P) Milyen egészségügyi előnyei vannak a rozmaringnak, az oregánónak, a kakukkfűnek, a zsályának és a bazsalikomnak - CSID Mit
A gasztronómia számos felhasználása mellett a fűszereket testünk számos egészségügyi előnye miatt is elismerték, a szakemberek által végzett vizsgálatok alátámasztják.
Íme néhány előny a gyógynövények, például rozmaring, kakukkfű, zsálya, bazsalikom és oregano használatának előnyeiről, valamint néhány hasznos tipp a megfelelő táplálkozáshoz.
A rozmaring növeli az immunitást és támogatja az emésztést
Sok nép kulináris hagyományában rendkívül népszerű, a rozmaring vasban, kalciumban és B6-vitaminban gazdag fűszer. A rozmaring kiváló antioxidáns és gyulladáscsökkentő vegyületek forrása, amely természetesen erősítheti az immunrendszert - derült ki egy tanulmányból, amelyet a Wiesenfeld P. et. nak,-nek.
Ezenkívül a rozmaring aromája kiválóan alkalmas a koncentrációs képesség növelésére és az érzelmi állapot javítására - derül ki a Therapeutic Advances in Psychopharmacology című tudományos folyóiratban megjelent kutatásból.
A rozmaringban jelen lévő karnozinsav nevű anyagról kimutatták, hogy jótékony hatással van az agy egészségére, mivel képes csillapítani a szabad gyökök agysejtekre gyakorolt káros hatását. Ugyanez a vegyület védheti a látást a Investigative Ophthalmology & Visual Science folyóiratban megjelent másik tanulmány szerint.
A mediterrán konyhában gyakran használt rozmaring olyan fűszer, amely nem hiányozhat otthonából, különösen a következő időszakban. Tökéletes társ mind az új sült burgonyához, mind a bárány- vagy juhételekhez, különös tekintettel a húsvéti ünnepekre.
Az oregánó antibakteriális, gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik
Ezt a fűszert "az öröm és a boldogság növényének" is nevezik, és úgy tűnik, hogy neve az érzelmi állapotra gyakorolt jótékony hatásából származik. Egy tanulmány, amely idővel több tanulmány elemzésén alapult, kimutatta, hogy az oregánóban található egyes vegyületek gátolhatják a kortizol, a stresszhormon szekrécióját, enyhítve ezzel a szorongást és a depressziót.
Az oreganónak antibakteriális tulajdonságai is vannak, köszönhetően a karvakrol és a timol nevű anyagoknak, amelyekről a Foodborne Pathogens and Disease tudományos folyóiratban nemrégiben megjelent laboratóriumi tanulmány megállapította, hogy gátolhatja bizonyos baktériumok szaporodását a hús és tejtermékek felületén.
És az előnyök nem állnak meg itt! Az oreganónak gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságai is lehetnek - derül ki az Illinoisi Egyetem tudóscsoportjának kutatásából, amelyet Dr. Keith W. Singletary vezetett.
Így az oregánó csökkentheti a gyulladás kialakulásának kockázatát, amely számos egészségügyi probléma egyik fő oka, például cukorbetegség, asztma, autoimmun arthritis vagy rheumatoid arthritis.
Az oregánóban található antioxidáns vegyületek szintén hasznosak a sejtek egészségére, amelyek így védettek a szabad gyökök hatásából eredő oxidatív stressztől.
Kakukkfű, hasznos a légzőszervek egészségére
Hippokratész, az orvos atyja, gyakran ajánlotta a kakukkfű fogyasztását a maga idejében, a légzőrendszerre gyakorolt jótékony hatása miatt. Az idő múlásával végzett vizsgálatok azt mutatták, hogy ennek az előnynek tudományos alapja van.
Az ebben az illatos fűszerben található timol egy olyan anyag, amelyet antibakteriális tulajdonságokkal rendelkező "természetes biocidnak" tekintenek - derült ki Astani A., Reichling J. és Schnitzler P. brit kutatók 2010-es összehasonlító tanulmányából.
