Padlizsán tulajdonságok, típusok és 30 nélkülözhetetlen recept - Kreatív szicíliaiak a konyhában
Ma padlizsánról beszélünk: történelem, típusok, tulajdonságok és természetesen 30 feltétlenül kötelező recept ezzel a zöldséggel, amely mára jóságával és sokoldalúságával meghódította Olaszországot. A padlizsán a szicíliai konyha egyik legjellemzőbb zöldsége: a normonában a caponatától a tésztáig a padlizsánt több tucat receptben ünneplik, Szicília pedig napjainkban is Olaszország legnagyobb padlizsántermelője. A szicíliai receptek padlizsánnal sok és finom.
Amellett, hogy a padlizsán fajtáiról, a legjobb választásukról és megőrzésükről, valamint táplálkozási tulajdonságaikról beszélek, szeretném felajánlani nektek a padlizsánnal leginkább klasszikus és felejthetetlen recepteket. Szinte mindegyik, be kell vallanom, szicíliai. Másrészt Szicília az a régió, amely Olaszországban termel a legtöbbet. Néhány recept mellett, amelyeket én terveztem, de mindig a földem íze és színei ihlették. Természetesen sok első fogást talál, olyan gazdag és ízletes, amennyit a szicíliai hagyomány kíván, ujj ételeket, körvonalakat és még néhány egyedi fogást is.
Mik azok a padlizsánok: előzmények, tápértékek és típusok
Valójában a padlizsán egy Indiában és Kínában őshonos növény bogyója, először Afrikában a középkorból a perzsák és az arabok, majd még mindig az arabok importálták először Spanyolországba, majd Szicíliába a 14. században. És hogy ennek az öbölnek a szicíliaiak szerelmesek lettek, amit a ma létező sok EGGPLANT RECEPT is bizonyít. Szicíliából egész Európában elterjedt, ahol azonban eredetileg díszként használták: a padlizsán növény, a Solanum Melongena magasra és bujara nő, és gyönyörű virágokat hoz létre a lila ezer árnyalatából. A padlizsánok júniustól októberig vannak szezonban, ezért a nyár királynői.
A keserű íze miatt, amelynek a szolanin gazdag a padlizsánban, mérgezőnek tartották: ezért az „egészségtelen szamár mala (egészségtelen alma, rossz)” elnevezés, és úgy gondolták, hogy ez őrülethez is vezethet. Valójában nem ehet nyers padlizsánt, mert a szolanintartalom miatt enyhén mérgező, de főzéssel semlegesíti. A padlizsán, amelyet ma elfogyasztunk, azonban nagyon különbözik az arabok által behozottaktól, és több keresztezés eredménye, amely csökkentette a keserűséget, puhábbá tette a pépet és csökkentette a magok jelenlétét. Ehhez már nem szükséges a padlizsánokat órákon át sóval áttisztítani a keserűség eltávolításához. Ezt a kezelést inkább a növényi víz egy részének eltávolítására használják, mivel a só igroszkópos, így a sütés során gyorsabban főznek.
Padlizsán vásárlása és tárolása
Vásárláskor érdemes teljes, nehéz padlizsánt választani, sima bőrrel és egyenletes színnel. Puha padlizsán, ráncos vagy foltos bőr, nem friss, és pont szerelemnek bizonyulhat. Másrészt, ha a gyümölcsöt túl nehéz megfogni, a padlizsán még mindig savanyú. És a „jó tárolás fontos, mert a padlizsánnak nincs héja és könnyen megsérülhetnek. Ezenkívül érzékenyek a hőmérséklet-ingadozásokra és dehidratálnak: soha ne vágja le a galambot, ami elősegíti a frissességet.
A padlizsánt soha nem szabad fojtani műanyagba. Jobb papírzacskóban vagy mikrofúróban tartani őket. Hűtőbe tesszük 5-7 napig. Nem fagyaszthatja le őket nyersen, csak már kifehérítve vagy párolva. A padlizsánpép vágás után gyorsan sötétedik, majd azonnal meg kell főzni, vagy néhány csepp citrommal be kell permetezni. A sóval meghintett szeletelt padlizsán megtisztításának szokása régi és akkor nyúlik vissza, amikor a padlizsán kifejezetten keserű utóízű volt. Ma nem szabad minden típusra alkalmazni, mert a feltételezett keserű íz fajonként változik, és ma a kereszteződéseknek köszönhetően szinte hiányzik.
A padlizsán kalóriái és tulajdonságai
A padlizsán alacsony kalóriatartalmú, mindössze 22/100 gramm, ezért bármilyen étrendre alkalmas. Amíg nem sütjük meg: ez a zöldség nagy mennyiségű zsírt vesz fel nagyon gyorsan, így panírozva és megsütve eléri a 230 kalóriát, egyszerűen megsütve, panírozás nélkül, legalább 200 kalóriát.
Tápértékét tekintve a padlizsán jó kálium-, folsav-, réz-, A-, C-, K-, B6- és magnéziumforrás. Antokoknint tartalmaznak, és ezért, ha bőrrel fogyasztják (ami teljesen ehető), rákellenes és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkeznek. Vízhajtóknak tekintik őket, mivel 92% vízből állnak, és gyengén hashajtónak a rosttartalomnak köszönhetően, amely megkönnyíti a belek átjutását. A rost segít a vér koleszterinszintjének ellenőrzésében is. Száz gramm termék 1,2 gramm fehérjét, 6,3 gramm cukrot és 1,5 gramm rostot tartalmaz.