Paella recept ›

Hozzávalók (8 adagra):

16 garnélarák
400 g kagyló (pl. Kagyló), fagyasztva, előre főzve
800 g csirkecomb vagy csirkemell
400 g sertésborda (vagy szelet)
3 piros paprika
5 nagy paradicsom
3 hagyma
300 g borsó, fagyasztva
400 g fehér bab (doboz)
2 gerezd fokhagyma
körülbelül 1,3 liter húsleves
0,1 g sáfrány
400 g rövid szemű rizs (ideális: spanyol Bomba rizs)
2-3 kezeletlen citrom
olivaolaj
Só, frissen őrölt bors

Paella - a spanyol konyha klasszikusa

Különösen dekoratívvá válik, ha a Paella: Tálaljuk egy nagy serpenyőben, felváltva citromot, garnélát és kagylót egy gyűrűben. Ez a paella recept csak egy a „klasszikus spanyol paella” sok változatából. A Paella egyszerűen „serpenyőt” jelent, a név utal a készítményre, az összetevőket nem. Ennek megfelelően sokféle változat létezik (halakkal vagy tenger gyümölcseivel/anélkül, baromfi helyett nyulakkal stb.).

A rizzsel a dolgok egyszerűek: a spanyol rövid szemű rizsbomba használata egyhangúlag ajánlott. Ezt a nemes spanyol rizsfajtát tartják a legjobbnak a paella számára, mert sok vizet szív fel, így az íze optimálisan felszívódik.

Az étel nagyon jól működik egy szép nagy paella serpenyőben, mert a spanyolok szerint a tartalma nem lehet 4 cm-nél magasabb, hogy ne legyen leves állagú. Szeretnénk felhívni a figyelmet az igazán jó sáfrány használatára is (inkább a perzsa nyelvet részesítjük előnyben, bár az is jó sáfrány Spanyolországból).