Ötletek a finom receptekhez főzni virágokkal és virágokkal
Legyen tulipán, rózsa vagy gyűrűvirág: Sok virág nemcsak gyönyörű, ha megnézi, de kiválóan fogyasztható is. Anja Klein kertszakértõ és szakácskönyvszerzõ elmagyarázza, mi fontos a virágokkal való fõzés során, és két finom receptet mutat be.
Nem feltétlenül vegetáriánusnak kell lennie ahhoz, hogy rajonghasson az új virágkonyháért: Amikor virággal főz, a szem egyértelműen veled eszik. Függetlenül attól, hogy korai virágosok-e, nyári virágok vagy kerti gyógynövények: ezeknek a növényeknek a virágai még a legegyszerűbb ételeket is finomítják és megszépítik, és minden asztalt díszítenek, bármilyen finom is. Annak érdekében, hogy véletlenül ne dobjon mérgező virágokat a serpenyőbe, kissé meg kell ismernie a kertet - vagy bíznia kell Anja Klein kölni ételújságíró szakértelmében és könyvében. Férjével, Andreas Lauermann-nal közösen vezeti a „Der kleine Horrorgarten” blogot, valamint szakács- és kerti könyveket jelentet meg. Íme két virágos receptötlet, amelyeket nagyon könnyű elkészíteni.
Körömvirág: szalagtészta körömvirággal és borágóval
Ezeket a csodálatos virágtöltős szalagtésztákat nem pontosan készítik el, de gyorsan megeszik, mert hihetetlenül jó ízűek. És ez nem csak a körömvirág és a borágóvirág miatt van, amely a tésztában található - de próbáld ki te is.
Így történik: Keverje össze a lisztet és a sót a tésztához. Tedd egy tálba. Dolgozzuk bele a tojást és az olívaolajat a kézi keverő tésztakampójával. Ha a tészta túl kemény, adjon hozzá egy kevés hideg vizet.
A kezét a lisztezett munkafelületen addig folytassa, amíg homogén, rugalmas tésztát nem kap. Vágjon keresztbe tésztagolyókat, fóliába csomagolva hagyja pihenni fél órán át szobahőmérsékleten.
Rázza ki a virágokat. A szirmait leszedjük a körömvirágokról. Távolítsa el a zöld csészét a borágóból.
Negyedszerezzük a tésztát, és a tésztagépben vékony lapra nyújtjuk. Terítsd rá a virágokat. Hajtsa félbe a lemezt, és nyújtsa ki újra. Vágja a tésztát körülbelül egy centiméter széles csíkokra. Lógjon egy fapálcára, hogy megszáradjon.
A mártáshoz a bab babot négy percig forraljuk sós vízben. Hűtsük le, és távolítsuk el a vastag bőrt. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk finom szeletekre. Öblítse le a tárkonyot, rázza szárazra és nagyjából aprítsa fel. Melegítsük fel az olívaolajat egy mély serpenyőben. Egy-két percig dinsztelje benne a fokhagymát. Adjunk hozzá babot és rövid ideig pároljuk. Jól ízesítjük sóval és borssal. Deglaze zöldség alaplével. Hozzáadjuk a szalagtésztát, és körülbelül három percig főzzük al dente-ig. Esetleg adjon hozzá több zöldségalapot. Végül keverjük össze a tárkonyt.
Vágja a kecskesajt tekercset körülbelül fél centiméter vastag szeletekre. Rendezzük a tésztát, és kecskesajttal díszítve tálaljuk.
Amire szüksége van (4 adag): A tésztához: 500 g búzaliszt (405. típusú), 1 csipet só, 4 tojás, 3 evőkanál olívaolaj, egy marék körömvirág és borágó virág.A szószhoz: 250 g széles bab (hüvely nélkül), 2 gerezd fokhagyma, 1 szál tárkony, 2-3 evőkanál olívaolaj, só, bors, ½ - 3/4 l zöldségalaplé, 200 g kecskesajt tekercs.Továbbá: Tészta gép, sodrófa.
