Osztriga kultúratudatosság - egészségügyi és fogyási tippek
Tábornok
Az osztriga olyan állati eredetű halászati termék, amely a puhatestűek családjába, a kagylók osztályába és az Ostreidae családba tartozik. Tehát különböző típusú osztrigák vannak, amelyek különböző nemzetségekhez és fajokhoz tartoznak; a leggyakrabban használt és legismertebb osztriga kétségtelenül az „Ostrea edulis” és a „Crassostrea” (csendes-óceáni vagy japán osztriga - Crassostrea gigas) nemzetségbe tartozik.
Az osztriga nagy kereskedelmi értékű étel, lehet nyers vagy főtt. A puhatestűek nemcsak a vadonban terjednek, hanem a világ számos részén halkultúrák (osztrigatenyésztés) tárgyát képezik. az ár eredetétől és fajtájától függően nagyon eltérő. Közép- és Dél-Európa konyhájában, valamint számos mediterrán országban az osztriga a legelterjedtebb és legismertebb halászati termékek közé tartozik.
Az osztrigák energiafogyasztása nagyon alacsony, és főleg fehérjéket tartalmaznak; a lipidek alacsonyak, de a koleszterin-tartalom mérsékelt koleszterin-fogyasztást igényel. A vad vagy nem védett földterületről származó nyers osztriga fogyasztásával kapcsolatos egészségügyi és egészségügyi kockázatok nem elhanyagolhatók.
Néhány osztriga (nem a fent említett) gyöngyöt termel, és széles körben használják az ékszeriparban.
leírás
Ahogy az várható volt, az osztriga kagyló osztályú kagyló; a közönséges kagylónak van egy külső héja (walve), amely megvédi puha részét. Kívülről az ilyen típusú páncél ráncos, lamellás, szabálytalan, fehér - szürke színű; belseje sima és gyöngyház színű. Az osztriga héja az állat védelme mellett elengedhetetlen az osztriga sziklákra való rögzítéséhez. Az alsó szakasz nagyobb és konkáv, a felső szakasz lapos.
a közös kagyló belső teste korongos, szürke-bézs és zöld-zöld, apró szempillákkal határolt és a lapos járáson belül rögzül. Kívülről a héj ragasztóként szolgál a szilárd testeken (sziklák, cövek, roncsok stb.). A közönséges osztriga közepes méretű, alig haladja meg a 10 cm-t, míg a C. gigas sokkal nagyobb, és nagyon erős polimorfizmusa van, ami az általános alakban jelentős szabálytalanságot jelent; az anatómiai szervezet azonban összehasonlítható a közönséges osztrigákéval.
Biológia tanfolyam
Az osztriga sós vízben vagy sós vízben él, valószínűleg gazdag szerves törmelékben és apró organizmusokban, amelyekből a víz szűrésével táplálkoznak (hasonlóan a kagylóhoz). Gyarmatosítják azokat a batimetriákat, amelyek 0 és tucat méter mélyek (néhányat apálykor fedeznek fel), és a világ óceánjaiban fordulnak elő.
Európai szinten az edulis fajt elsősorban Olaszországban, Franciaországban és Horvátországban termesztik vagy nevelik. A mediterrán medence mellett az osztriga az Atlanti-óceánon és az Északi-tengeren is jól képviselteti magát.
Ezzel párhuzamosan a csendes-óceáni osztrigák (amelyek - mint a kifejezés sugallja - jellemzőek erre a régióra) mind az Atlanti-óceánt, mind a Földközi-tengert elérték és gyarmatosították. Szélesebb körben elterjedtek és megadják magukat, mint az osztrigák, és ez az osztrák kereskedelmi kitettségbe kerül az európai unokatestvérekkel szemben.
Osztriga a konyhában
Az osztriga hírnevét annak a jellegzetes íznek köszönheti, amelyet a „nyers” receptekben megtalálhat. Valójában nem az osztriga az egyetlen ilyen fogyasztásra alkalmas kagyló. A kagyló, a fésűkagyló, a fésűkagyló, a kagyló stb. Is igazi nyálkahártya.
A nyersfogyasztás szempontjából döntő jelentőségű természetesen egy jó és biztonságos ellátási forrás megválasztása, amely nem csak garantálja az osztriga frissességét és érzékszervi minőségét, hanem biztosítja a puhatestűek teljes ehetőségét, és megvédi a fogyasztót az élelmiszerekkel kapcsolatos mérgezéstől. A nyersen szennyezett osztrigák elfogyasztása során előforduló betegségek például a vírusos hepatitis a HAV-ból, a kolera, a széklet coliform baktériumaitól származó gasztroenteritis. szabadítson fel friss algákat. Ha bármilyen kétség merül fel a védettségi állapotával kapcsolatban, a legjobb elkerülni.
Az osztriga szuté szinte hétköznapi készítmény; tisztítás után olajjal és fokhagymával megszenvedte, és fehérborral megolvasztotta, amint a kagylók kinyíltak. Ezután várja meg a teljes kikelést (kevésbé észrevehető, mint a kagyló vagy kagyló), és adjon hozzá borsot és friss petrezselymet.
A szabad osztrigákat a puhatestű kinyitásával (a fent leírtak szerint) és a felszín EVO OIL-nal, borssal, petrezselyemmel és fokhagymával ízesített „panorámával” szennyezik. Nagyon örülök egy kis vaj, kapribogyó, szárnyak és friss paradicsomkockák hozzáadásának. Egyeseknél egy csipetnyi irritált pecorino nem törik el. A főzést a sütőben (vagy szalamandrában) kell végrehajtani nagyon magas hőmérsékleten (> 200 ° C) néhány percig (5-10).
Táplálkozási jellemzők
Az osztriga alacsony energiatartalmú ételek. Alkalmasak azonban az elhízás elleni étrendre, és nagy az adagok korlátja, ami a takarmány csökkent emészthetőségének tudható be, ami túlzott fogyasztása esetén bosszantó mellékhatásokhoz vezethet (gyomorgörcsök és hányás, amelyek nem társulnak a lehetséges tünetekkel) összetévesztendő). Az osztriga ezért nem alkalmas emésztési rendellenességekkel (pl. Hipo és hiperklorhidria) szenvedő betegek táplálására.
Emlékeztetünk arra is, hogy az osztriga potenciálisan allergén étel, és fogyasztása terhesség, szoptatás és kora gyermekkor alatt nem ajánlott.
Arra is érdemes emlékezni, hogy az osztriga olyan puhatestű, amely visszatartja a tengervíz magas koncentrációját, ami nagyon magas nátriumszintet eredményez, ami potenciálisan magas vérnyomáshoz vezethet. Az osztriga nem alkalmas hiposzodikus étrendre, ezért ki kell zárni a hipertóniás étrendből, amely csak alkalmanként tartalmazhatja őket.
Energiatápanyagok szempontjából az osztriga különbözik a (biológiailag kiváló minőségű) fehérjék előfordulási gyakoriságától a cukorhoz (amely néhány gramm glikogénben található) és a zsírokhoz (a legkevesebb három közül).
Az osztrigában magas a koleszterinszint is, amely időnként összefüggésbe hozza az egészséges ember étrendjét, de megakadályozza, hogy hiperkoleszterinémiás betegek étrendjében alkalmazzák őket.
Az ásványi sók és a nátrium tekintetében az osztriga nagyon gazdag vasban (fontos a sideropen vérszegénység elkerülése érdekében, különösen a fogamzóképes nőknél) és a kalciumban (hasznos a csontanyagcseréhez, különösen növekvő és idős embereknél).