Öt gyakori hiba, amely tönkreteszi a házi majonézt

Válasszon rossz olajat, bármikor ízesítse. A majonéz készítése nem mindig könnyű feladat. Tippek és trükkök egy szakácstól, hogy legyen megfelelő jártassága, és soha többé ne bukjon meg.

Feladva: 2020.01.21., 14:45, frissítve: 2020.01.21., 15:10

Unja, hogy a majonézes élmény szisztematikusan fiaskóvá válik? Szerencsére Pierre Saugrain, az egyik legrégebbi párizsi bisztró, a La Fontaine de Mars (1) séfje felvilágosít bennünket az elkerülendő hibákról.

Újra feltalálja a receptjét

1. szabály, hogy ne hagyja ki a majonézét: kövesse a receptet a betűig. Négy ember számára számoljon meg 1 tojássárgáját, egy teáskanál mustárt, 20 cl szőlőmagolajat, sót és fehér borsot. "Számos tényező tönkreteheti a majonéz készítését, magyarázza a séf. Ne tegyen elegendő mustárt vagy elegendő olajat, erőltesse a sót. Tiszteletben kell tartania az emulzió beviteléhez szükséges adagokat." Utolsó hozzávalók a készítményhez azok számára, akik szeretnék: egy teáskanál citrom vagy ecet. "A citrom savasságot hoz a készítménybe, míg az ecet gyengíti a szósz beteges kis oldalát."

Napraforgóolaj használata

A szőlőmagolaj kikötőjében miért nem fogadhat az unokatestvérére, a napraforgóra? Nagy hiba. - Hajlamos fagyasztani a készítményt, különösen másnap. És jó okból nem bírja az alacsony hőmérsékletet. Mi a helyzet az olívaolajjal? "Ez is elfogadható alternatíva, de az íze más és erősebb lesz. Ebben az esetben jobb, ha fél és fél: 10 cl olíva, 10 cl szőlőmag."

---