Padlizsán - jó a vérnyomás és az immunrendszer kiszolgálásának oldalai 50plus - Informatív portál és klub
A feltehetőleg Indiából származó padlizsán olyan jól ismert gyümölcs, hogy ma senki sem tudja biztosan megmondani, hogy miként jött létre a neve. Az arab népekkel a növénytanban bogyónak tartott zöldség a középkorban meghódította a mediterrán régiót.
A padlizsán csak az elmúlt 20 évben lett otthon német tányérokon. "Eleinte senki sem tudott igazán foglalkozni vele" - idézik fel a német zöld kereszt táplálkozási szakértői.
A burgonyához, a paradicsomhoz és a paprikához hasonlóan a padlizsán is az éjjeli madárfélék családjába tartozik. Éretlenül ezért szolanint tartalmaz, amely hasi fájdalmat okozhat. Ezenkívül a padlizsán tartalmaz néhány keserű anyagot, amelyet a legtöbb ember elutasít. "Ezek az anyagok könnyen eltávolíthatók a vágott gyümölcs megsózásával" - tudják a marburgi táplálkozási szakértők. Körülbelül fél óra múlva a sót ismét lemossák, és a gyümölcsöt konyhai papíron lecsepegtetik. Ez azt jelenti, hogy a gyümölcs sütéskor nem szív fel annyi olajat.
Egészségfejlesztő flavonidok
A padlizsán nagyon alacsony kalóriatartalmú. Ami a vitaminokat illeti, a mező közepén vannak. A folsavat valamivel nagyobb mennyiségben tartalmazzák. A gyümölcsök alacsony nátrium- és magas káliumtartalmúak, ami pozitív tulajdonság a magas vérnyomásban szenvedő betegek számára. A padlizsán nagy előnye egyértelműen a másodlagos növényi anyagok tartalma. A másodlagos növényi anyagok jelentőségét csak az 1990-es években fedezték fel. Számos egészségügyi előnyük van. A padlizsán különösen gazdag flavonoidokban található, amelyek pozitív hatással vannak az immunrendszerre, és állítólag csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A korábbi időkben a padlizsánról úgy gondolták, hogy gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik reuma vagy veseproblémák esetén is.
Zsírszegény diétához főzve is finom
A padlizsánt általában sok olajban felszórva tálaljuk. Akinek figyelnie kell az energiatartalomra, annak problémái vannak. A padlizsán főzve is finom ízű. De légy óvatos: az egészségre oly pozitív flavonoidok hőstabilak, de túl sok főzővízben könnyen kimosódnak. Ezért jó tanács főzési vizet használni, vagy gőzölőt használni az elkészítéshez. Gőzfőzéssel a vitaminok, ásványi anyagok és a másodlagos növényi anyagok lényegesen nagyobb mennyiségben maradnak meg.
RECEPT: Töltött padlizsán
Hozzávalók köretként 4 fő részére:
4 padlizsán
100 g főtt sonka kockákban
100 g ömlesztett sajt, felosztva
Só bors
petrezselyem
1 evőkanál olívaolaj
1/4 liter besamel szósz
20 g parmezán, reszelt
Készítmény:
Felezd meg a padlizsánt és ürítsd ki. Megszórjuk a nyitott belső oldatot sóval, és fél órán át pihentetjük, majd lemossuk és szárazra szárítjuk. Helyezze a felét egy lapos, enyhén kikent tepsibe. Keverje össze a vájt padlizsánt a felkockázott sonkával, sajttal és fűszerekkel, és ossza fel a padlizsán felére. Öntsük rá a besamelmártást. Csepegtessen olívaolajjal, szórja meg parmezánnal, és fedetlenül főzze.
Hőmérséklet: forró levegő: 190 - 210 ° C/felső/alsó hő: 170-190 ° C
Vasút: legalacsonyabb
Főzési idő: 50 - 60 perc