Paleo diéta - Egyél, mint a Feuerstein család - HAZ - Hannoversche Allgemeine
Sok hús egészséges - legalábbis ezt mondják a Paleo diéta hívei. Mindent megfordít, amit az elmúlt évtizedekben megtanultunk az egészséges táplálkozásról. Az első kőkori étterem most nyílt meg Berlinben.
A „Familie Feuerstein” tévésorozat egyik epizódjában Fred Feuerstein és barátja, Barney Geröllheimer úgy döntenek, hogy nyitva tartó éttermet nyitnak Steintalban. Az első dolog, hogy két tonna dinoszaurusz hamburger húst hoznak be. Brontosaurus hamburger, tartalék borda és tartár: így képzeled el őseink étlapját, legalábbis nem a modern kor táplálkozási és egészségtudatos emberek ízlése szerint. Annál meglepőbb, hogy a kőkori konyha visszatér.
Az őskori, paleolit vagy egyszerűen paleo diéta megfordítja a fejét, amit az elmúlt évtizedekben az egészséges táplálkozásról tanultunk: rengeteg szénhidrát és rost, valamint mérsékelt zsír és hús helyett túl kevés a szénhidrát ("alacsony szénhidráttartalmú") és a "napi hús". "eszközök. Gabonát, tejtermékeket és növényi olajokat egyáltalán nem használnak. A chips és a csokoládé muffin tabu, de vannak csontok, amiket meg lehet rágni, és bogyókat és diókat lehet rágcsálni.
A mögöttes filozófia: Génjeink továbbra is mamutcsontjainkat rágcsáló őseink. Évmilliók alatt szervezetünk tökéletesen alkalmazkodott a kőkori konyhához, míg a modern étkezési szokások egyszerűen nem „fajoknak megfelelőek” az emberek számára. A tézist először az 1970-es években terjesztették. Az 1990-es években népszerűsítette Loren Cordain amerikai táplálkozási szakember a Colorado Állami Egyetemen .
De facto a modern kőkorszak emberei visszavetették magukat a neolitikum forradalmába, amelynek során a mezőgazdaságra és a szarvasmarha-tenyésztésre való áttérés mintegy 10 000 évvel ezelõtt óriási fejlõdési lendületet és népességrobbanást hozott. De az életminőségnek nem feltétlenül kellett volna növekednie. A korai szántóföldi gazdák állítólag hajlamosabbak a betegségekre, mint a vadászok és a vadászok, egyes esetekben még rosszul is kialakultak, és állítólag a civilizációs betegségek akkor kezdődtek.
Az ősi konyha követői egyszerre jelentős mennyiséget fogyasztanak
A paleo konyhának rajongói vannak, különösen a műszakilag jól hálózatba kötött városlakók körében. Paleo recepteket cserélnek a releváns internetes fórumokon, mint például a marksdailyapple.com vagy a lifeasaplate.com, és e-könyveket töltenek le, például a „Paleo étkezés a modern emberek számára” vagy a „Receptek a 21. század vadászgyűjtőjéhez” (receptek a 21. század vadász-gyűjtögetőinek). . Század) le.
Az ősi konyha követői jelentős mennyiségeket fogyasztanak egyszerre, majd hosszabb böjtöt töltenek be. Állítólag a diéta karcsúvá, fitté és - a bónuszpontot a vegánok rivális törzséhez képest - erőssé tesz. A paleolit gyógymód abban különbözik a közönséges káposztaleves-diétáktól, a tejes tekercses kúráktól vagy a léböjtöktől, hogy a szokásos fogyókúrán és egészséges böjtön túl a modern életmód, a „barlangi életmód” vagy a „paleo mozgalom” része.
A „New York Times” arról számolt be, hogy a tipikus „városi barlanglakó” a kreatív iparban dolgozik, és New York-i loftjában egy óriási hűtőszekrényben sertésborda- és juhlábakat hallgat, és időnként otthagyja az íróasztalt, hogy mezítláb sprinteljen a tömb körül.
Egy kis berlini paleo közösség most megkülönbözteti magát a New York-i kőkorszaki hipsterektől azzal, hogy egyszerűen a kőkori táplálkozás igénybevételét tekinti az organikus trend logikus továbbfejlesztésének. Két hónappal ezelőtt megnyílt Berlin-Neuköllnben a „Sauvage” (francia: vadon) bioétterem, amely állítólag az első étterem Európában, amely a „paleolit konyha” szakterületére specializálódott. Az okker falakkal és sok gyertyával a "Sauvage" egy nagyon szép barlang. Hiába fogja keresni a vaddisznót egy köpőn vagy a húsban a kádakban, de vannak szalonnába vagy confit de faisanbe csomagolt zeller, salátalevélre terítve. A kőkori konyha paradox módon erősen civilizált lehet.
- Izmos, bár nem sportolok.
Az ínyenc étterem üzemeltetői Boris és Rodrigo Leite Poço, nem egy testvérpár, hanem egy belga-brazil pár. A fiatal férfiak több mint egy éve eszik a kőkort és esküsznek rá. "Már nem ismerek megfázást, napközbeni fáradtságot, herpeszet vagy ok nélküli fejfájást" - mondja Boris, és a karjára mutat: "Izmos, bár nem sportolok." Kifogások, például a kőkorszaki emberek várható élettartamára való hivatkozás (átlagosan 25 Évek) vagy az a tény, hogy egy mamutvadász több energiát használ fel, mint egy számítógépes programozó,.
Nem irónia nélkül, hogy Berlin nemrégiben problémás kerületnek tekintett területén a gentrifikációt a kőkorszak kulináris igénybevételével támogatják. A Pflügerstrassén, ahol a „Sauvage” található, az elegáns éttermek sűrűsége ma már szinte olyan, mint a Prenzlauer Bergnél .
A „Sauvage” látogatása megmutatja, milyen bájos és kifinomult lehet a modern kőkori konyha. Egyáltalán nem hiányzik a gabona. De vajon örülne-e egy neandervölgyi férfi, aki szalonnával tekeredik zellernek vagy confit de faisan-nek? A régészek szerint mamutok, barlangi medvék, gyapjas orrszarvúak, rénszarvasok, bölények, vadlovak, hiénák és párduc macskák voltak a neandervölgyiek vadászatában és étlapján a mai Észak-Rajna-Vesztfália területén.