Óvatosan készítse elő a zöldségeket - ez így működik; s EGY FOGOSABB
Tegyen zöldségeket az edénybe, tegye a tűzhelyet, kész? Csak ne! Az elkészítés módszere döntő a brokkoli, a sárgarépa és társai íze és tápértéke szempontjából. AZ EAT SMARTER azt mondja el, hogyan kell finoman elkészíteni a zöldségeket.
Ropogós, ízletes és vitaminokban gazdag - ilyen legyen a friss zöldség. Természetesen ez abban az esetben is érvényes, ha a zöldségeket nem nyersen, hanem elkészítve fogyasztják. De hogyan szerezzük be a tápanyagokat a sárgarépából, a brokkoliból és Co. Az EAT SMARTER megismerteti Önt a különféle előkészítési módszerekkel és megmondja, hogyan Óvatosan készítse elő a zöldségeket.
Óvatosan készítse elő a zöldségeket: blansírozza
Ha a zöldségeket kifehérítjük, megmarad a színe, valamint a legfontosabb vitaminok és tápanyagok. Rövid főzési idővel rendelkező zöldségek, mint pl B. Spenótlevelek, cukros borsó és mindenféle káposzta levele. De a sárgarépa és a zeller is kiválóan alkalmas blansírozásra, ha azonos méretű darabokra vágják őket. És így történik a blanszírozás: A megtisztított zöldségeket 2–4 percre forrásban lévő sós vízbe merítjük, majd azonnal jeges vízben leállítjuk a főzési folyamat leállításához. Ennek eredményeként a nem kívánt keserű és felfúvódó anyagok eltűnnek. A blansírozott zöldségek különösen könnyen emészthetők, jól fagyaszthatók.
Óvatosan készítse elő a zöldségeket: párolja
Ez a legfinomabb módszer a zöldségek elkészítésére: párolás. A zöldségeket forró gőzben főzzük egy fazékban szitabetéttel vagy egy speciális gőzben. Mivel nincs közvetlen érintkezés a vízzel, megmarad az íze, alakja, színe, valamint a vitaminok és tápanyagok nagy része. A további íz érdekében gyógynövényeket, fűszereket vagy citromhéjat adhatunk az főzővízhez, ízlésünknek megfelelően. A gőzölés 10-15 percet vesz igénybe, a zöldség fajtájától függően. A brokkoli és a karfiol különösen alkalmas erre a főzési módszerre. A gőzölésnek még egy meghatározó előnye van: mivel nem használnak zsírt, sok kalóriát is megspórol!
Óvatosan készítse elő a zöldségeket: párolja meg őket
Csak kis mennyiségű folyadékra van szükség zöldségek, például víz vagy húsleves párolásához. A keletkező gőzzel együtt a zöldségek legfeljebb 8 percig főznek. Ügyeljen arra, hogy jól illeszkedő serpenyő fedelet használjon, hogy elegendő vízgőz képződhessen. A fedelet nem szabad túl gyakran kinyitni a főzési idő végéig, hogy a gőz ne távozhasson. Gőzöléskor az egészséges összetevők nagyrészt megmaradnak. A kíméletes főzési módszer figurabarát, mert zsír hozzáadása nélkül működik. Egy kis tipp: A párolás a kemencében is csodálatosan működik egy római edény segítségével!
Zöldségek kíméletes elkészítése: grillezés és pörkölés
A grillezett ételek kalóriatartalma alacsonyabb, mint a sült ételeké, mindaddig, amíg az ételeket előzetesen nem olajban pácolták. A különleges sült aroma érdekében a zöldségeket grillezhetjük alumínium edényben is - vékonyan olajjal bevonva. Különösen jóak a rövid főzési idővel rendelkező zöldségek, például padlizsán vagy cukkini. A keményebb zöldségeket, például a burgonyát viszont elő kell főzni, hogy lerövidüljön a grillezési idő. A burgonyában található vitaminok főleg akkor maradnak meg, ha gyorsan és nagy hő hatására elkészítik őket. Ezért grillezés helyett tanácsos burgonyát sütni.
Zöldségek óvatos elkészítése: forralás
Egyszerű, de nem igazán ideális módszer: Ha a zöldségeket pezsgős, forró, sós vízben főzik, nemcsak a harapás veszik el - az ásványi anyagok és a vízben oldódó vitaminok közvetlenül a főzővízbe vándorolnak, és gyakran eltűnnek a mosogatóban. Minél kevesebb vizet használ a készítményben, annál kevesebb vitamin és ásványi anyag pusztul el. Vannak azonban zöldségek, amelyek főzést igényelnek. A legjobb példa: sárgarépa. Az abban található béta-karotin, az A-vitamin prekurzor főzéssel a növényi sejtekből szabadul fel a legjobban. A tápanyagok közvetlenül a héj alatt vannak, ezért csak a főzés előtt kell alaposan megmosni a sárgarépát. 8-10 perc múlva végezzük alacsony forráspontú vízben. Ha nem szeretné megtenni a zöldségek főzését, akkor a főzési időt a lehető legrövidebbnek kell tartania. A főzési pont akkor érhető el, amikor az első aromás illatok megjelennek a fazékból. Tipp: Ezután felhasználhatja a főzővizet levesek, szószok vagy húslevesek alapjaként.