Pácolt patakos pisztráng, torma panna cotta, kockára rakott répa zellerpürével - recept
1.10 percig áztassa a zselatint hideg vízben. Melegítsük fel a tejszínt, oldjuk fel benne a jól kinyomkodott zselatint. Keverje hozzá a joghurtot és a wasabit, majd ízesítse sóval, egy csipet cukorral és egy fél lime és citrom héjának levével. Öntsük a keveréket egy 5 cm magas formába, és hagyjuk egy éjszakán át a hűtőszekrényben állni. Ezt két lépésben (wasabi/torma) teheti meg, hogy fehér-zöld elválasztást hozzon létre.
Wasabi majonéz
2.Tegye a tojást, az olajat, a 0,5 teáskanál sót, a lime héját és a levét, a wasabit és a mirint egy keverőtálba. Helyezze be a vágóbotot, fogja meg és mozgatás nélkül hagyja futni, amíg az összetevők össze nem keverednek. Ezután lassan mozgassa a vágóbotot felfelé és lefelé, amíg sűrű, krémes, homogén majonéz lesz. Hűtőbe tesszük.
Palacsinta
3.Tegye a vajat egy fazékba, és hagyja alacsony lángon megolvadni. A lisztet a tejjel, a porcukorral és a tojással homogén tésztává keverjük. Futtassa lassan a vajat, és keverje bele. Most a szépia tintával dolgozzon, és ízlés szerint ízesítse. Bevont serpenyőben közepes hőmérsékleten sütjük a krepeket, és hagyjuk kihűlni.
ananász-chutney
4.Szeletelje és kockára vágja az ananászt. Ezután egy serpenyőben vagy egy nagy lábosban kevés cukorral karamellizáljuk. Deglaze ananászlével, hozzáadjuk a citromfüvet és a kimagozott chili paprika felét, és csökkentjük harmadára. Keverje össze a kukoricakeményítőt hideg vízzel, és húzza le róla a ragut, amíg krémes állagú nem lesz. Ízesítsük kevés sóval és cukorral.
5.Az edényt nagyon erősen felmelegítjük olívaolajjal, és 30 másodpercig megsütjük benne a rombuszkockákat, majd azonnal kivesszük a serpenyőből, és ízesítjük.
zeller püré
6.Hámozza meg és durván kockára vágja a zeller gumót és a burgonyát. Tegye őket egy serpenyőbe a babérlevéllel, és csak fedje le sós vízzel. Letakarva közepes lángon 20 percig forraljuk puhára. Lecsepegtetjük, és egy serpenyőben enyhe tűzön hagyjuk párologni. Távolítsa el a babérlevelet a zöldségekből. A tejet vagy a tejszínt vajjal felmelegítjük, hozzáadjuk a zöldségekhez, és mindent finomra pürésítünk. Fűszerezzük sóval és szerecsendióval. Tedd csőzsákokba és tálald.