Paleo a kőkori táplálkozás • Albert Schweitzer Alapítvány
Publikálva 2015. október 24-én
A »Paleo« olyan táplálkozási formát ír le, amely az emberek feltételezett étrendjén alapszik a paleolitikum idejétől kezdve, vagyis a paleolitikumtól körülbelül 10 000 évvel ezelőttig, szántóföldi gazdálkodás és szarvasmarha-tenyésztés nélkül. Mivel ekkor sem gabonát, sem tejtermékeket nem termeltek és nem állítottak elő, a paleo diéta során ezt a két élelmiszercsoportot eltávolították az étlapról, és károsnak tekintik őket. Ezért kerülik a cukrot, az erősen feldolgozott zsírokat és a mesterséges adalékokat is. A paleo étrendben a hüvelyesek, mint a gabonafélék, a tej és az erősen feldolgozott ételek, rosszul tolerálhatók, és nem fogyasztják őket. Az engedélyezett élelmiszerek viszont zöldségek, gyümölcsök, diófélék és magvak, legeltetési vagy vadhús, vadon kifogott halak, szabadon tartott tojások és bizonyos zsírok, pl. B. Olívaolaj és derített vaj. Ezenkívül az állati termékek fogyasztása során figyelmet fordítanak olyan fenntarthatósági szempontokra, mint a legeltetés vagy a szabad tartás és a füves takarmányozás, de kevésbé állatjóléti okokból, mint a bennük található tápanyagok "természetessége" és minősége miatt.
A Paleo 360 blog hozzáteszi: »A Paleo [tájékozódik] a vadászó-gyűjtögetők eredeti étrendjéről, ezt utánozza a ma kapható ételekkel, és fokozott figyelmet fordít a magas minőségű élelmiszerekre és a fenntarthatóságra. A paleo étrend alapját tehát olyan élelmiszerek alkotják, amelyek hasonló formában voltak elérhetők az emberi faj evolúciója során, amely körülbelül 2,5 millió évig tartott, és amelyek ideális tápanyag-ellátást biztosítanak szervezetünk számára. «Világossá válik, hogy mindenekelőtt az egészség motívumai A Paleo-étrendre való áttérés kulcsfontosságú: "A Paleo-val hosszú távon karcsú, fitt és egészséges maradhat, mert az emberi test pontosan ezekhez az ételekhez igazodott az evolúció 2,5 millió éve alatt" - mondja.
Paleo kritikája
A paleo diéta kezdetben számos kérdést és indokolt kritikát vet fel: A ma ismert gyümölcs- és zöldségfélék már nincsenek abban a formában, amelyben több millió évvel ezelőtt nőttek. Minden sárgarépa, amelyet a szupermarketben láthatunk, az optimális hozam elérése, a vonzó megjelenés és a hosszabb eltarthatóság időszaka. Azok az állatok, akiknek húsát különösen természetesnek tartják, ma más, mint tenyésztésük és háziasításuk miatt a paleolitikumban voltak. Gyakorlatilag az összes "haszonállat" esetében a tenyésztés erősen olyan szempontokhoz igazodik, mint a tejtermelés, a húskészlet és a tojásteljesítmény. A paleo étrend ezért a legeltetésből származó vadhúst és állati termékeket ajánlja - de: a biogazdálkodásban szinte kizárólag ugyanazokat a tenyészvonalakat használják, mint a gyári gazdálkodásban. Különösen egyértelmű példa erre a tojótyúkok, amelyek szinte kizárólag - akár ketrecben, akár ökológiailag - ugyanahhoz a fajtához tartoznak. Ezek a csirkék évente körülbelül 300 tojást tojnak - ellentétben az őseikkel, akik évente csak néhányszor inkubáltak egy tojáskapcsolót szaporodás céljából.
Általában az sem világos, hogy a paleo-étrend miért éppen a paleolitikumra utal, mert az emberiség sok millió év alatt fejlődött ki. Ezenkívül feltételezzük, hogy az akkori élelmiszerek nagy része tisztán növényi eredetű volt, a húsfogyasztás kezdete és a tűz felfedezése ellenére, mivel ezt az ételt könnyebb és kockázatmentesebb volt beszerezni: A "vadász és gyűjtögető" kifejezésnek tehát "gyűjtögetőt és vadászt" kell jelentenie.
