztő hatásuk van. Rendkívül alacsony kalóriatartalmúak és ideálisak diétás ételekhez. A kagylóhús 1-2% -át vitaminok és ásványi anyagok alkotják. Ezért az osztriga optimális nyomelemellátást kínál.
Nyersen fogyasztva ezek a létfontosságú anyagok teljes mértékben elérhetők a test funkciói számára. Az osztrigában magas a cinktartalom. Ez a kémiai elem támogatja a tesztoszteron férfi nemi hormon képződését. Ezért azt mondják, hogy az osztrigák vágynövelő hatással bírnak, és növelik az erekció időtartamát. A kagylóhéj gyulladáscsökkentő hatású szerves kénvegyületeket tartalmaz. Az őrölt kagylóhéjakat az empirikus orvoslásban reumatikus betegségek és fájdalom enyhítésére használják.
Összetevők és tápértékek
Az osztriga 83-86% vízből, 9-10% fehérjéből és 4% szénhidrátból áll. Sok kalciumot és magnéziumot tartalmaznak, plusz cinket és vasat, valamint jódot és foszfort. A szervezetet A, B1, B2, B12 vitaminnal, valamint nikotinamiddal, folsavval és biotinnal látják el. 100 g kagylóhús kb. 65 - 75 kcal.
Intolerancia és allergiák
Az osztrigát csak olyan helyeken szabad vásárolni és fogyasztani, ahol rendszeresen ellenőrzik az élelmiszer- és egészségügyi ellenőrzéseket. Ismeretlen eredetű osztriga fogyasztása esetén egészségügyi kockázatok vannak. Akkor nincs garancia arra, hogy az osztrigák nem tartalmaznak parazitákat vagy káros baktériumokat.
Az osztriga akkor is problémás, ha mérgező algával vagy algavirágzással (ún. Vörös árral) rendelkező tengeri környezetből származik. A mérgező anyagok felhalmozódnak a kagylóhúsban. Az ilyen osztrigák fogyasztása nagyon mérgező. Annak érdekében, hogy megvédje magát az egészségügyi kockázatoktól, feltétlenül figyelni kell a bizonyított eredetre. Az elhalt kagyló fogyasztása szintén nagyon mérgező. A bomlási folyamat veszélyes héjméregeket szabadít fel.
A gyógyszerét itt találja
Vásárlási és konyhai tippek
Friss osztriga vásárlásakor a legjobb, ha állapotukat a helyi halárusban vagy a szupermarketben ellenőrzik. Az osztriga soha nem nyitná ki kagylóját a vízből. Csak egy döglött kagyló már nem feszíti meg az izmait, ezért nyitott héja van. Ha nyitott héjszárnyú kagyló található a tartományban, akkor jobb, ha egyáltalán nem vásárolja meg. Ez vonatkozik a törött vagy sérült héjú osztrigákra is. Fontos azt is biztosítani, hogy az osztrigák lekerekített hassal lefelé feküdjenek a kijelzőn, és ne dobálják őket vadul.
Az eladóktól általában azt kell megkérdezni, hogy az osztrigát mikor halászták. Egy professzionális szakma bármikor szívesen ad erről információt, az ügyfél egészségéért való felelősségből. Online megrendelés esetén a szállítást 24 órán belül el kell végezni. Az osztrigákat optimálisan jégcsomagolású hungarocell dobozokba csomagolják. Legjobb azonnal enni. Szükség esetén az osztrigákat hűtőszekrényben 3-4 napig 5-10 ° C hőmérsékleten lehet tárolni. Ehhez rétegezze az osztrigákat vízálló edénybe - hassal lefelé. Helyezzen rá egy ruhát, és külön tárolja más ételektől. Az előkészítés előtt a tálakat óvatosan mossa le ecsettel folyó víz alatt.
Előkészítési tippek
Nyers osztriga fogyasztásához a héját egy osztriga késsel kell kinyitni. Ez nagy sérülésveszélyt jelent. Ügyeljen arra, hogy a héj tetejét vastag törülközőbe csavarja, vagy speciális védőkesztyűt vegyen fel. Szúrja át a kést a hátsó héjcsuklóba, forgassa a kést az óramutató járásával megegyező irányba, majd az ízület elszakad.
Ezután vezesse a kés élét közvetlenül a felső héj mentén, hogy elválassza a felső héjat az osztriga izomától. Távolítsa el a héjat, és válassza le a hashéjat az izomhúsról. Ízesítés nélkül fogyasztható fűszerezés nélkül vagy finomítva citromlével, petrezselyemmel vagy hagymával. Az eltávolított osztrigahús panírozható, rántva vagy serpenyőben megsüthető. A tálakkal főzhetők vagy grillezhetők. Csak olyan kagylókat szabad enni, amelyek héja 5 - 10 perc múlva kinyílik, és amelyekből (grillezéskor) a belsejében tárolt víz finom buborékokban habzik a kagylóréstől.
Esetleg ezek is érdekelhetnek
A MedLexi.de oldalon nem csak az egészségről, az orvostudományról és a wellnessről publikálunk, hanem a jelenlegi orvosi kutatás és az orvostechnika iránt is lelkesen. Örömmel kutatjuk az emberi jólétre és egészségi állapotára vonatkozó összes témát, és a nagyközönség számára magas újságírói követelményekkel magyarázzuk az összetett orvosi kérdéseket.
Tantárgyaink orvosi szakértői ismeretei segítenek abban, hogy érthető ismereteket készítsünk az Ön egészségére. Kíváncsian vizsgáljuk meg a kérdéseket, ellenőrizzük őket a jelenlegi kutatások alapján, és áttekintjük a napi orvosi gyakorlatot is. Az orvos és a beteg közötti tudás közvetítőinek tekintjük magunkat.