Óvakodj a kínai szarvasgombától - L Express

Az INRA szakértője, Claude Murat a Tuber Melanosporum fagyasztott mintáit mutatja, egy fekete szarvasgombát a Périgordtól (jobbra) és egy kínai szarvasgombát (balra).

kínai szarvasgombát

A szarvasgomba kínai unokatestvérei évente tömegesen landolnak, ízek nélkül és szintetikus illattal gazdagítva.

Alacsony hőmérsékleten, érzékszervi tulajdonságainak megőrzése érdekében.

Ellenkező esetben néhány darab fekete Périgord szarvasgomba elegendő egy étel utolsó simításaként (rántotta, libamáj, zöldségleves, krumplipüré).

Ízesítheti a tojásait vagy a sajtját is, egy szarvasgomba darabot tarthat mellettük egy légmentesen lezárt dobozban.

Ebben az ünnepi időszakban az amatőröknek rossz érzéke lehet, és megtéveszthetik kedvenc fekete gyémántjuk eredetét. Évente több tíz tonna kínai szarvasgomba érkezik a francia piacra. A probléma: minden szempontból hasonlítanak a Périgord szarvasgombára. illatukat és ízüket leszámítva szinte nulla. Ezért jogilag szintetikus aroma hozzáadása. Pontosítások és tanácsok Michel Courvoisier-től, a Szarvasgomba-termelők Francia Szövetségének igazgatójától.

Lehetséges-e felismerni a szarvasgombákat Kínából?

A polcokon nem. Ezenkívül a Périgord unokatestvérek közepén konzervált kínai szarvasgomba könnyen áthatja az illatukat. Másrészt észrevettem, hogy bizonyos szupermarketekben eredetüket valóban feltüntették a csomagoláson. Kiemelném, hogy átlagosan 20 euróba kerülnek nagykereskedelmi áron. Franciaországban 1993 óta értékesítik, Szecsuánban, Yunnanban vagy Tibetben szüretelik. 2004-ben 14,7 tonnát importáltak, tavaly 30-at - ugyanannyi mennyiséget, mint a francia piacon 2009-ben kapható európai szarvasgomba.