Padlizsán - kevés kalória, sok előny - Adina Rusu
Tudományos név: Solanum melongena unokatestvér. esculentum.
Bár sötétlila héjuk vagy héjuk alapján könnyen felismerhetjük őket, ezek a zöldségek sárga, zöld vagy akár fehér fajtákban is megtalálhatók.
Ha nagy mennyiségű zsírt nem adnak a készítményhez, a padlizsán kevés kalóriát tartalmaz. Ezenkívül gazdag antioxidánsokban.
Ha kísértésbe esik a padlizsánhéj eltávolítása, akkor tudnia kell, hogy ehető és nagy mennyiségű antioxidánst tartalmaz.
| Mennyi a padlizsán egy része? | ||
| Kötet/kötet | Nyers padlizsán, 69 g (200 ml) | Sült padlizsán, 84 g (200 ml) |
| Kalóriák | 17. | 29. |
| fehérje | 0,7 g | 0,7 g |
| szénhidrátok | 4,0 g | 7,3 g |
| lipidek | 0,1 g | 0,2 g |
| Élelmi rost | 2,4 g | 2,1 g |
Soursa: Kanadai tápanyagfájl, 2005.
antioxidánsok. Az antioxidánsok olyan vegyületek, amelyek megvédik a test sejtjeit a szabad gyökök okozta károsodásoktól. Ez utóbbiak rendkívül reaktív molekulák, amelyek részt vesznek a szív- és érrendszeri betegségek, a rák egyes típusai és az öregedéssel kapcsolatos egyéb betegségek kialakulásában 1. A padlizsánok magas antioxidáns potenciállal bírnak 2,3. In vitro és állatkísérleteket padlizsánból nyert antioxidánsok keverékével végeztek, és az eredmények a "rossz" koleszterin (LDL) 4,5 és a vér lipidszintjének csökkenését mutatták 6 .
- Fenolsavak. A fenolsavak a padlizsán antioxidánsainak fő osztálya, ezek a legbőségesebbek klorogénsav 7, 8 .
Ez a vegyület erős antioxidáns aktivitást mutatott in vitro 9. A vizsgálatok azonban azt is kimutatták, hogy az élelmiszerekben lévő klorogénsavat az emberi test rosszul szívja fel. . - antocianinok. A padlizsán, különösen annak kérge, az antocianin csoport antioxidánsaiban gazdag. A padlizsán egyik fő pigmentje a nasunina 11. amely in vitro védő képességet mutatott az oxidatív stressz ellen (antioxidáns hatás) 12. Más vizsgálatok kimutatták, hogy a nasunin in vitro csökkenti a daganatok és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásában szerepet játszó erek rendellenes szaporodását. 13.
| A padlizsán antioxidáns jellegű? | Erős: A padlizsán TAC (összes antioxidáns-kapacitás) besorolása 1748 umol/69 g adag. |
| A padlizsán savasodik? | Nem, lúgosítanak: 100 g padlizsán PRAL (Potenciális vese savterhelés) indexe -3,4. |
A padlizsán legfontosabb tápanyagai
Mangán. A padlizsán, mind nyers, mind főtt, mangánforrás. Ez az ásványi anyag számos enzim kofaktoraként működik, amelyek elősegítik az anyagcsere-folyamatok tucatjait. Részt vesz a szabad gyökök elleni harcban is.
Réz. A padlizsán rézforrás. Amellett, hogy számos enzim alkotóeleme, a rézre a hemoglobin és a kollagén szintéziséhez is szükség van. Szerkezetükben több réztartalmú enzim játszik fontos szerepet a test megvédésében a szabad gyökök ellen.
B1-vitamin. A hőkezelt padlizsán a B1-vitamin forrása. A tiaminnak is nevezett B1-vitamin az egyik koenzim, amely szükséges az energia előállításához, főleg az általunk fogyasztott ételek szénhidrátjaiból. A tiamin is részt vesz az ideg beáramlásának továbbításában.
B6-vitamin. A hőkezelt padlizsán a B6-vitamin forrása. A piridoxinnak is nevezett B6-vitamin az egyik koenzim, amely részt vesz a fehérjék és a zsírsavak anyagcseréjében, valamint a neurotranszmitterek (az ideg beáramlásának hírvivői) szintézisében. Ennek a vitaminnak szerepe van a vörösvértestek szintézisében is. Szükség van rá a glikogén glükózzá történő átalakulásához is, és hozzájárul az immunrendszer megfelelő működéséhez. Ez a vitamin szerepet játszik az idegsejt szerkezetébe belépő egyes vegyületek szintézisében, de a hormonreceptorok modulációjában is.
BIBLIOGRÁFIA: