Paella - Egyszerű recept az otthoni konyhához

2020.04.06 Lukas Rathschlag

Fancy rizs és tenger gyümölcsei mediterrán csavarral? Akkor jó kezekben vagy egy finom paellával. Koch-Mit otthon és az ebédlőasztalon hozza a spanyolországi nyaralást!

A nyár a vakáció ideje! De ha ebben az évben inkább megtakarítja a pénzét, és nem akar sehova menni, akkor könnyedén elkészítheti ezt a nagyszerű ünnepi érzést. Hogyan működik? Nos, egy remek, mediterrán paella-val, amellyel egyszerűen elhozhatja otthonában a spanyolországi nyaralást! Valójában nagyon könnyű, mert a paella elkészítése nem nehéz. Ha a receptben meghatározottakon kívül néhány egyéb összetevő is bejut az edénybe, az sem jelent problémát. A Paella elkészíthető hússal, halzal vagy mindkettővel. Természetesen vannak vegetáriánus lehetőségek is. Rugalmas és nagyszerű.

A paella különösen jó ízű friss alapanyagokból

Ha azt szeretné, hogy nagyon rusztikus legyen, gyönyörűen elkészítheti a paelláját a tűz felett, vagy használhat széngrillet. De a finom spanyol étel természetesen a tűzhelyen is főzhető. Itt folytathatja a körülményeit. De amit mindenképpen ajánlok: használjon minél laposabb serpenyőt! Ha van, akkor eredetit is beszerezhet Paella serpenyő használni. Ezek általában öntött vagy kovácsoltvasból készülnek, és tökéletesek a paella előállítási módszeréhez - ami csoda.

Bennfentes tippem: Ha még nem tudja megbecsülni a rizs megfelelő folyadékmennyiségét, akkor csak fokozatosan adhatja hozzá. Nagyon hasonló a rizottó elkészítéséhez. Így elkerülheti a hibákat. De légy óvatos: nem szabad kevergetni, amíg párol, ez a spanyol mód Konyha törvény! És mivel a paellát mindenképpen be kell takarnod, nem kell sokat kavarni. Ha még mindig kissé bizonytalan az elkészítésben, akkor haladjon egy kicsit lassabban és figyeljen a hőmérsékletre. Ha kétségei vannak, állítsa kissé alacsonyabbra. Remélhetőleg semmi sem fog megégni, és élvezheti a tökéletesre főtt paella-t.

Milyen rizst használok?

A klasszikus spanyol paella esetében a legjobb, ha a kijelölt paella rizst, a arroz bomba. Ez a fajta rizs alacsonyabb keményítőtartalommal rendelkezik, mint más típusú, ezért főzve szilárd és szemcsés. Így kapsz egy könnyű paellát, amely sehol sem csomós.

Alternatív megoldásként, ha a paella rizs nem áll rendelkezésre, hosszú szemű vagy barna rizs alkalmas. Ez a két fajta megkapja a kívánt konzisztenciát, hasonlóan a paellához. A rizottó rizst vagy a rizspudingot viszont nem szabad használni, mert az eredmény túl pépes lenne, és a paella nem kapná meg a tipikus harapását és laza állagát.

Paella de marisco (tenger gyümölcsei paella)

Hozzávalók:

2 medvehagyma
5 gerezd fokhagyma
300 g rizs (arborio vagy hosszú szemű)
250 g garnélarák, devinált
6 nagy tigrisrák, deveined
300 g kagyló és/vagy tenger gyümölcsei, hangulatától és ízétől függően
1 teáskanál chilipehely
3 szár rozmaring
1 kezeletlen bio citrom
1,3 liter zöldség- vagy halállomány
Néhány báránysaláta
só
bors
1 csipet sáfránypor a rizshez
3 evőkanál olívaolaj

Készítmény:

1. lépés
Először hámozza meg a fokhagymát. Ezután apróra vágjuk. Ugyanezt teszed a medvehagymával. A garnélát, a garnélát és a többi tenger gyümölcseit jól mossa meg. Ha fagyasztott változatban vásárolta az összetevőket, hagyja, hogy azok ennek megfelelően felolvadjanak. Ezután mossa meg újra és szárítsa meg őket.

2. lépés
Tegye az olívaolajat a serpenyőbe, és melegítse fel. Most dobja be a garnélát és főzze jó 3 percig. Ezután adjuk hozzá a medvehagymát, pároljuk 2 percig, majd adjuk hozzá a fokhagymát. Egy percig izzad. De vigyázzon, nehogy megbarnuljon. Figyeljen tehát a serpenyő melegére.

3. lépés
Adja hozzá a rizst és párolja egy percig. Mindent eloltunk az alaplével vagy a vizével, hozzáadjuk a chilipelyhet, a sáfrányt és a rozmaringot. Fűszerezzen mindent rendesen sóval és borssal, majd keverje újra erőteljesen. Letakarva hagyjuk a paellát 10 percig forralni.

4. lépés
A 10 perc elteltével adjuk hozzá a maradék tenger gyümölcseit, még egyszer keverjünk el mindent jól, és szükség esetén fűszerezzük újra. Fedje le újra az edényt, majd hagyja, hogy a paella még 15 percig forraljon.

5. lépés
Ezután röviden mossa meg a citromot, és vágja ékekre. Díszítés céljából mossa meg a báránysalátáját is.

Apropó: Hogy semmi ne pazarolódjon el, a maradékból finom salátát készíthet.

Amikor a paellája elkészült, a salátát és a citrom ékeket a serpenyőre teríti, és közvetlenül az asztalnál tálalja. Jó étvágyat!