Padlizsán elkészítése Tippek és receptek - Tanácsok - Főzés - Termékismeretek
Sokak számára a padlizsán a mediterrán konyha megtestesítője - sőt, a hőszerető gyümölcsök Németországban általában csak az üvegházakban fejlődnek. A szabadtéri gyümölcsök többnyire Spanyolországból, Olaszországból vagy Törökországból származnak. Kb. Május és szeptember vége között vannak szezonban.
Padlizsán, más néven padlizsán egész évben kapható nálunk. A szupermarketek azonban általában csak a tipikus sötétlila, ovális példányokat kínálják. A Földközi-tenger környékén és más szubtrópusi régiókban azonban a gyümölcsök sokféle változatban kaphatók - a hosszúkától és keskenytől a zöldig, fehérig vagy márványig. Nemcsak aromájukban különböznek, hanem másképpen szilárd húsúak is.
Padlizsán vásárlása és tárolása
A padlizsán vásárlásakor a bőrnek sima, feszes és fényesnek kell lennie, és finoman nyomva kissé adnia kell. A vágás után a pépnek fehérnek kell lennie, barna foltok jelzik, hogy a zöldségeket túl sokáig tárolták. A legjobb, ha a gyümölcsöt mindig gyorsan elfogyasztja, és ha lehetséges, addig a hűtőszekrényen kívül tárolja. A hűtőszekrény zöldségrésze kissé túl hideg a padlizsán számára, de a gyümölcs körülbelül öt napig tart.
Sütés előtt enyhén lisztezzük a padlizsánt
A padlizsánt mindig főzni kell, mivel így alakul ki saját finom ízük. A nyers és éretlen padlizsán tartalmazhat szolanint is, amely gyomorproblémákat okozhat. Előkészítés előtt vágja szeletekre a padlizsánokat, dörzsölje meg sóval és hagyja állni néhány percig. Vizet veszítenek, kevesebb zsírt vesznek fel és főzéskor lágyabbá válnak. A só állítólag keserű anyagokat is merít a gyümölcsből - de a mai fajták alig keserűek. Ezután ürítse le a kiömlő folyadékot. Néhány citrom citrom megtartja a szeletek világos színét. Hannes Schröder hivatásos szakács azt is tanácsolja, hogy a padlizsánokat pörkölés előtt enyhén lisztezzék meg. Ez némileg bezárja a pórusokat, és a padlizsán kevesebb olajat szív fel.
Padlizsán előételként és főételként
Olívaolajban grillezve vagy megsütve, jól ízesítve (például fokhagymával, sóval, borssal és chilivel) a padlizsánszeletek kedvelt kezdők. Alkalmasak zöldségek (ratatouille) és rakott (moussaka) keveréses sütésére is. A fél gyümölcsöt darált hússal és fetával meg lehet tölteni, és meg lehet sütni. A keleti konyha tipikus kezdője a padlizsánpüré (baba ghanoush). Ehhez félbevágjuk a gyümölcsöt, megkenjük olívaolajjal, fűszerezzük és kb. 30 percig főzzük a sütőben. Ezután kaparja ki a pépet, keverje össze egy kevés joghurttal, szezámmasszával, olívaolajjal és citromlével, és pürésítse.