Lengyelországi kutatók, akiknek eredményeit 2011-ben tették közzé, azt is megállapították, hogy a kakukkfűolaj számos antibiotikum-rezisztens baktérium, például staphylococcus, enterococcus, E. coli vagy Pseudomonas ellen hatékony lehet.
A zsálya hozzájárulhat a koleszterin és a vércukorszint normalizálásához
Friss, fűszeres, kissé keserű - így jellemezhető ennek a fűszernek az íze, amely nélkül a hal nem szerezné meg ezt a félreérthetetlen ízt. A konyhában történő alkalmazás mellett a zsályának terápiás erényei is lehetnek.
Az Agricultural Food and Chemistry tudományos folyóiratban megjelent kutatások szerint különösen figyelemre méltó a zsálya gyulladáscsökkentő hatása, amely enyhítheti a torok- és ínyfájást.
Egy friss tanulmány szerint valójában a zsálya a fogkrém egyre inkább használt összetevője. A zsálya jótékony hatása a benne lévő anyagoknak, nevezetesen az 1,8-cineolnak, a kámfornak, a borneolnak, a kampénnak és a bornyl-acetálnak köszönhető.
A zsálya antioxidáns tulajdonságainak köszönhetően védő szerepet is játszhat a szabad gyökök ellen. Így Miura K., Kikuzaki H. és Nakatani N. japán tudósok kutatása szerint a sejteket védik az oxidatív stressztől, és lelassul a sejtek öregedésének folyamata.
A zsályában található hasznos vegyületek szintén befolyásolhatják a vércukor- és koleszterinszintet - derül ki a Journal of Complementary Medicine folyóiratban megjelent kutatásból.
A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a zsálya levelek képesek egyensúlyba hozni a vér lipid- és cukorszintjét, ami fontos szempont, amelyet minden cukorbetegségben, hiperkoleszterinémiában vagy hipertrigliceridémiában szenvedő embernek figyelembe kell vennie.
Ne felejtsük el, hogy a zsálya tökéletes íze révén csökkenti az extra só hozzáadásának szükségességét az ételekben, és ez segít megőrizni a szív egészségét.
A bazsalikomnak antimikrobiális és vérnyomáscsökkentő tulajdonságai lehetnek
Különleges illattal és bazsalikommal nélkülözhetetlen fűszer az olasz konyhában. Gazdag makrotápanyagokban, például kalciumban és K-vitaminban, de antioxidáns hatású anyagokban is, például eugenolban vagy limonénben, a bazsalikomnak valódi terápiás erényei lehetnek.
A hagyományos orvoslásban alkalmazott antimikrobiális tulajdonságai miatt a bazsalikom laboratóriumi vizsgálatokban kimutatta jótékony hatását. Ilyen például a Dr. Monika Si-enkiewicz, Monika Łysakowska, Marta Pastuszka, Wojciech Bienias és Edward Kowalczyk lengyel tudóscsoport által 2013-ban a Molecules folyóiratban megjelent kutatás.
Megállapították, hogy a bazsalikomolaj többféle fertőzés ellen is hatékony lehet, például az E. coli, a Klebsiella tüdőgyulladás, a Pseudomonas aeruginosa és az Acinetobacter baumanii által okozott fertőzések ellen.
Az antibakteriális hatásért 7 olyan anyag felel, amely a bazsalikom olajban található, illetve 1,8-cineol, kámfor, alfa-pinén, béta-pinene, kampén, ösztragol és transzalpha-bergamott.
A bazsalikom másik előnye a szív- és érrendszer. A Journal of Preventive Cardiology folyóiratban közzétett 2012-es klinikai tanulmány kimutatta, hogy napi 300 mg tulsi bazsalikum kivonat 4 héten át történő adagolása csökkentette a résztvevők koleszterin- és trigliceridszintjét.
Vigyázat: Bár a fenti vizsgálatokban bizonyítottan jótékony hatásuk van, a rozmaring, az oregano, a zsálya, a kakukkfű és a bazsalikom nem akadályozza meg, nem enyhíti vagy nem kezeli a vírusfertőzéseket, és nem is kezeli az ilyen fertőzéseket.
FUCHS tanácsok
Hogyan tudunk hozzáadott értéket adni az általunk fogyasztott kulináris készítményekhez azzal, hogy hozzáadjuk ezeket a jótékony tulajdonságú aromás gyógynövényeket, és hogyan harmonizálnak a legjobban a konyhánk többi fűszerével?
