Palacsinta, a "teganitáktól" a "király morzsákig"

A palacsinta egyike azon kevés ételek közül, amelyekre az ókori Görögország ínyenceinek büszkének kell lenniük, mert letették az idő próbáját (és micsoda próbát!), Elérve, hogy még a XXI.

Ha lefordítanánk a palacsinta eredeti (azaz görög) nevét, akkor "pan" -nak hívnánk, mert az athéniak "tagenites" -nek, "teganites" -nek vagy "tagenias" -nak is hívták (az összes változat a "tegano" szóból származik, amely serpenyő).

Hogyan készítsünk

Az Athenaeus krónikás elmondja, hogyan készítették el ezt a desszertet: a placcót (az összetétel 500 gr. Lisztből, 60 ml fehérborból, 60 ml savanyú tejből, fél teáskanál sóból áll) kis mennyiségű olajban megsütötték. olajbogyó. Miután a kompozíció mindkét oldalán hólyagosodni és barnulni kezdett, reggel forrón tálalták. Feltétlenül mézzel és szezámmaggal, néha sajttal ízesítették.

A kenyér, a ragasztó és még a pizza teteje, a palacsinta régi rokonai elterjedtek az egész világon, gyakran megváltoztatták összetételüket és megjelenésüket. Amerikában a palacsinta keveréke sütőport is tartalmaz, és pelyhesebb és vastagabb formában sütik, Ázsiában a vastagság területenként változó, de szinte mindenhol sós alapanyagokból (sajt, hús, zöldségek) töltik meg Afrikában viszont a palacsinta támogatja a különféle szószokat és a hummust, a germán népek mind desszertként, mind pedig puha pultként fogyasztják őket, amelyre különféle sós öntetek kerülnek, míg a latin európaiak folyamatosan a görögök által az ókorban készített palacsinták rendeltetése, receptje és megjelenése.

Az egyik legszokatlanabb palacsintarecept az Osztrák-Magyar Birodalom idején született, és olyan neve van, amely az akkori uralkodókra emlékeztet: kaiserschmarrn. A "császármorzsákat" először I. Ferenc József (1830-1916) számára készítették, és amint meglátja az eredményt, rájön, mennyire ihlette a desszert neve - tört palacsintacsíkok (lisztből, tojásból, tejből), karamellizáltak, keverve zúzott lekvár és mogyoró. A császár felesége, bajor Erzsébet (ismertebb nevén Sisi), aki figurájával volt elfoglalva, megparancsolta a szakácsoknak, hogy készítsenek neki csak könnyű, zsírmentes desszerteket. A "hőbomba" láttán a császárné nem volt hajlandó megenni az így készített palacsintát. Kiháborodottan a férj felkiáltott volna, mielőtt elfogyasztotta volna mind a részét, mind a társát: "Lássuk, milyen morzsákat (schmarrn) főzött a szakács!".