Tészta tészta lépésről lépésre
Vágja keresztbe a tésztát, fedje le fóliával, hagyja fél órán át pihenni, majd negyedelje meg, és sodrófával gördítse ki. Feldolgozzuk a tésztalapot egy vékony lapkává a tésztagépben, szedjük le a szirmait, távolítsuk el a zöld tésztát a borágóból, és terítsük szirmait a tésztalapra. Hajtsa félbe a tésztalapot, majd a virágok jobban megmaradnak főzés közben, és ismét átfordul a tésztagépen. Hajtsa össze a tésztát harmonika formára, és vágja át egy centiméter széles csíkokra, és tegye le egy fakanálnyél fölött, hogy megszáradjon.
Rózsaszirmok: sütés nélküli sütemény kandírozott rózsaszirmokkal
Akinek van kertje, ahol rózsák nőnek, szerencsésnek tekintheti magát - sok szempontból: A rózsák nemcsak csodálatosan néznek ki, hanem általában mennyei illatot is szereznek, sok hasznos rovart vonzanak és színt adnak minden virágvázának. De mindenekelőtt a rózsák nagyon jó ízűek, ahogy ez a recept is mutatja.
Így történik: Nagyjából aprítsa fel a tortaalap dátumait. Sütjük a mandulát, a mogyorót és a napraforgómagot egy olaj nélküli serpenyőben aranybarnára. A kihűlt diót és magot turmixgépben aprítsa fel. Ne legyenek túl durvák, hogy a keverék jól megmaradjon, de ne is darálják lisztbe. Adja hozzá a datolyákat, a kókuszolajat és a sót, és ragacsos masszává dolgozza fel. Ha a tészta nem tartja magát, egyszerűen csak rövid időre töltse fel a keverőt a kész keverékbe, amíg az kellően tapadós nem lesz.
Kenje meg a rugós formájú serpenyőt. Öntsük bele a diókeveréket, és nagy kanállal erősen nyomkodjuk a formába. Ennek körülbelül két centiméter magas szegélyt kell létrehoznia. Tegye a formát hűtőbe vagy fagyasztóba (gyorsabban működik).
A töltelékhez szedje le a bogyókat a szárakról, és finomra pürésítse. Ezután átmegy egy hegyes szitán. Adja hozzá a kókusztejet a gyümölcspüréhez, és ízesítse cukorral és lime levével. Ezután habverővel keverjük hozzá a kukoricakeményítőt és az agar-agart. Keverés közben két-három percig forraljuk a pürét. Ezután öntsük egy tálba, és hagyjuk langyosan kihűlni. Időnként keverje meg. Kenje meg a tölteléket a kihűlt tortalapon, és tegye a süteményt legalább négy órára hűtőbe. Díszítsük a többi bogyóval.
Amire szükség van (egy 26 cm átmérőjű rugós formájú serpenyőhöz): A tortaalaphoz: 10 db datolya mag nélkül, 150 g mandula, 60 g mogyoró, 60 g napraforgómag, 3 evőkanál kókuszzsír, 1 csipet tengeri só.A töltelékhez: 300 g vörös ribizli, 150 g málna, 300 g áfonya, 100 g cukor, 1 evőkanál lime juice, 150 ml kókusztej, 1 evőkanál kukoricakeményítő, 1 ek agar agar.Díszítésre: 8–10 kandírozott rózsaszirom, 3–5 kandírozott verbena levél, 50 g áfonya.
A virágok és levelek cukrozása
Ami szükséges: egy marék egyszerű rózsaszirom, néhány verbena levél, 1 tojásfehérje, 100 g finom cukor, 1 finom ecset, sütőpapír
Így történik: Verje fel a tojásfehérjét egy sekély tálban. Csak addig, amíg a szerkezet kissé fel nem oszlik és a tojásfehérje kissé folyékonyabb. Rázza ki a virágokat. Egyébként a kitöltetlen virágok alkalmasabbak, mint a nagyon kettős virágok. A tojásfehérjét a lehető legvékonyabban vigye fel a virágokra és a levelekre ecsettel. Mindkét oldalát tojásfehérjével kell bevonni. Óvatosan megszórjuk a virágokat cukorral, óvatosan rázzuk le a felesleges cukrot, és hagyjuk egy darab sütőpapíron száradni néhány órán át, vagy jobb, ha egy éjszakán át.
