Padlizsán mediterrán a nyári konyhához - csodálatos ételek padlizsánnal - Moussaka -
Oec. trófea. Claudia Gaster
Színük sokkal intenzívebb, mint az ízük. Olajjal vagy más zöldségekkel együtt elhagyható Padlizsán de csodálatos ételeket varázsolj. Mi lenne a görög Moussaka vagy a francia Ratatouille a lila padlizsán nélkül?
Botanikai szempontból a padlizsán bogyó. Nálunk főleg fényes, fekete és lila klubként érkeznek az üzletekbe. Más országokban a fehéres, sárga és csíkos fajták is népszerűek, amelyek kerek, ovális vagy hosszúkásak. A paradicsomhoz és a burgonyához hasonlóan a padlizsán is az éjjeli madarak családjába tartozik.
A gyümölcs ezért szolanint tartalmaz, különösen az éretlen területeken és a szár tövében. A dózistól függően az alkaloid fejfájáshoz, hányingerhez és hasmenéshez vezethet a mérgezés súlyos tüneteiig. Ezeket a mennyiségeket azonban érett padlizsánnal nem érik el. A héj habozás nélkül fogyasztható, különösen, ha a gyümölcsök biogazdálkodásból származnak. Nem csak vitaminokat, ásványi anyagokat és fitokémiai anyagokat tartalmaz, hanem némi ízt is nyújt. A belseje fehér péppel van feltöltve. Az apró, puha magok is ehetők.
A padlizsán nem öröm nyers
Az érett padlizsán bőre sima, enyhén matt és foltmentes
A gyümölcs kövérnek tűnik, és kissé enged, ha ujjával megnyomja. Ha a padlizsán túlérett, a színe sötétliláról lilára változik, a bőr sántikál, a pép szivacsos és barnás lesz. Az érett gyümölcsök hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig tárolhatók. Az optimális tárolási hőmérséklet 8-10 ° C, alacsonyabb hőmérsékleten foltosak.
A padlizsán zsírkedvelő zöldség
Nyers állapotban a tojásgyümölcs kevés kalóriát és szinte semmilyen zsírt nem tartalmaz. Ha például csak paradicsommal vagy cukkinivel párolják, akkor egyenesen diétás zöldség. Sok recept azonban előnyben részesíti a sütést és a sütést. Mivel a zsír a népszerű diós aromát eredményezi. Itt fontos a mértékletesség megőrzése, a padlizsán elkészítése (lásd fent), a megfelelő olaj használata és a felesleges olaj elszívása. Ha a padlizsánokat egy enyhén olajozott tálcán a sütőben főzzük ahelyett, hogy a serpenyőben sütnénk, akkor kevesebb zsírral is megússzuk. Finom antipasti elkészíthető sült padlizsánszeletekből, balzsamecettel vagy fokhagymás joghurttal. A gyümölcsök csodálatosan kitölthetők, és mediterrán zöldségragukban finom alakot vághatnak. Az olajban pácolt padlizsánszeletek szinte nélkülözhetetlenek a vegetáriánus grillezéshez. A bevándorló ezért megérdemli a helyét a nyári konyhában.
Forrás: Gaster, C.: UGB-Forum 4/08 181-182