Pácolt Kombu
Már tudom, hogy ez most nem tűnik túl látványosnak. Aaaa, de ennek a moszatnak fenomenális íze van - természetesen csak akkor, ha szereted a moszatot. Szeretem a hínárt, és beugrottam a konyhába, amikor megtaláltam a receptet Karen Solomonnál *.
A hínárt bőséges mennyiségű szójaszószban pároljuk, édes- és savanyú cukorral, mirinnel és rizsecettel ízesítjük. Ez egy teljesen más fordulatot kölcsönöz neki. Ehet rizzsel; Bevallom, mindig a pohárhoz megyek, és csak uzsonnázom;-).
Mindannyian tudjátok - magas a jódtartalom, ezért ne együnk túl sok hínárt egyszerre. Jó dolog, hogy a pácolt kombu sokáig hűtőben tartható.
A Kombu az a tang, amelyet Japánban használnak dashi készítésére. Erre szoktam használni. Ha marad a kombu a dashi főzéséből, akkor ezt a receptet felhasználhatja annak feldolgozásához; csak hagyja ki az áztatást.
- 90 g kombu
- 125 ml szójaszósz
- 6 evőkanál mirin
- 6 evőkanál nádcukor
- 60 ml rizsecet
- Fél citrom leve
Vágja a kombut konyhai ollóval kb. 5 cm nagyságúra. Kb. 5 cm magasan fedjük le egy tálban vízzel, és egy órán át áztassuk.
Engedje le a kombu-t, és gyűjtsön 250 ml áztató folyadékot. A hínár nyálkás lehet a felszínen; rendben van. Egy kellően nagy lábosban keverje össze a kombu-t, a szójaszószt, a mirint, a cukrot, az ecetet és 200 ml áztatófolyadékot. A hínárt folyadékkal kell lefedni, ezért szükség esetén adjon hozzá több áztató vizet. Tegye rá a fedelet, forraljon fel mindent, és kétszer kevergetve 15 percig főzze.
Most távolítsa el a fedelet, és állítsa be a hőt úgy, hogy minden csak kissé fortyogjon. Hagyja körülbelül egy órán át forralni, hébe-hóba kevergetve. A folyadék szirupként le fog forralni, ezért a főzési idő vége felé tartsa szemmel az edényt, és keverje kissé gyakrabban. Adjuk hozzá a citromlevet, és hagyjuk, hogy minden rövid ideig pároljon. Próbálja ki a kombu-t, puhának kell lennie. Ha még mindig túl nehéz, főzzön még egy kicsit.
Öntsük a kombut egy tiszta pohárba. Hűtőszekrényben akár egy évig is eltartható.