Pain au lait - CAP pástétom recept - Quand Julie Patisse

Válaszul a sok e-mailre, amelyek arról szólnak, hogy 2015-ben szabad pályázóként megszereztem a cukrászsüteményes KAP-ot, úgy döntöttem, hogy időről időre folytatom a témával kapcsolatos cikkek közzétételét.

Ha elmulasztotta a cikket szakkifejezésekkel, itt van.

Bemutatom a tejkenyér receptjét. Ezek a kicsi, puha melltűk a tökéletesség érdekében, amelyek felborítják családja szívét délutáni teára vagy reggelire ...

A 2010. évi 1. számú műszaki lapot használtam, amely 9 shuttle és 9 Pain au lait receptjét tartalmazza. Csak tejkenyereket készítettem. Az egész az alakítás kérdése ebben az adatlapban.

Hozzávalók:

• 500g zabpehelyliszt
• 10g só
• 50g cukor
• 15g friss élesztő
• 110g egész tojás
• 175g tej
• 125g vaj (kockára vágva)
• 1 tojás az aranyozáshoz
• Gabona cukor és csokoládé rudak

Ügyeljen arra, hogy 82% zsírtartalmú vajat vásároljon. A technikai lapon feltüntetett lépéseket a haladással nagybetűvel is írom, hogy mindent megértsen.

ELÉRHETŐ: A konyhai robotgép edényébe először öntse a tejet és a tojásokat, majd a tetejére a lisztet, a sarkokba pedig tegye a sót és a cukrot. Azt tanácsolom, hogy az élesztő hozzáadása előtt 2 percig kis sebességgel kezdje el a gyúrást (a robothorog használatával), hogy a só és a cukor keveredni kezdjen, hogy ne legyenek közvetlen kapcsolatban.

Valóban, az élesztő szereti a cukrot és a sót, de nincs közvetlen érintkezésben ... Ez megölheti, és a brioche nem nő.

Miután elkészült az első keverék és hozzáadta az élesztőt, hagyja, hogy a tésztája körülbelül 10 percig gyúrjon közepes sebességgel. Végül adjuk hozzá a kockákra vágott vajat (ne legyen puha). És kezdje újra a dagasztást 10 percig közepes sebességgel

---