Padlizsán - meghatározása és receptjei; Padlizsán; Supertoinette
A padlizsánt mindig érés előtt szedjük: érett állapotában annyira kemény és keserűvé válik, hogy lehetetlen megenni. Tanninokat tartalmaz, amelyek részben felelősek a pép levegőben történő megbarnulásáért.
A legjobb receptek a videóban
Mit tudunk a padlizsánról ?
Padlizsán, ez a növény forró országokban évelő, mérsékelt éghajlaton éves. A szőrszálakkal és rövid tövisekkel borított masszív szár elérheti a 80 cm-t. A lombozat zöld és enyhén molyhos. A gyümölcs hosszúkás alakú vagy lekerekített, többé-kevésbé intenzív lila és fehér színű.
A padlizsánt mindig érés előtt szedjük: érett állapotában annyira kemény és keserűvé válik, hogy lehetetlen megenni. Tanninokat tartalmaz, amelyek részben felelősek a pép levegőben történő megbarnulásáért. Húsa puha, olvadó.
A padlizsánt Kínában már az 5. században termesztették; században említik Európában, amikor akkor "melonge" -nak hívták; Olaszországban úgy tűnik, hogy a 14C vége felé művelték.
A fajták
A hosszú lila padlizsán": a leggyakoribb; hosszú, majdnem fekete, puha hús kevés maggal. Kiegyensúlyozott íz, nem túl keserű.
Padlizsán "A csíkos ibolya"vagy"olasz padlizsán": enyhén ívelt, mag nélküli. Íze azonos az ibolyával.
Padlizsán "A kisujj ", kisebb, nagyon sötét, illatos és lágy hús.
Padlizsán "Firenze ibolya ": majdnem kerek, fehér és lila, szilárd hús, kevés mag. Kissé édes.
Padlizsán "A fehér " (kerek vagy hosszú): szilárd hús, nagy magokkal, enyhén édes. Finom íze, kompakt állaga, főzéskor kevesebb zsírt vesz fel.
Padlizsán "A sárga", kerek, kicsi, gyönyörű élénk sárga héjú és gyengéd zöld húsú. sok mag, keserű és savanyú.
A graffiti padlizsán más, dekoratív, ugyanolyan méretű, mint a klasszikus padlizsán, kissé pikánsabb ízű.
Padlizsán "La Barbentane", Avignon melletti falu után kapta, hengeres és hosszú, sötétlila, enyhén zöld húsú; fiatal és vékony választás.
Padlizsán "Toulouse ibolya", hosszúkás, világosabb lila, fehér hús; tölteléknek alkalmas.
Padlizsán "A kínai forduló" és "a valenciai forduló", lekerekített, szinte fekete és fényes bőr; szilárd hús.
Padlizsán "Baluroi", hengeres és rövid, élénk lila és fényes héja; szilárd húsa, néha kissé keserű.
"Bonica" padlizsán, tojásdad és jól duzzadt, sötétlila; finom hús, kevés mag.
Padlizsán "Dourga", fehér bőr; nagyon finom ízű, gombaillatú.
Auberbine "Apple zöld", tojásdad, halványzöld gyümölcs; fehér hús, puha és gyengéd. A bőr nem túl vastag, amelynek gyümölcse nem szükséges hámozni. Régi fajta, amelyet a New Hampshire-i Egyetemen (Egyesült Államok) fejlesztettek ki 1964-ben Elwin Meader professzor Az édes padlizsán és a keserű "kínai vörös" (Solanum integrifolium) padlizsán keresztezéséből.
Padlizsán "hosszú bangladesi", nagyon hosszúkás és hengeres gyümölcsök, szürkéslila színűek, sötétlilával csíkosak. Változat Bangladesből.
Padlizsán "laoszi zöld csík", kerek, lila, fehér és zöld, vastag héjú gyümölcsök. Kellemes íz. Laoszban honos fajta. Más néven "Tigris csík".
Padlizsán "Louisiana Long green", zöld banán alakú gyümölcs. Világoszöld és sötétzöld színűek. Jó ízű, puha húsú. Az USA-ban Louisiana-ban honos fajta.