Óvakodjon a házi készítésű gyógynövényolajoktól és a pácolt zöldségektől, a türingiai fogyasztói tanácsadó központtól
A házi élelmiszerek divatosak. Különösen népszerűek a saját kertjéből származó fűszernövények vagy savanyú zöldségek. A házon belüli termelés azonban bizonyos kockázatokat rejt magában. A türingiai fogyasztói tanácsadó központ elmagyarázza, miért.
Kakukkfűvel, rozmaringgal vagy oregánóval olajban savanyított paprika, fokhagyma vagy padlizsán gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Előre gyártásuk és tárolásuk során azonban mérgek képződhetnek a lezárt üvegekben, ami súlyos ételmérgezéshez vezethet.
A tettest Clostridium botulinumnak hívják, és rendkívül ellenálló baktérium. Spórái szinte mindenhol megtalálhatók, ezért állati és növényi eredetű ételeken is. Levegő hiányában, például az olajban pácolt zöldségek felszínén a baktérium szaporodik és neurotoxint képez, amely az egyik legerősebb természetes toxin.
Németországban ritka a mérgezés. Azonban a súlyos következmények miatt, kezdve az émelygéstől, hányástól, nyelvi rendellenességektől, és a legrosszabb esetben a légzési bénulástól és fulladástól, óvatosság szükséges.
Ezért figyelmeztet a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) a saját termelésű zöldségek vagy gyógynövények olajban történő előállítására és tárolására. "A magánháztartásokban nehéz megakadályozni a baktériumok szaporodását" - mondja Luise Hoffmann, a türingiai Consumer Center élelmiszer- és táplálkozási szaktanácsadója.
"A szaporodás, a spóraképződés és a méreg kialakulása számos tényezőtől függ, például a hőkezeléstől, a tárolási időtől és a hőmérséklettől, valamint az étel sav- és víztartalmától" - folytatja Hoffmann. Az élelmiszer-gyártók sok erőfeszítést fordítanak ellenőrzött körülmények megteremtésére és a biztonságos termelés lehetővé tételére.
Mit jelent ez a saját készítésű olajok és társai esetében?.?
"A spórák képesek ellenállni a magas hőmérsékletnek, amelyet nem lehet egyszerűen felforralni" - mondja a táplálkozási szakértő. Maga a toxin nem ellenáll a hőnek. 100 fokos hőmérsékleten néhány másodperc elegendő az inaktivitáshoz, 80 foknál néhány perc.
De a növényi olajok különösen népszerűek a hideg konyhákban. A hűvös hőmérséklet és a nagyon savas ételek megakadályozzák a baktérium szaporodását. Hobbifőzőként nehéz megítélni a pácolt zöldségek pH-értékét, és a hosszú távú készletek gyakran több mint 8 fokos hőmérsékleten vannak tárolva a pincében.
A zöldségeket, például antipasztiként, ezért frissen kell elkészíteni, hűtőszekrényben tárolni és néhány napon belül megenni. Egyébként: A jelentett botulizmus esetek nagy része a házilag elkészített konzervekre vezethető vissza. Az elegendő fűtés a legfontosabb pont. A húst vagy a zöldségeket, például a babot, a tartósítás érdekében mindig kétszer kell melegíteni.
A türingiai fogyasztói tanácsadó központ több helyen ingyenes tanácsokat kínál (személyesen, telefonon vagy e-mailben) az élelmiszerek és a táplálkozás témakörében. Időpontok: 0361 55514-0