Osztriga verrin zselében és libamáj tejszínhabban Mes Sables d; Olonne

Megtervezte az étkezését Karácsony és újév ? Marie-France Thiery bloggerünk, a gasztronómia szakértője itt ad neked egy receptet a kicsiről verrines nagyon vonzó kínálni vendégeinek mulatságos bouche vagy az étkezés megkezdéséhez.

Osztriga és a libamáj: merész házasság, két íz ellentétben egymással, két nemes termék egy szárazföld-tenger finom és kifinomult.
Az osztrigákat a Muscadet zselé, ezután adunk hozzá néhányat kockára vágott libamáj megsütve befejezzük a libamáj tejszínhab.
A dél-afrikai hosszú paprika hozza az utolsó aromás érzetet.

verrin

A kosárban lévő termékek 6 verinhez

  • 12 osztriga, 2. sz
  • 150 g libamáj
  • 1 köteg fekete ribizliecet szirup (Ecet Spirit)
  • 20 cl folyékony krém
  • 5 cl Muscadet
  • 2 zselatinlap
  • 1 cica dél-afrikai hosszú bors
  • fleur de sel + 5 g finom só

Osztriga zselében

  1. Nyissa ki az osztrigákat. Kínán szűrjük át őket, hogy eltávolítsuk a héj maradványait, és összegyűjtsük a vizet.
  2. Helyezze az osztrigákat a verrine aljára.
  3. Tegye a zselatinlapokat egy tál hideg vízben körülbelül 1-2 percig.
  4. Melegítsük fel az osztrigavizet Muscadet remegésig.
  5. Eloltani a tüzet és megolvasztják a leveleketzselatin kifacsarva, habverővel összekeverve.
  6. Fizetés a keverék még mindig forró a verrine-ben, csak borítja az osztrigák felületét és hűtőszekrénybe állítja 1 óra.