Paleo diéta - Hogyan néz ki a kőkori étrend
Loren Cordain, a kőkori étrend feltalálója: "15 százalék bűn mindig megengedett"
Amikor Loren Cordain amerikai tudós 14 évvel ezelőtt megírta első könyvét a kőkorszaki emberek étrendjéről és diétát vezetett le belőle, nevetséget és szkepticizmust kapott. Paleo elvű könyvei (a paleolitikumból származnak) ma már műfajuk legkelendőbb művei közé tartoznak. Számos tézisét tudományosan megerősítették, és számtalan követő esküszik rájuk, köztük olyan hollywoodi sztárok, mint Megan Fox (30) és Miley Cyrus (23). A gabonamentes és húsos konyhának hagynia kell, hogy a font eltűnjön, és cserébe javítsa erőnlétünket és életkedvünket.
De a koncepció soha nem tűnt el a kritikából: a tudósok - Cordain-nal ellentétben - néha azt feltételezik, hogy őseink már a középső és a felső paleolitikumban gabonát ettek. Mások figyelmeztetnek a kőkorszaki konyha magas zsírtartalmára - ez akár súlygyarapodáshoz is vezethet, és az egészségünk kockázati tényezője.
Mr. Cordain, dióhéjban: Hogyan foglalhatja össze legfontosabb tudományos eredményeit?
Loren Cordain: A modern élet nagyon különbözik attól, ami az ókorban alkotta genomunkat. Az evolúciós fejlődés a civilizáció mindenféle betegségéhez vezetett. Ezek növekszenek mindenhol, ahol rengeteg étel van és nincs mozgás. Elvem visszahozza a diétákat azokból az ősi évekből. Ha figyelembe vesszük őket, jobban érezzük magunkat.
Mi a jobb az eredeti ételben?
A modern étrend valószínűleg hibás az inzulinrezisztencia miatt, amely a cukorbetegség különböző formáihoz vezethet. Azok, akik viszont főleg sovány húst, halat, gyümölcsöt, zöldséget és diót esznek, mint a kőkori emberek a mezőgazdasági forradalom előtt, csökkentik inzulinszintjüket. A paleo étrend a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás, az ízületi gyulladás és az autoimmun betegségek területén is hasznos. Néha a rák kockázata még csökken is.
Feltételezik, hogy a vadász-gyűjtögető étrendje genetikailag jobban megfelel nekünk.
Pontosan ez az egyetlen táplálkozási forma, amely illeszkedik genetikai összetételünkhöz. Fred Feuerstein azonban nem tudott csak egy szeletet kihúzni a mélyhűtőből, meg kellett mozdulnia, hogy az étel az asztalra kerüljön. A mozgás a paleo diéta második fókusza.
A jó minőségű hús drága. Hogyan kell egy négy tagú családnak megbirkóznia a többletköltségekkel?
Egy nemrégiben készült amerikai tanulmány azt mutatja, hogy a közepes és alacsonyabb jövedelműek számára is lehetséges az étrend betartása - ez körülbelül tíz százalékos további kiadásokhoz vezet. Természetesen a steakek nem minden étkezéskor kerülnek a tányérra.
Angliában egy mozgalom hírnevet szerez magának, amelynek támogatói állatjóléti okokból megeszik az összes állati részt. Mit csinál belőle?
Őszintén? Nem annyira. Míg vadász őseinknek gyakorlatilag bőrrel és szőrrel kellett felfalniuk az állatokat, a modern húsevők ettől megkímélnek. Szerencsére. Néhány olcsóbb húsfajta alkalmas a kőkori étrendre is. Néhányat elfelejtettek, és most újra felfedezik őket.
A vegetáriánusok, vegánok és rugalmas szakemberek egyáltalán nem találják viccesnek a megközelítéseket. Mit válaszol az ellenségeskedésükre?
Magam is vegetáriánus voltam. Ma csak a táplálkozási szakember szemével látom a hús nélküli konyhát, és az egészségügyi tényekre összpontosítok. Néhány hiány súlyos, különösen a vitaminbevitel területén. Az egészséges táplálkozás magában foglalja a húst és a halat, tudományos szempontból nincs ezen semmi. Természetesen nem előre gyártott kolbászokról, hamburgerekről és halujjakról beszélek.
Paleo szerint a marhahús szárának nyílt tűzön kell sistergnie?
Legfeljebb a parázs felett, de ennek nem kell lennie. Sokkal fontosabb elkerülni az előre gyártott termékeket. Hogy egyértelmű legyen: A hús a Paleo fontos része, de számos finomított, húsmentes étel is van, amely megfelel az elvnek - és olyan összetevőket tartalmaz, amelyek a kőkorszakban még nem voltak kaphatók, például garnélarák omlettet vagy buggyantott tojás barackmártással és bazsalikommal.
Az ellenfelek még mindig undorítónak tartják, amikor a csecsemőket megtisztított borjúmájjal etetik.
Cserébe sok húsevő retteg a zöld turmixoktól és a lenmagkásától.
