Óvatosan készítse el az ételt
Sok tápanyag érzékeny a fényre és a hőre. A gyümölcsök és zöldségek helytelen mosása értékes összetevőket is kimoshat. Az ételek elkészítésekor a tápanyagveszteséget korlátok között kell tartani. A tápanyag-megőrző főzési módszereket, mint a párolás, párolás, párolás, grillezés, forralás és blansírozás bemutatjuk a cikkben.
Egyszerűen tegye az ételt egy nagy edénybe vagy serpenyőbe, kapcsolja magas hőmérsékletre a tűzhelyet, és az étel néhány perc alatt készen áll. Vágyálom, amelyet nem szabad így megfogalmazni. Jobb az ételt gondosan elkészíteni, mert az íz és a tápérték szempontjából meghatározó az elkészítés módja. Kövessen néhány tippet - kezdve az elkészítéstől az étel rövid elkészítéséig - annak érdekében, hogy a lehető legkevesebb tápanyagot veszítse el.
készítmény
Próbáljon frissen betakarított gyümölcsöt és zöldséget használni, amelyet gyorsan el kell fogyasztania. Egyébként sötét, nedves és hűvös helyen tárolandó. Ha lehetséges, csak közvetlenül fogyasztás előtt készítsen gyümölcsöt, salátát, zöldséget és burgonyát. Gyorsan mossa le nem túl erős folyó víz alatt. Jobb, ha nem öntözzük, különben értékes létfontosságú anyagok szabadulnak fel. Ha lehetséges, csak mosás után aprítsa fel, és csak akkor hámozza meg, ha valóban szükséges.
Elvileg a gyümölcsök és zöldségek nyers állapotban gazdagok létfontosságú anyagokban. De egyes gyümölcsök és zöldségek (pl. Burgonya, cékla, rebarbara, zöld paradicsom) nem fogyaszthatók nyersen. Alapszabály, hogy minél rövidebb a főzési idő, annál jobb.
A legjobb a zöldségeket párolni vagy kevés vízzel párolni. A lehető legkevesebb főzőfolyadékkal a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok kevésbé mosódnak ki. Főzzünk burgonyát vagy zöldséget bőrrel, és csak ezután húzzuk meg. A főzővizet újból felhasználhatja levesekhez és szószokhoz. A zöldségeket csak főzés után fűszerezzük, mert a friss fűszernövények általában érzékenyek a hőre, és sokáig főzve elveszítik aromájukat. Rendszerint kerülje a főtt ételek sokáig melegen tartását. Jobb hűteni az ételt, amíg meg nem melegszik, és szükség esetén gyorsan felmelegíteni.
Tápanyagbarát főzési folyamatok
A zöldségeket lehet főzni, párolni, párolni, blansírozni, párolni vagy grillezni. Melyik technika a legjobb minden esetben?
Gőzölgés
A zöldségeket a legkíméletesebben párolva főzik. Az ételek természetes íze nagyrészt megmarad. Ezen kívül nincs szükség zsír vagy olaj hozzáadására. Szűrőbetéttel és szorosan záródó fedéllel ellátott edényre van szükség. Tegyen egy kevés folyadékot az edénybe, az ételt pedig az edény szitaszerkezetébe. Ezzel a módszerrel a főzendő étel nem érintkezik a főzőfolyadékkal. Az edényt fedéllel szorosan zárja le. A víz forráspontjáig történő felmelegítés után a keletkező vízgőz kiszorítja a levegőt, amíg a fedélből gőz nem kerül ki. Ezután csökkentse a hőellátást. A gyengéd zöldségek (brokkoli, virág és kelbimbó), az alacsony zsírtartalmú hal, a finom hús és a burgonya különösen alkalmas párolásra.
Gőzölgés
Gőzöléskor az edény zárva van, és csak a főzési idő lejárta után nyílik újra. Különösen alkalmasak a magasabb víztartalmú ételek, például zöldségek (cukkini, sárgarépa, paprika, tök vagy karalábé), hal, alacsony zsírtartalmú hús és baromfi. Az ételtől függően a gőzölés csak a saját folyadékában történik, kevés víz vagy húsleves hozzáadásával vagy kevés zsír hozzáadásával. Gőzöléskor az egészséges összetevők nagyrészt megmaradnak. Ugyanakkor a módszer figurabarát, mivel kevés vagy egyáltalán nem használ zsírot. A párolás nagyon jó főzési módszer, különösen a halak esetében, mivel a benne rejlő íz megmarad, és nem szárad ki.
Pörkölt
A párolás során az ételt először felpiszkálják, majd folyadékkal (vízzel, borral vagy alaplével) eloltják, majd forrásban lévő folyadékban, zárt edényben, mérsékelt hőmérsékleten tovább főzik. A hús, a zöldségek (pl. Uborka, káposzta, paprika) és a gombák alkalmasak a pároláshoz, ha a húst elég hosszú ideig pároljuk, az különösen puha lesz. A pörkölt folyadék különleges ízt ad az ételeknek.
grillezés
A grillezés nagyon népszerű a nyári hónapokban. Az olyan zöldségeket, mint a cukkini vagy a padlizsán, alumínium edényben olajjal vékonyan meg lehet grillezni. Mivel a burgonyának nagyon hosszú grillezési időre van szüksége, elő kell főzni.
sült hús
A zöldségek sütésnél inkább rövid főzési idővel kell rendelkezniük. Padlizsán, gomba, articsóka, édeskömény és cukkini alkalmas. Jobb keményebb zöldségeket főzni előre.
szakács
A zöldségek főzését lehetőség szerint kerülni kell, mivel a vízben oldódó vitaminok és ásványi anyagok átjutnak a főzővízbe. Ha kell, akkor próbáld meg nem a főzővizet elnyelni a felszívódott vitaminokkal, hanem tovább feldolgozni. A főzés ideális karfiolhoz.
Fehérít
A blansírozáshoz olyan zöldségek, mint a spenót és a rövid főzési idővel rendelkező mángold. A zöldségeket rövid ideig forrásban lévő vízbe tesszük, majd jeges hideg vízzel leállítjuk. A blansírozás megkönnyíti a hámozást. Az oltással a zöldségek fagyasztva megőrzik alakjukat és színüket.