Pácolt gyümölcs, fokhagyma, hagyma és padlizsán
Írta: Rodica Dirzu, 2017. szeptember 7., csütörtök, 11:30.
Megszoktuk a klasszikus savanyúságokat: uborka, fánk, gogonele, káposzta. De háziasszonyaink megpróbáltak konzerválni más ételeket, például gyümölcsöt, fokhagymát, hagymát és savanyított padlizsánt. Íme a receptjeik:
Pácolt gyümölcsök
összetevők: két nagy birs, két nagy fürt fekete szőlő, 1 kg aszalt szilva; gyümölcslé: 500 ml víz, 500 ml fehérborecet, 500 g cukor, 200 g méz, egy teáskanál só, szegfűszeg
Készítmény: mossa meg a gyümölcsöt, és egészben tegye üvegekbe. A szőlőt fürtökben hagyják, de az egészségtelen bogyókat eltávolítják. Válasszon egy nagy edényt. A lé elég egy hét literes, gyümölcsökkel teli tégelyhez. A szirupot vízzel (kb. 250 ml) hígíthatjuk. Tegye az összes hozzávalót a szirup felforrásához. Amikor a készítmény felforr, vegye le a tűzről, és lassan öntse az üvegbe a gyümölcsöt. Csavarja rá a fedeleket. Egy hónap alatt elfogyaszthatók. Felnyitás után tartsa az edényt hűvös.
Fokhagyma ecetben
összetevők: 6 fej fokhagyma; gyümölcslé - 250 ml víz, bors, 250 ml ecet, egy teáskanál só, 3 evőkanál cukor vagy méz, egy kis csípős paprika.
Készítmény: tisztítsa meg a fokhagymát, és tegyen két kisebb üvegbe. Adj közé néhány szelet csípős paprikát és borsot. Készítsen szirupot vízből, ecetből, sóból, cukorból vagy mézből. Forraljuk fel és adjuk forrón a fokhagymagerezdekre. Csukja be az üvegeket. Egy hét alatt fogyasztható és akár egy évig is tárolható.
Hagyma balzsamecetben
összetevők: 1 kg finomra vágott vöröshagyma (dióként) vagy metélőhagyma, bors, egy kis csípős paprika, egy kis torma gyökér, só, cukor, víz, babérlevél, 2 l víz, 2 evőkanál durva só egyszer, hat evőkanál balzsamecetből, egy evőkanál cukorból
Készítmény: tisztítsa meg a hagymát és tegyen egy 3 literes üvegbe. Nem sűrűsödik, hogy ne rontsa el az alakját. Hozzáadjuk a fűszereket, az apróra vágott tormát és a csípős paprikát. Forraljon fel két liter vizet két evőkanál sóval. Hagyja a vizet néhány percig forrni. Vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá hat evőkanál balzsamecetet (piros) és egy evőkanál cukrot. Polírozással lassan öntsük a levet a hagymára. Csavarja be az üvegeket. Egy hónap után az ecetes hagymát csak jó enni.
Sült és pácolt padlizsán
összetevők: 1 kg padlizsán, 250 g petrezselyem, menta, koriander, bazsalikom, ½ csésze fehérborecet, só, bors
Készítmény: süsse meg a padlizsánt a tűzhelyen. Hámozzon meg egy tököt, reszelje le és nyomja össze a levét. Miután jól lecsepegtettük, vágjuk apró darabokra, vagy vágjuk át egy roboton. Ezután keverje össze egy ecettel és tegye egy fazékba. A padlizsánt körülbelül 2-3 percig forraljuk, levesszük a tűzről, és összekeverjük a megmosott és apróra vágott gyógynövényekkel, sóval és borssal. Jól összekeverjük és egy üvegbe tesszük.