Pak Choi - Ázsia egészséges gyöngyszeme a mai naptól!
Mi az a Pak Choi?
A Pak Choi nagyon népszerű és elterjedt levélzöldség Ázsiában. Botanikai neve Brassica rapa chinensis alfaj. Ázsiai üzletekben vagy nagyobb szupermarketekben gyakran kínálják kínai mustárkáposzta, Pok Choi, Pak Choy vagy kínai kelkáposzta néven.
Botanikailag Pak Choi a keresztesvirágúak családjába tartozik, és szoros kapcsolatban áll a kínai káposztával és fehérrépával. A kínai kelkáposzta laza, magas és karcsú fejeket képez, könnyebb levélerekkel. A sötétzöld a svájci mángold színére emlékeztet, íze viszont inkább a fent említett kínai káposztára emlékeztet, de összességében élesebb ízű.
A növény a párás és meleg éghajlatot kedveli, de mérsékeltebb régiókban (pl. Európában) is növekszik. Ha a kertben termeszted magad, a kínai mustárkáposzta kissé kényelmesebbnek érzi magát az üvegházban, és gyorsabb és erősebb növekedéssel köszönheti meg.
A zöldségeket 6-8 hét után lehet betakarítani, amikor a pak choi súlya 200 és 600 gramm között van. A betakarítás után a kínai mustárkáposztát a hűtőszekrény zöldségrészében lehet tárolni (eltarthatósági idő: 7-10 nap). nedves ruhába csomagolja. Az európai üzletekben kínált Pak Choi-t jelenleg elsősorban Thaiföldön és Hollandiában termesztik és értékesítik.
Milyen pozitív egészségügyi hatásai vannak a Pak Choi alkalmazásának?
A Pak Choi nemcsak nagyszerű íze, de különösen népszerű sok egészséges összetevője és kiváló egészségügyi előnyei miatt. 100 gramm káposztában, káliumban és kalciumban 25 mg C-vitamint, valamint értékes másodlagos növényi anyagokat, például B. Flavonoidok, fenolsav és egészséges mustárolajok (glükozinolátok). Ennek oka az általunk használt mustárral való kapcsolata (Brassica nigra).
Állítólag az egészséges mustárolajok nagyon jó antibiotikum- és csíraölő tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez pl. B. A fertőző betegségek megelőzése. A másodlagos növényi anyagok viszont megelőző hatást fejthetnek ki a rák ellen. Jó B-vitamin-tartalma és különösen a folsav-tartalma szintén említést érdemel. A folsav különösen fontos a terhes nők számára, mivel a születendő gyermeknek folyamatosan nagy adagra van szüksége ebből a B-vitaminból az egészséges fejlődéshez.
Tanulmányok azt is kimutatták, hogy a magas folsavtartalmú étrend növeli a termékenységet és segít teherbe esni. A Pak Choi tartalmaz némi vasat és béta-karotint vagy A-vitamint is, ami különösen fontos az egészséges szemek és az ezzel járó jó látás szempontjából. Ezenkívül 100 gramm friss leveles zöldség csak 12 kalóriát és 0,5 gramm zsírt tartalmaz, ami különösen érdekes az alaktudatos emberek számára.
Hogyan készül és használható a pak choi?
A Pak Choi-t gyakran hús- vagy halételekhez főzik zöldségként, vagy nyersen használják salátaként. A Pak Choi vásárlásakor élénkzöld és lédús ropogós levelekkel kell rendelkeznie, barna vagy sárga foltok nélkül.
Növényi köretként különösen jól illik a bárányételek mellé, és jó alternatív zöldséges köretként helyettesíti a spenótot vagy a mángoldot. A Pak Choi lehet egész nyers, párolt, főtt vagy sült (pl. Wok). A főzési időnek rövidnek és intenzívnek kell lennie, különben a Pak Choi gyorsan elveszíti színét és ropogósságát. Ez ideális a gyors, alacsony zsírtartalmú főzéshez. Fűszeres íze miatt kiválóan alkalmazható a vegetáriánus konyhában is.
A széles körben elterjedt (ázsiai) készítmény a következőképpen működik: a Pak Choi-t nem sokkal tálalás előtt megtisztítják, megmossák, felaprítják, majd 2-3 percig főzik. A szárat általában eltávolítják. Zöldséges köretként levesekhez és pörköltekhez is hozzáadható.
A Pak Choi különösen alkalmas a friss konyhára, mivel kissé pépes és fagyasztva elveszíti aromáját. Ha növelni kívánja egészségügyi tulajdonságait, úgynevezett hajtásoként is termesztheti fogyasztási magjait. A hajtásokat általában zsázstálba vagy egy speciális üvegbe vagy toronyba lehet gond nélkül behúzni. 18–20 Celsius-fokos csírázási hőmérsékleten a hajtások 6–9 nap után fogyaszthatók. A csírákat minden reggel és este meg kell öntözni.
Érdemes a pak choi-t kimchi vagy kim chi néven is használni. Ezek pácolt és erjesztett zöldségek, hasonlóan a pácolt savanyú káposztához. Ez nagy változás az egészségtudatos étrendben, és ázsiai stílusú savanyú káposzta alternatívaként vagy z-ként szolgálhat fel. B. zöldségkísérletként grillezett steakhez vagy halhoz. Erjesztéssel és pácolással a pak choi általában további pozitív egészségügyi tulajdonságokra tesz szert, és ízét kissé savanyúvá változtatja.
Következtetés
A Pak Choi számos egészségügyi előnyt kínál, és változatos felhasználása és nagyon jó íze miatt érdemes rendszeresen felvenni a menübe.