Végül, de nem utolsósorban, az akkori étrend jelentősen különbözött a helyszíntől, az évszakától, a vadászati és gyűjtési készségektől, a rendelkezésre álló eszközöktől stb.
Az egészséggel kapcsolatos kritikákat mindenekelőtt a magas húsfogyasztás és az alacsony szénhidrátfogyasztás tekintetében jegyzik meg. Ráadásul a paleo étrend nem alkalmazkodik a modern emberek többnyire ülő életmódjához, és gyakran túl sok kalóriát fogyasztanak hozzá. A telített zsírok és fehérjék magas fogyasztása szintén a z kialakulásához vezethet. B. hozzájárulnak a szív- és érrendszeri betegségekhez, valamint a vörös hús magas fogyasztásához u. növeli a vastagbélrák kockázatát.
Az emberek akkori, várhatóan körülbelül 25 évre várható rövid élettartama kétségeket ébreszt abban is, hogy - függetlenül attól, hogy milyen volt az állati és növényi eredetű ételek aránya és milyen egyéb befolyásoló tényezők rövidítették az életet - az akkori étrend valóban az optimális volt-e az időskor megengedésére elérni. A táplálkozással kapcsolatos ismeretek a kőkorban nem feltétlenül szolgálhatnak tudományos alapul a mai világ hosszú életéhez. Éppen ellenkezőleg - a magas hús- és tojásfogyasztás a paleo étrend egyik olyan eleme, amely előnyben részesíti a tipikus krónikus (időskori) betegségek, például a magas koleszterinszint és a szív- és érrendszeri betegségek rizikófaktorait: Testünk nem a magas koleszterinszintre készült és a zsír feldolgozásához (szemben a húsevő élőlényekkel - erről ebben a videóban többet).
Paleo + Vegán = Pegan?
Egyre több érdeklődő ötvözi a táplálkozási stílusokat, a »pegan« táplálkozással is, amely a paleo elveken alapszik, de kizárja az állati termékeket. Maradtak a gyümölcsök és zöldségek, a növényi zsírok, a diófélék és a magok. Azok számára, akik nem tolerálják jól a hüvelyeseket és a szemeket, ez útmutató lehet az étrend beállításához. Általánosságban azonban az összes gabona és hüvelyesek lemondását kritikusan kell tekinteni a tápanyagellátás szempontjából, és gyakorlatilag és egészségesen csak a táplálkozással kapcsolatos megalapozott háttérismeretekkel valósítható meg. Különösen a teljes kiőrlésű termékek tartalmaznak olyan fontos tápanyagokat, mint pl B. tartalmaz cinket és B-vitaminokat, amelyek könnyen felszívódhatnak teljes kiőrlésű kenyér vagy reggeli gabonafélék, például zabpehely révén. Ha glutén intoleranciája van, számos egészséges gluténmentes termék is kapható.
A hüvelyesek esetében az emésztési problémákra gyakran panaszkodnak a megnövekedett fogyasztás után, ami gyakran az étrend megváltoztatásával történik a növényi eredetű táplálék helyett: ezek azonban gyorsan alábbhagynak, amikor a test megszokja őket. Az a tréfás feltételezés, miszerint "minden kis bab elkészít egy megjegyzést", ezért nem tekinthető általános érvényű érvnek a hüvelyesek teljes elkerülésére. Természetesen a megfelelő hüvelyeseket kerülni kell olyan egészségügyi problémák esetén, mint a diagnosztizált intolerancia vagy a húgysavszint emelkedése.
Paleo: trend a jövővel?
Összefoglalva, a paleo diétát három fő okból nem javasolhatjuk: elméleti megalapozottsága ingatag, vannak arra utaló jelek, hogy elősegíti a tipikus krónikus betegségek kialakulását, és nem utolsósorban a sok állati eredetű étrend etikai és különösen a fenntarthatóság szempontjából rendkívül problematikus. Ez utóbbi különösen fontos, ha ilyen táplálkozási szabályokat sokan elfogadnak.