Pain au lait "Lenôtre kis boltjai a pékségnél"
Ehhez a recepthez robot kell, mert legalább 10 percet kell gyúrni, ráadásul a tészta nagyon ragacsos, ami egyáltalán nem praktikus, hogy formát adjanak nekik, de ha bátor vagy, akkor a robot nem elengedhetetlen. Ez a recept a „Les petits toques Lenôtre au fournil” könyvből származik. Ezek a fájdalmak au lait nagyon jók. Ugyanazon a napon kívül ropogósak és belül puhák, másnap természetesen kissé elavultak, de a grillezett csemege.
Körülbelül tíz tejeskenyérre:
450 g liszt (lehetőleg T45, a receptben feltüntetve, nekem nem volt)
15 g friss sütőélesztő
1 szép teáskanál só
30 g lágy vaj
Kezdje azzal, hogy az élesztőt kevés meleg tejben hígítja. Tegye a konyhai robotgép edényébe a többi tejjel, alaposan keverje össze.
Adjunk hozzá 250 g lisztet, keverjük addig, amíg a keverék sima nem lesz.
Fedje le a tálat ruhával és hagyja állni 15 percig. Ezután adjuk hozzá a cukrot, a többi lisztet, a sót és a vajat. Gyúrjon minimális sebességgel 4 percig, majd 6-8 percig közepes sebességgel (a tésztának le kell jönnie az edény faláról).
Helyezze a tésztáját lisztezett munkafelületre. A tészta tetejét enyhén lisztezzük meg, és tegyünk rá egy ruhát. Hagyja állni 45 percig. Megduplázódik.
Ezután vágjon tésztadarabokat, és formázzon kis gömböket, amelyeket kinyújtasz (ami nagyon nehéz, mert a tészta ragacsos, így mi is úgy csináljuk, ahogy mi kevesen vagyunk), és amelyeket sütőpapírral letakart tepsibe raksz. Most hagyjuk erjedni 45 perc és 1 óra között. Ilyenkor a legkönnyebb formát adni nekik, vigyázni kell, hogy ne manipulálja őket túlságosan, de a tányéron ez idő után szebb formát adunk nekik.