Interjú Anja Klein kertészeti szakemberrel
Ms. Klein, a virágágyásból sok minden a tányérjára kerül - még a virágok is. Milyen virágokat ehet?
A lista sokkal hosszabb, mint gondolnád. Könyvünkben tíz különféle ehető virágot mutatunk be. Ismert fajták, például körömvirág, rózsa, borágó és szarvas ibolya, de kevésbé ismert fajták, például magnólia, tulipán és kamélia.
Mikor főztél először virággal?
Először valóban gyermekként „főztem” virággal - azt hiszem, három és öt év közötti voltam -. A nagynénémnél mindig főzni hagyhattam olyan konyhai hulladékokkal, mint a sárgarépahéj és hasonlók. Hideg tányérokat készítettem belőlük, és a kert virágaival díszítettem.
Hogyan jött az ötlet, hogy süsd meg a kaméliákat vagy a körömvirágot?
A sült kaméliákra akkor lettem figyelmes, amikor japán utat terveztem, és természetesen azonnal ki is kellett próbálnom. Ünnep a szemnek és a szájpadlásnak. A körömvirágokat nem törik össze. Egész szirmokat tettünk a jégbe. Tetszett a színkontraszt és szeretem a fűszerezett tagetes virágok friss citromaromáját.
Hogyan ízlik a virágok valójában? ?
Nagyon sokat kérdeznek tőlem, és kissé nehéz válaszolni. Az olyan intenzív illatú virágokban, mint a rózsa, a levendula vagy az ibolya, az ízérzékelés nem választható el az aromától. Tulipánnál az íze az állagból származik. A tulipánlevél ropogós és kissé savanykás. Más fajták, például a körömvirágok, viszonylag ízetlenek. Itt a legfontosabb az, hogy szemmel egyél.
Az ehető virágokat manapság már a szupermarketben lehet megvásárolni. Tehát miért bajlódna, hogy maga húzza meg őket?
Nos, egyrészt nem minden fajta kapható a szupermarketben, másrészt a saját kertjéből származó ehető virágok sokkal olcsóbbak. Azt is tudom, honnan származnak, kivéve a műanyag csomagolást, és a kertemben lévő méhek, pillangók és darázsok még mindig profitálnak belőle.
Mire kell figyelni, amikor virágokkal főz és süt?
Szeretem a virágokat közvetlenül a feldolgozás előtt betakarítani. De egy éjszakán át tárolhatók a hűtőszekrény szorosan záródó edényében is. A virágokat nem mossák. Elég egy enyhe rázás. Egyes fajtáknál a porzókat a feldolgozás előtt eltávolítják. De ezt megjegyzik a receptek.
Vannak mérgező virágok? Melyik virágtól tartsa távol a kezét?
Természetesen vannak mérgező virágok is. A kertben spontán gondolkodom gyöngyvirágokra, wisteriákra és róka kesztyűkre. Kezek le, csak azt tudom mondani. Kérjük, ne egyél olyan virágokat, amelyekben nem biztos, hogy ehetőek.
Veled a virágokat nemcsak a fazékba teszik, hanem az asztalra is. Milyen szerepet játszik a díszítés az evésben?
A dekorációs gén mindig is nagyon erős volt bennem. Vagy jobbat kellene mondanunk: a harmonikus környezet iránti vágyat. Csak azt szeretem, hogy szép legyen körülöttem. Ez természetesen étkezés közben is érvényes. A szépen elrendezett étkezés a szépen terített asztalon egyszerűen jobban íze van.
Ami a kedvenc virágtálad?
Természetesen tetszik a könyv összes receptje. De amikor választanom kell egyet, akkor Labneh-t gyógynövényes virágokkal és a virág focacciával veszem. Tökéletes az első enyhe nyári estékhez.