Padlizsán Egészséges padlizsán; gyógyszertári magazin
A padlizsán alacsony kalóriatartalmú és kevés ízű. Nagyon jól passzolnak a mediterrán ételekhez, például ratatouille alapanyagaként
Úgy gondolják, hogy a padlizsán Indiából származik
Összetevők: 93 százalék víz
A padlizsán 93 százaléka víz. Mivel 100 grammonként csak 17 kilokalória van, nagyon alacsony a kalóriatartalom - azonban a zöldségek elkészítéséhez gyakran sok zsírra van szükség. A padlizsán tartalmaz káliumot, különösen héjában, a B csoport vitamint és a C vitamint. Ezek a zöldségek nem alkalmasak nyers fogyasztásra, mert keserű anyagokat és mérgező szolanint tartalmaznak.
A padlizsán eredete: A padlizsán valószínűleg Indiából származik
A padlizsán valószínűleg eredetileg Indiából származik. Kínában már a kereszténység előtti időkben termesztették. A saracenek Arábiában találkoztak velük, és valószínűleg a 13. században hozták őket Spanyolországba. Mivel az akkori fajták még sárga vagy fehér színűek voltak, és csirketojás alakúak voltak, ez elnyerte nekik a "tojásgyümölcs" nevet. A "padlizsán" szó valószínűleg a katalán kifejezésből származik erre a zöldségre. Spanyolországból a Solanum melongena a következő két évszázadban elérte Olaszországot, majd egész Európát, ahol a mediterrán konyha fontos részévé vált.
Botanika: Sötétlila éjjeli árnyék növény
A padlizsánok éjjeli madarak. Az akár másfél méteres magasságot elérő lágyszárú növényt általában egyéves termesztik. Szinte teljesen szőrös, tojásdad-hosszúkás levelei váltakoznak. A szaporodás ön- és keresztmegtermékenyítéssel történik a szél vagy a rovarok segítségével. Ebben az országban a padlizsánt - Ausztriában nevezik - sima, fényes héjú, sötétlila-barna színű gyümölcsként ismerjük. De vannak fehér, sárga, zöld, narancsvörös és zöld-fehér márványos padlizsánok is. A gyümölcs lehet hosszúkás, tojás-, körte-, gyűrű alakú vagy kerek, súlya 100 és 500 gramm között lehet. A hús fehéres-krémszínű, szivacsos állagú és sok apró magot tartalmaz.
Padlizsánszezon: egész évben elérhető
A Németországból származó frissen betakarított padlizsán július és október között kapható. Egész évben megkaphatja őket, mert világszerte termesztik őket - szabadban trópusi vagy szubtrópusi éghajlaton, egyébként üvegházakban. Hollandia és Spanyolország mellett Törökország és Olaszország tartozik azon országok közé, amelyek elsősorban Németországot látják el.
Tárolás: Almával vagy paradicsommal nem
A tárolás legjobb módja nem túl hűvös, 10 fok körüli hőmérsékleten. Ezeket a zöldségeket nem szabad közvetlenül az alma és a paradicsom mellé tenni, mivel ezek érési gázt bocsátanak ki, amelyre a padlizsán érzékeny. A padlizsánt legfeljebb egy hétig lehet hűtőszekrényben tartani.
Padlizsán elkészítése: mediterrán zöldségek
A padlizsánokat általában grillezve, sütve, párolva vagy párolva készítik. Nem túl intenzív ízük fűszereket és gyógynövényeket igényel, mint például rozmaring, kakukkfű vagy zsálya. Pörkölés előtt a keserű anyagokat eltávolítják a pépből sózással, majd egy idő után alaposan lemossák. Szeletelve és paradicsommal, hagymával és fokhagymával kombinálva képezi az alapját a görög moussakának (burgonyás rakott darált hússal), és paprikával kiegészítve a francia párolt zöldség ratatouille-nak.