Valójában tudja, hogy melyik betegségben haltak meg őseink?
Sajnos egyetlen szövetminta sem maradt fenn - így nem tudni, hogy az emberek mely betegségekben szenvedtek 300 000 évvel ezelőtt.
Ma az emberek a nyugati világban átlagosan több mint fél évszázaddal élnek tovább, mint a kőkorszakiak - nem is azért, mert összességében egészségesebb ételeket eszünk?
Milyen hasznát veszik azoknak a statisztikáknak, amikor emberek meghaltak? Sokkal fontosabbak azok, amelyek leírják az életkort és az ezzel járó betegségeket. Ismeretes, hogy a vadászok és gyűjtögetők életük első tíz évében gyakran haltak meg, mert hiányoztak a higiéniai és orvosi létesítmények. Akik idősebbek lettek, fertőzésben és balesetek okozta traumában haltak meg De soha nem azoktól a civilizációs betegségektől, amelyektől ma a nyugati kultúrában még fiatalabb emberek szenvednek.
Ma vannak paleo éttermek, különleges termékek és hatalmas rajongótábor, akik a lemondás életmódját társítják az étrendhez. Csalódott vagy?
Miért? Kellene nekem?
Ön szerint jó, hogy egyes követők az elvet szigorú szabályokkal ötvözik, és teljes egészében erre orientálják életüket?
Legtöbben csak annak örülnek, hogy végre bűnös lelkiismeret nélkül újabb steaket tehetnek a serpenyőbe. Tehát felmentést kap a jelentős lemondás alól (nevet) Viccet félretéve: A Paleo nem okoz problémát, hanem megoldja azokat. Gondoljunk csak a sok adalékanyagra, intoleranciára és allergiára, ezek nem jelentenek problémát számunkra. Ezen kívül: Nap, testmozgás és sok hús - ebben semmi rosszat nem látok.
Mely ételek rosszak és ezért tilosak?
A kőkorszaki emberek nem ismertek tejtermékeket, szinte nem fogyasztottak gabonát és nem használtak sót. És csak egy finomított cukrot ismertek, amely ritkán volt elérhető számukra: méz. Ami a zsírokat illeti: a kőkorszaki emberek szinte kizárólag egyszeresen telítetlen, többszörösen telítetlen és omega-3 zsírokat ettek. Feltétlenül kerülnünk kell a telített zsírokat és az erősen melegített transz-zsírokat.
Van magyarázata arra, hogy miért vált olyan népszerűvé a paleo, főleg Európában?
Nem vagyok meglepve. Az európaiak mindig jobban és tudatosabban ettek, mint az amerikaiak. Sok tanulmány erről az étrendről Európából származik. Ezenkívül: A pozitív eredmények hozzájárultak ahhoz, hogy az emberek azonosulni tudjanak ezzel a táplálkozási formával.
Ugye a megfelelő étrendről való háborgás egyfajta vallási helyettesítő is?
Nem hiszem. Az optimális táplálkozásról alkotott megértésünk egyszerűen sokat változott az elmúlt 50 évben. Többet tudunk, és figyelembe vesszük az ismereteket.
A szakértők azonban figyelmeztetnek az élelmiszer-fundamentalizmus és az orthorexia ellen. Túl egészségesen is élhet?
Minden mérték és cél kérdése. Az ortorexia, a rögeszmés viselkedés az egészséges táplálkozás területén, más rögeszmés-kényszeres rendellenességekhez hasonlóan, kezelendő pszichológiai rendellenességen alapul. Az élelmiszer-fundamentalizmus is erre vezethető vissza. Természetesen mindkettőt rossznak találom. És felesleges. Ezért mindig is betartottam a 85:15 szabályt: ha ital vagy csokoládé nélkül nem tudsz megtenni, akkor nem kellene. 15 százalék bűn mindig megengedett. És ne bántsd.
Könyvek: „A Paleo táplálkozás”, www.trainer-verlag.com, „Az egészséges táplálkozás Paleo elve az állóképességi sportokban”, SportweltVerlag, mindkettő Loren Cordain.
Ki Loren Cordain?
Loren Cordain (65) amerikai táplálkozási szakembert tekintik a Paleo-étrend megalkotójának, amely a kőkorszaki emberek étkezési szokásain alapul - sok hús, gabonatermékek nélkül. Ezzel heves vitát indított. A Colorado Állami Egyetem emeritus professzorát gyermekeinkben őseink kulináris életmódja érdekelte. Vegetáriánus lett, de tudományos kutatásai során arra a következtetésre jutott, hogy a vaddisznó steak és az ökrös ragu jobban megfelel a mai embernek, mint a hús nélküli konyha. Egész szakmai karrierjét a Paleo-elvnek szentelte, amellyel világszerte emberek milliói azonosulnak. Cordain nős és három felnőtt fia van. Felesége, Lorrie főzi kedvenc ételét: olívaolajban sült borjúmájat, sok fokhagymával és rozmaringgal.