A rozmaring csodálatosan harmonizál a mediterrán növényekkel, például kakukkfűvel, oregánóval, levendulával, babérlevelekkel és zsályával.
A rozmaring aromája
A rozmaring íze gyantás és aromás. Ha megszárad, íze kissé keserű és fűszeres.
A rozmaring használata
A rozmaring a mediterrán konyha számtalan ételét gazdagítja. Különleges ízt ad a báránynak és a birkahúsnak, borjúhúsnak, sertés steaknek, nyúl steaknek, csirkepörköltnek.
Az oregano jól passzol bazsalikommal, cayenne-borssal, babérlevéllel, paprikával, borssal, rozmaringgal, kakukkfűvel, kakukkfűvel, zsályával és borókával. Az oregano a rozmaringgal, a bazsalikommal, a zsályával és a kakukkfűvel együtt alkotja a "Verdeţuri de Provence" nevű aromás gyógynövények híres keverékét.
Oregano aroma
Az oreganót intenzív, friss aromája és csípős, kissé kesernyés íze jellemzi. Vad majoránnának is nevezik, és a mediterrán konyha legnépszerűbb fűszerének számít.
Használjon oregánót
A szárított oregánó aromája sokkal erősebb, mint a friss. Alapfűszer, amelyet pizza, tészta ízesítésére használnak, és különösen minden paradicsomot tartalmazó ételben. Növényi ételekhez, levesekhez, paradicsommártásokhoz, salátákhoz, de halhoz, marhahúshoz vagy sertéshúshoz is jól passzol. Ideális alap pácokhoz és öntetekhez. Könnyen beszerezheti az oregánó ízű olajat: öntsön minőségi növényi olajat egy edénybe, adjon hozzá szárított oreganót és áztassa körülbelül 4 hétig sötét helyen.
Salvia jól passzol rozmaringhoz, kakukkfűhöz, oregánóhoz, petrezselyemhez és babérlevélhez.
A zsálya aromája
A Salvia friss, fűszeres, kissé keserű ízű. Az illata erős és ugyanolyan illatos. Az a tény, hogy a zsályának ilyen intenzív íze és illata van, elsősorban a rengeteg illóolajnak köszönhető.
Zsálya használata
Tökéletes hús-, hal- és zöldségételekhez. A zsálya leveleket töltelékként, levesekbe és még finom süteményekbe is fel lehet használni.
Jó tudni: A Salvia intenzív aromáját akkor fedi fel a legjobban, ha zsírban sütik.
kakukkfű
Nagyon jól harmonizál bazsalikommal, levendulával, majoránnával, oregánóval, rozmaringgal és kakukkfűvel.
A kakukkfű aromája
Erős aroma és friss fűszeres-borsos íz jellemzi.
Kakukkfű használata
Tökéletesíti a zöldségek (például bab, burgonya, káposzta, borsó, lencse és paradicsom), a hús és a hal ízét. Különösen zsíros hússal kombinálva vagy füstölt ételekben használják.
Jó tudni: A kakukkfű leveleit akkor gyűjtik be, amikor a növények virágozni kezdenek, mivel aromájuk sokkal intenzívebb. Kíméletesen használják, mert erős és fűszeres aromájú, és fedezheti más összetevők ízét.
A bazsalikom nagyon jól harmonizál: ánizs, kardamom, koriander, szerecsendió, oregánó, petrezselyem, rozmaring, zsálya, kakukkfű és kakukkfű.
A bazsalikom aromája
A bazsalikom illatos, édes és kellemesen borsos, friss aromát kölcsönöz az ételnek.
A bazsalikom használata
A caprese, pesto és antipasti salátában a bazsalikom a jellegzetes mediterrán hangulatot kelti, nélkülözhetetlen. A bazsalikom a hideg ételek mellett tésztafélékhez, húsételekhez, szószokhoz vagy levesekhez is alkalmas.
Jó tudni: A bazsalikomot nem sokkal azelőtt adják hozzá, hogy az étel készen állna ízének megőrzésére.