Öt alapvető hibát követünk el a konyhában - Ziarul de Sănitatii
Milyen étrend illik hozzád?
Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Táplálkozási hiányosságok és krónikus betegségek. Kábítószer okozta táplálkozási hiányosságok
Prof. Dr. Gh. Mencinicopschi: Glutén gabonafélék és lisztérzékenység. Amikor a búza megbetegedhet
A máj méregtelenítési fázisai és a természetes gyógymódok hogyan segítenek minket?
Dr. Christine Bruhn, élelmiszerbiztonsági szakértő, az Illinois-i Chicago-i Élelmiszer-technológiai Intézet (IFT) tagja (a Kaliforniai Egyetem, a Davis Kutatóközpont korábbi igazgatója) és csapata kísérletet folytattak a leggyakoribb hibák azonosítására. élelmiszer-biztonság, amelyet a konyhában vállalunk.
120 fogyasztó csirkét és salátát készített saját konyhájában Dr. Christine Bruhn csapatának felügyelete alatt. Így a kutatók azt tapasztalták, hogy azok közül, akik a konyhában jártasnak tartották magukat, az ételkészítés során az élelmiszer-biztonsággal kapcsolatos kritikus hibákat követtek el, olyan hibákat, amelyek könnyen ételmérgezéshez vezethetnek. Íme az öt legfontosabb hiba, amelyet a legtöbben elkövethetünk a konyhában, de amelyek könnyen korrigálhatók békénk és egészségünk érdekében.!
Tévedés 1: Nem mosunk kezet!
Az egyik első és leggyakoribb hiba, amelyet Dr. Bruhn és csapata felfedezett a kísérlet során, az volt, hogy a résztvevők többsége elfelejtette megmosni a kezét, mielőtt elkezdte elkészíteni az ételt. A kezeket legalább 20 másodpercig szappannal és vízzel kell mosni, és papírtörlővel kell szárítani, nem pedig pamut törülközővel, amely elrejtheti a baktériumokat vagy más baktériumokat. Semmilyen körülmények között ne használjon ruhát vagy pamut törülközőt a különféle konyhai kiegészítők letörléséhez, mivel ez a fajta törülköző könnyen szennyeződhet, és ezután baktériumokat terjeszthet, ha különféle edények szárítására vagy különböző konyhai felületek törlésére használják.
Tévedés 2: Mossa meg a csirkét a mosogatóban
A tanulmány kimutatta, hogy a résztvevők újabb hibát követtek el aggasztó gyakorisággal: a főzni kívánt csirkét hideg vízfolyás alatt megmosták a mosogatóban, ahol aztán megmosták az elkészítéshez használt zöldségeket, néhány eszközt vagy kiegészítőt. azt. A legtöbb "szolgáltató szakács" fűszerezés és főzés előtt a konyhai mosogatóban megmosta és megfőzte a csirkét, ami nem éppen a helyes út. Amikor a nyers csirkét folyó víz alá helyezzük, a felszínén esetlegesen található baktériumok egy része a mosogatóba kerül, majd az ugyanúgy megmosott zöldségekre vagy eszközökre rakódik le. A hús ilyen helytelen előkészítésének másik kockázata a ruhákra vagy más közeli felületekre fröccsenő szennyezés, amely szalmonellával vagy más veszélyes baktériumokkal szennyez mindent. A húst nagy, tiszta edényben kell mosni, semmi esetre sem zöldségekkel vagy más készítményekkel. Ez az egyik legsúlyosabb és leggyakoribb hiba a konyhában.
Tévedés 3: A steak elkészítésekor nem használunk hőmérőt a sütő megfelelő beállításához
A résztvevők egy másik hibája az volt, hogy a csirkehúst nem megfelelő hőmérsékleten készítették el, mert hőmérő helyett a hús kérge után vagy villával ellenőrizték, hogy a steak kész-e. Nem elég csak megnézni, hogy a csirke belül fehér-e és nincsenek-e rózsaszínű levei, feltétlenül hőmérővel kell ellenőrizni, hogy a hús minimum 70-80 Celsius-fokosra főtt-e. A nem megfelelő hőmérséklet miatt nyers csirke adagok maradhatnak, az így elkészített hús pedig az ételmérgezés másik forrása lehet.
Tévedés 4: Helytelen hőmérséklet a hűtőszekrényben
Dr. Bruhn és csapata azt is megállapította, hogy a résztvevők hűtőszekrényeinek hőmérsékletének ellenőrzése során egy százalék 16 Celsius-fok, majdnem 15 százalék pedig körülbelül 5 Celsius-fok volt, a hőmérséklet túl magas a húsételek tárolásához. A hűtőszekrényt 4 Celsius-fokos hőmérsékletre, a hűtőszekrényeket -18 Celsius-fokra kell beállítani. Mivel kevés hűtőszekrény rendelkezik hőmérővel, amely jelzi a tényleges hőmérsékletet, egy olcsó klasszikus hőmérő használatával figyelemmel kísérheti a hőmérsékletet, és ennek megfelelően állíthatja be vagy állíthatja be a hűtőszekrényt vagy a fagyasztót.
Tévedés 5: Nyers hús és zöldség keveréke
A saláták elkészítéséhez használt zöldségek vagy zöldségek mosásával ugyanabban a mosogatóban vagy tartályban, amelyben a nyers csirkét megmosta, ismét nagyon magas a szennyeződés kockázata. Ugyanez a helyzet, ha ugyanazt a szaggatót vagy kést használja, ha azokat nem tökéletesen tisztították meg: a zöldeket a hús baktériumaival szennyezi. Mint ilyen, jó a salátát egy tál hideg vízben, a húst pedig egy másik edényben megmosni.
Ezért a konyhában a higiénia nagyon fontos az élelmiszerbiztonság szempontjából, és ez a fő óvintézkedés, amelyet mindannyiunknak, a "szolgáltató szakácsnak" figyelembe kell vennie jólétünk és egészségünk megőrzése érdekében.