Óvakodjon az ipari repedésektől származó ételektől

Tartósítószerek, sűrítők és ízfokozók után itt van az ipari élelmiszerek új madárijesztője: az élelmiszerek "repedése" vagy molekuláris frakcionálása. Olyan folyamat, amely károsíthatja a fogyasztókat a termékek tápértékének romlásával.

Mi reped ?

repedésektől

A repedés abból áll, hogy a mezőgazdasági alapanyagokat (búza, kukorica, szója, tojás, tej stb.) Kisebb vegyületekre bontják különböző műveletek (enzimek, magas hőmérséklet stb.) Felhasználásával. Ez a folyamat ezer éves gyakorlaton alapszik: a lisztet, a cukrot és a sót maguk is kivonják a búzából, a céklából, a tengervízből ... De ez most sokkal tovább tarthat, a búzát például gluténre lehet osztani, keményítő, izoglükóz ...

Az a gyakorlat, amely az 1970-es évektől megsokszorozódott, és amelyet az "ultra-feldolgozott élelmiszerekre" (amelyek adalékanyagokat vagy "repedezett" ételeket tartalmaznak) érintő tanulmányok közelmúltbeli publikációját követően hozták nyilvánosságra.

Mi az értelme ?

A gyártók legalább három előnyt találnak ott. Először is, a repesztéssel nyert összetevők néha új érdekes tulajdonságokkal bírnak (állaga, íze stb.). A molekuláris szinten végzett munka lehetővé teszi számukra "hogy megszabaduljon az anyagok nagy változatosságától mezőgazdasági nyersanyagok, és ezért a folyamatok és a termékek szabványosítása ", magyarázza Isabelle Souchon (Inra-AgroParisTech). Végül a feltörés lehetővé teszi, hogy csak a recept megvalósításához elengedhetetlen összetevőket tartsuk meg ... és a többieket is eladhassuk.

Mely termékeket érinti ?