Palacsinta marhahússal; Meghitt beszélgetés

Ez az étel valójában nagyon egyszerű, de időbe telik. Mert csak akkor tökéletes, ha a marhahús 2½ órán keresztül gyengén párol. És a szósz is.

400 g marhacsípő fedél (főzés után kb. 250 g marad)
4 szem fehér bors
4 borókabogyó
1 babérlevél
60 gramm liszt
50 g vajat
800 ml tej
50 ml fehérbor
150 ml marhahúsleves
2 szár lapos petrezselyem, leveleit leszaggatjuk és apróra vágjuk
1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
1-2 teáskanál citromlé
Só bors

Tegye a húst egy serpenyőbe, fedje le hideg vízzel és forralja fel nagy lángon. Felfedezéssel csökkentse a hőt, hogy a húsleves fedéllel gyengéden pároljon. Adjunk hozzá borsot, borókabogyókat és babérlevelet, és hagyjuk párolni 1 ½ órán át. Körülbelül egy óra múlva sóval és borssal ízesítjük.

Vegye ki a húst, és hagyja egy kicsit kihűlni. Addig szűrje le a húslevest egy ruhával bélelt szitán. Keverjen össze 150 ml-t tejjel és borral. Fagyassza le a húsleves többi részét, kiváló alapja a leveseknek.

Vágja a húst apró kockákra.

Hagyja a vajat egy kellően nagy lábosban. Amikor habosodik, szitálja bele a lisztet, és alaposan dolgozza fel egy spatulával vagy habverővel. Ha ez a sütés elkészült, izzadjon még egy kicsit.

Fokozatosan keverje a tej-bor-húsleves keveréket a roux-ba. Gyorsan és alaposan keverje meg, hogy ne csomósodjon össze. Hozzáadjuk a húskockákat és belekeverjük.

Állítsa be a hőt úgy, hogy a szósz csak kissé pároljon. Gyakran keverje, hogy semmi se égjen. Pároljuk egy órán át fedél nélkül. Vigye át egy durva szitán, hogy elválassza a húst a mártástól. Tartsa a húst melegen. Ismét felmelegítjük a mártást, és citromlével, sóval, borssal és reszelt szerecsendióval ízesítjük.

Helyezze a húst a palacsinta közepére, és öntsön rá egy kis mártást. Hajtsa össze a palacsintákat. Öntsön egy serpenyőt egy előmelegített tányérra, és tegye bele a palacsintát. Díszítsük egy kis petrezselyemmel. Azonnal tálaljuk.

---