Padlizsán • egészséges; Készítsen alacsony kalóriatartalmú recepteket!

A Németországból származó friss padlizsán június közepétől október végéig vásárolható meg. A többnyire lila színű, klub alakú gyümölcsök a nyári és az őszi konyha igazi sokoldalúsága. Ízlik sült, grillezett, töltött vagy - mint a keleti ételekben - krémes paszta. Ezt és a többi padlizsán receptet itt találja!

Nehéz elképzelni a Földközi-tenger környéki konyhákat nélkülük: Franciaországban a padlizsán finomítja a ratatouille-t, Görögországban a muszaka.

"Tojás-bogyó" nagy hagyományokkal

A padlizsán tenyésztésének eredeti formája fehér vagy világossárga volt, és sokkal kevésbé megnyúlt, mint manapság. Ez az ovális forma elnyerte az angol "Padlizsán" nevet, Ausztriában a padlizsánt Melanzaninak hívják. A padlizsán a 15. század óta létezik Európában, előtte évezredekig csak Ázsiában és az arab világban termesztették. Ma különböző (szín) variációkban növekszik - a fehértől a foltostól a szinte feketéig. A formák a nagyon vékony és hosszúkától a gömb alakúig terjednek.

Ha éppen nincs szezonja, a padlizsánt elsősorban a Törökországból, Spanyolországból, Olaszországból és Romániából importálják Németországba a regionális zöldségek választékának növelése érdekében. Botanikai szempontból a padlizsán egy gyümölcs, pontosabban: a Solanum melongena csalogány család bogyója.

A-kálium-vitamin: ezeket az anyagokat adják a padlizsánok

A többi éjjeli növényhez hasonlóan - például a paprika, a burgonya és a paradicsom - a padlizsán természetesen kis mennyiségben tartalmaz nikotin. Ez a zöldségeknek bizonyos védőhatást kölcsönöz a Parkinson-kór ellen, amint azt új tanulmányok sugallják. Ugyanakkor a tojásgyümölcsök tartalmazzák azt mérgező szolanin - ezért nem szabad nyersen enni. Az éretlen padlizsán különösen gazdag szolaninban.

De ne félj a lila gyümölcsöktől: A padlizsán gazdag egészséges tápanyagokban. A sötét tálban többen vannak B-vitaminok, amelyek a fáradtság és a stressz ellen hatnak. A szív- és érrendszer is előnyös: a tartalmazott kálium csökkenti a vérnyomást, Folsav támogatja a vérképzést. A padlizsánt is ellátja C- és A-vitaminok mint például Kalcium, foszfor és magnézium. Majdnem megszerzem az oroszlánrészt 93 százalék víz ki - ennek megfelelően a színes zöldségek is szerepelnek benne mindössze 18 kalória száz grammonként, nagyon alacsony a kalóriatartalma. Ezenkívül a tojásgyümölcsök körülbelül egy százalékot tartalmaznak fehérje és három százalék emésztőrendszeri rost, kialakul a koleszterinszint-csökkentő hatás.

Enyhíti a fájdalmat, megakadályozza a rákos sejtek növekedését

A gazdag szín adja a gyümölcsök magas tartalmát Antocianinok. Ezek a növényi pigmentek megvédik a genetikai anyagot a károsodástól antioxidáns hatásúak. Keserű anyagok is vannak a héjban. A padlizsán stimulálja a májat és a hasnyálmirigyet, a levelek kívülről hűsítő hatást fejtenek ki a fájdalom ellen, például reuma esetén. A padlizsán összetevőinek nemcsak pozitív hatása lehet reumás betegségek, hanem azon is Isiász és Veseproblémák hatás.

Skót kutatók felfedezték, hogy a padlizsán gátolja a rákos sejtek növekedését. Megtudták, hogy a növényben fehérjehasító anyagok (szolesztrolok) rák a korai szakaszban megakadályozzák terjedésüket - legalábbis a laboratóriumi vizsgálatok során. A padlizsán másodlagos növényi pigmentjeinek, az úgynevezett terpéneknek szintén sejtvédő és így rákmegelőző hatása van.

A padlizsán társaként tolerálja az erős fűszereket

Mivel a padlizsánnak kevés saját íze van, a zöldségek harmonizálnak az erős ízekkel. "Az olívaolaj és a fokhagyma, a bors és a chili kiválóan alkalmas fűszerezésre" - magyarázza Marlisa Szwillus. A táplálkozási szakember még a saját szakkönyvét is a padlizsánnak és a cukkininek szentelte. Enyhe aromája miatt a padlizsánt gyakran a serpenyőbe vagy a grillre teszik: "Amikor a padlizsán nagy hőhatással érintkezik, aromás pörkölőanyagok keletkeznek" - mondja Szwillus.

