Palacsintatészta a nagy szakácsok remek receptjei
RECEPTEK - A gyertyafény közeledtével 2020. február 2-án, vasárnap kövesse egy szakács tanácsát a legjobb palacsinták elkészítéséhez.
Hogyan ne hagyja ki a palacsintatésztáját a gyertyafénynél (és az év többi részében)? Az elv séftől függetlenül ugyanaz: a csomók elkerülése érdekében a szilárd elemek (liszt, cukor, só) összekeverésével kell kezdeni. A folyékony elemek (tojás, vaj vagy olaj stb.) Hozzáadása előtt. A trükk az, hogy csak a tál közepén habverjen, hogy fokozatosan beépítse az elemeket, fokozatosan hozzáadva a tejet. Keverővel befejezheti az egészet, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nincsenek csomók a palacsintatésztában. Végül jobb - ha lehetséges - hagyni a palacsintatésztát legalább 30 percig pihenni, vagy 2-3 órán át, vagy akár egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyni.
A palacsinták főzése során hagyja a serpenyőt jól felmelegedni (öntsön néhány csepp vizet a közepére, hogy lássa, ez a helyzet). Nem feltétlenül szükséges a serpenyő zsírozása, de ha kívánja, inkább az olajat részesítse előnyben, amely a vajjal ellentétben nem fog megégni. Öntse a tésztát a serpenyőbe, és döntse meg minden irányba, hogy az egyenletesen elterjedjen az egész felületen. Spatulával ellenőrizze, hogy a palacsinta enyhén karamellizált-e. Ha igen, megfordíthatja a palacsintát (a spatulával vagy a kalandosabbak számára megdinsztelve).
A palacsinta receptje Jean-François Trap-től
Hozzávalók:
- 200 g liszt
- 20 g porcukor
- 1 csipet só
- 2 tojás
- 500 g tej
- 10 g növényi olaj (meglehetősen semleges)
- 50 g barna vaj
- Néhány csepp narancsvirág
Készítmény:
- Egy tálban keverje össze a lisztet, a sót és a cukrot.
- Ropogtassuk át a tojásokat, és habosítsunk mindent.
- Fokozatosan adja hozzá a tejet, miközben folytatja a habverést.
- Öntsük hozzá az olajat és az olvasztott vajat (kihűlt), majd keverjük újra.
- A befejezéshez öntsön néhány csepp narancsvirágot.
- Hagyja állni néhány órát a palacsinta elkészítése előtt.