Tippek a padlizsán alacsony zsírtartalmú elkészítéséhez

A padlizsánokat általában körülbelül egy centiméter vastag szeletekben készítik. A puha hús sütéskor szivacsként felszívja az olajat, így az eredetileg alacsony kalóriatartalmú gyümölcsök nagyon gazdagok. Egyrészt a zsírt sütés után konyhapapírral le lehet piszkálni, másrészt padlizsánszeleteket vékonyan megkenhetünk olajjal a grillen, a serpenyő helyett. Egy másik trükk: takarja le a felvágott padlizsánt, és tegye néhány percre a mikrohullámú sütőbe. Ily módon az egészséges zöldségeket zsírmentesen főzik és lédúsak maradnak.

Ha csak a padlizsánt látja köretként, sok remek ételt rabol el: vegetáriánus receptekben a padlizsáné a főszerep, például bulgurral vagy kuszuval, keleti fűszerekkel töltve és juhsajttal sütve.

Török stílusú padlizsánkrém recept

Hozzávalók négy adaghoz mártásként vagy elterjedésként:

egy nagy vagy két kicsi padlizsán
öt gerezd fokhagyma
négy evőkanál olívaolaj
egy csomag feta
Oregano, chili por, só és bors ízlés szerint

készítmény:

A padlizsán (oka) t hosszában felezzük meg, vágjuk le a szárakat és a levágott felületeket olívaolajjal kenjük meg. Helyezzen alufóliát egy tepsire, padlizsánokat bőrfelülettel felfelé helyezzen a tetejére. Körülbelül 40 perc és 220 fok után hagyja kissé lehűlni a sütőben. A bőr most könnyen lehámozható. Pürésítsük a padlizsánt, a fetát, a maradék olajat és a fokhagymagerezdeket botmixerrel vagy állókeverővel krémesre. Fűszerezzük sóval, borssal, chilivel és oregánóval, a padlizsán pasztát díszítjük például citrommal, olívával, uborkával vagy salátával.

Padlizsán tarte flambée recept

Hozzávalók nyolc darabra (Darabonként 343 kalória):

egy padlizsánt
egy cukkinit
220 g liszt
125 g gyógynövény vajat
300 g tejföl
150 g pármai sonka
Só és friss bors

Készítmény:

Gyúrjuk össze a lisztet, két evőkanál folyékony gyógynövény vajat, fél teáskanál sót és 100 milliliter hideg vizet, fóliába csomagoljuk, és hagyjuk kb. 30 percig pihenni. A padlizsánt és a cukkinit szeletekre vágjuk, hat evőkanál gyógynövényben megpirítjuk, sóval és borssal ízesítjük. A tésztát felezzük, nagyon vékonyra nyújtjuk és két tepsibe tesszük. Keverje össze a tejfölt és a megmaradt gyógynövény vajat, kenje meg vele a tésztát, és tegye rá padlizsánt és cukkini. Felezd meg a sonkaszeleteket, terítsd a tarte flambée-re. Előmelegített sütőben 240 fokon (gáz: hat, konvekció 220 fok) kb. 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük, és tálaljuk.

Recept töltött padlizsánhoz paradicsommártással

Hozzávalók négy fő számára (kb. 380 kalória adagonként):

egy kiló padlizsán
négy gerezd fokhagyma
300 g pirospaprika
300 g darált hús
200 g krémsajt + 160 g reszelt sajt
16 kakukkfű szár
só, bors
egy kiló paradicsom
négy hagyma
négy teáskanál olívaolaj

készítmény (kb. 40 perc):

Apróra vágjuk a fokhagymát, a paprikát és a kakukkfüvet. Töltse fel a padlizsán felét: apróra vágott padlizsánnal és darált hússal, fokhagymával, paprikával, 200 gramm krémsajttal és a kakukkfű felével. Sózzuk, borsozzuk, megszórjuk 160 gramm sajttal, és 25 percig sütőben (elektromos 200 fokos; gáz: harmadik szint; konvekció: 180 fok) sütjük. A mártáshoz kb. Tíz percig pároljuk olajban a kockákra vágott paradicsomot és hagymát, beleértve a kakukkfű maradékot is.

Szendvics grillezett padlizsánnal

Hozzávalók négy fő számára (adagonként kb. 356 kalória):

60 g szárított paradicsom, beleértve 40 ml olajat
só
400 g padlizsán
200 g alacsony zsírtartalmú lágy sajt
4 szál bazsalikom
4 szelet szendvics kenyér
160 g hummus (természetes)

Készítmény:

A paradicsomot konyhapapírra eresztjük le. Vegye le a szárat a padlizsánról, és hosszában vágja vékony szeletekre. Kenje meg a szeleteket paradicsomolajjal és grill serpenyőben grillezze meg, majd ízesítse sóval. Vágjuk a sajtot szeletekre, nagyjából vágjuk el a bazsalikomot.

Kenje meg a szendvicsszeleteket hummussal, tetejére padlizsánt, paradicsomot, sajtot és bazsalikomot. Grillezzük a szendvicseket kontaktgrillben egy percig, vagy pirítsuk meg egy tapadásmentes serpenyőben közepes lángon egy percig mindkét oldalon.